Abstinența Kaufbeuren în țara abundenței - Kempten
Miercurea Cenușii - Fără carne, nimic dulce: Postul este dificil - Dar chiar și măcelarii și cofetarii practică uneori să se lipsească, mai ales la începutul Postului Mare
Este greu de făcut fără, după cum știe orice om de post, dar nu și pentru bucătarul de patiserie Kaufbeurer Ulrich Kraus - cel puțin când vine vorba de gogoși. După câteva mii de exemplare, care și angajații săi au format, umplut și coapte în timpul sezonului de carnaval, Kraus știe: „La un moment dat va fi prea mult”. Miercurea Cenușii, „viața normală” începe în sfârșit din nou.
Dar ce înseamnă viața normală atunci când vorbim despre o patiserie: prăjituri, produse de patiserie și bomboane de ciocolată sunt evocate acolo în fiecare zi în Postul Mare - și, dacă credeți șeful, acestea sunt, de asemenea, solicitate în perioada de penitență de dinainte de Paști. „Avem o calitate înaltă, oricum nu te întorci pe ea în fiecare zi”, spune Kraus.
Însuși în vârstă de 58 de ani nu a renunțat la dulciuri, desigur și pentru că trebuie încercate în producție. Din acest motiv, majoritatea cofetarilor oricum nu au pofte de ciocolată. „Dacă ai parfumul dulce în nas toată ziua, ești ferit de el”. Într-adevăr, „tăierea” este destul de neobișnuită în industrie. În concordanță cu aceasta, Kraus preferă să rămână la disciplină în loc să postească - tot timpul anului. Motto-ul său: „Un pic din toate, dar nu prea mult”.
Pentru mulți oameni, renunțarea la dulciuri este un proiect pe termen lung, iar renunțarea la carne chiar în Miercurea Cenușii (și Vinerea Mare) este aproape o chestiune firească pentru părți mari din populație. Nici Siegfried Hauser nu mănâncă carne la începutul Postului Mare - deși este înconjurat constant de ea la locul de muncă: Hauser este șeful măcelarului de țară Hierhammer din Aufkirch. „Este doar tradiție, am fost întotdeauna așa”, spune el.
În ramuri puteți simți, de asemenea, că porcul, carnea de vită și compania nu sunt solicitate în această zi. „Dar era mult mai puternic, cu greu vindeam nimic”. Astăzi, după cum estimează Hauser, în vârstă de 54 de ani, poate o treime din populație a renunțat la miercuri de cenușă.
Ziua cărnii în loc de cină cu cârnați
Dar cum poate funcționa: să lucrezi în măcelărie și să nu mănânci carne? Nu trebuie încercat cârnații? Soluția la această problemă este foarte simplă: Miercurea Cenușii este „ziua cărnii” în măcelăria Hierhammer. În acea zi nu se produce cârnați. În caz contrar, ar fi prea dificil pentru măcelari să respecte cerința de post.