Abțineți-vă de la carne Ce înseamnă pentru sănătate
15 iulie 2020 de Nadja Ayoub Categorii: Sănătate
Dacă nu mănânci carne, protejezi animalele și mediul. Dar ce zici de sănătate? Lipsesc corpului anumite substanțe nutritive? Sau, dimpotrivă, o dietă fără carne este chiar mai sănătoasă? Numeroase studii oferă răspunsuri.
Agricultura în fabrică, exploatarea angajaților din abatoare și amprenta de carbon extrem de ridicată a produselor din carne: Există multe motive pentru a nu mânca carne. În prezent, aproximativ șase milioane de oameni din Germania fac acest lucru, sunt vegetarieni.
Dar este într-adevăr o idee bună să te duci complet fără carne? La urma urmei, produsele din carne și cârnați conțin substanțe nutritive valoroase, care sunt importante pentru sănătate. Am analizat opiniile și studiile experților - acestea sunt cele mai importante concluzii pe această temă:
1. O dietă fără carne poate fi cel puțin la fel de sănătoasă
Carnea conține vitamine și minerale, proteine și mult fier, printre altele. Dar toți acești nutrienți se găsesc și în alimentele fără carne și pe bază de plante. Sursele deosebit de bogate de fier și proteine sunt nucile, semințele și leguminoasele.
Cerința nutrițională zilnică poate fi îndeplinită și fără carne - aceasta este concluzia unui studiu publicat în revista „Scientific Reports”. Pentru studiu, o echipă de oameni de știință a analizat mesele în care carnea de vită, puiul sau carnea de porc sunt înlocuite cu alimente pe bază de plante. Cercetătorii au fost interesați de conținutul de nutrienți.
Concluzia studiului: Dacă înlocuiți carnea cu alternative pe bază de plante precum soia, fasolea verde sau hrișca, veți continua să consumați toți nutrienții de care aveți nevoie. Deși studiul se referă la dieta tipică a oamenilor din America, rezultatele pot fi transferate. Nutriționistul Markus Keller a declarat pentru Bayerischer Rundfunk: „Toate studiile arată că vă puteți satisface minunat nevoile nutriționale cu o dietă vegetariană sensibilă. Și dimpotrivă, unii nutrienți sunt chiar mai bine furnizați decât unii consumatori de carne. "
2. Risc mai mic de cancer
Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) a Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) clasifică carnea roșie drept „probabil cancerigenă” și carnea procesată chiar ca „cancerigenă”. Carnea roșie include carnea de porc, vită, miel, iepure, cal și capră. Carnea este procesată atunci când a fost conservată - de exemplu prin sărare sau afumare. Cârnații, salamul și șunca aparțin acestei categorii.
Pentru evaluarea sa, agenția OMS a evaluat peste 800 de studii existente care investighează legătura dintre consumul de carne și cancer. Studiile acoperă mai mult de 15 tipuri diferite de cancer și provin din diferite țări.
Potrivit OMS, există „dovezi limitate” că carnea roșie cauzează în mod direct cancerul. În schimb, dovezile unui „efect cancerigen” sunt „puternice”. Aceasta înseamnă că consumul de carne roșie nu provoacă în sine cancer, dar poate promova dezvoltarea sa. Este diferit în ceea ce privește carnea procesată: Aici OMS vorbește despre „dovezi convingătoare” că mezelurile, șunca și alții pot provoca cancer.
Legătura dintre cancer și carnea roșie sau procesată poate fi stabilită mai ales în cancerul de colon. Dar există, de asemenea, indicații corespunzătoare pentru cancerul pancreatic și cancerul de prostată.
3. Risc mai mic de boli de inimă și diabet
Carnea procesată poate promova, de asemenea, bolile de inimă și diabetul, potrivit unui meta-studiu realizat de Școala de Sănătate Publică Harvard (HSPH). Echipa de cercetare responsabilă a evaluat 20 de studii din zece țări. Datele de la peste 1,2 milioane de persoane au fost incluse în analiză.
Rezultatul: pentru fiecare 50 de grame de carne procesată consumată în medie, riscul de boli de inimă crește cu 42%. Riscul de a dezvolta diabet crește cu 19%. HSPH atribuie acest lucru în principal conservanților pe care îi conține, cum ar fi nitritul de sodiu.
4. Risc mai mic de accident vascular cerebral
Un alt meta-studiu publicat în „Journal for Internal Medicine” a analizat, printre altele, legătura dintre atacurile cerebrale și consumul de carne. În acest scop, ea a examinat studii din anii 2003 până în 2012 și a evaluat datele de la 329.495 de participanți și 10.630 de pacienți cu AVC. Subiecții testului au venit din SUA, Europa și Japonia.
Și aici, rezultatele au indicat într-o direcție clară: consumul de carne roșie este asociat cu un risc mai mare de accident vascular cerebral. Același lucru este valabil și pentru carnea procesată - cu aceasta riscul este și mai mare: cantități semnificativ mai mici de carne procesată pe zi sunt suficiente pentru a crește riscul de accident vascular cerebral.
5. IMC mai mic - și, prin urmare, greutatea
Persoanele care mănâncă puțină carne sau deloc au, de asemenea, un indice de masă corporală (IMC) mai scăzut, deci sunt mai subțiri în medie. Aceasta este concluzia Institutului Max Planck pentru Științe Cognitive și Creierului Uman din Leipzig. Pentru un studiu, institutul a întrebat 8.943 de persoane din Leipzig despre obiceiurile lor alimentare timp de trei ani și, de asemenea, și-a determinat IMC-ul.
Oamenii de știință implicați explică efectul asupra greutății prin faptul că produsele de origine animală sunt deseori mai bogate în calorii și conțin mai multe grăsimi saturate. De asemenea, se consumă mai des decât alimentele procesate, care conțin și mai multe calorii. Un stil de viață vegetarian poate fi un remediu eficient pentru obezitate.
Situația studiului privind consumul de carne
Efectele consumului de carne asupra sănătății fac obiectul a numeroase studii. Nu toți ajung exact la aceleași rezultate - în unele cazuri se contrazic și reciproc.
Problema studiilor privind comportamentul alimentar: Pentru a putea face afirmații clare despre cauză și efect, ar fi necesare studii controlate. Ar fi nevoie de două grupuri de persoane de test care diferă doar dacă mănâncă sau nu carne. În afară de asta, ar trebui să faci aceeași cantitate de exercițiu, să consumi aceleași mese și să ai un nivel de stres similar, de exemplu. În realitate acest lucru nu este posibil.
Cu toate acestea, studiile privind consumul de carne permit câteva concluzii - în special cele care funcționează cu seturi mari de date. Chiar dacă analizele din diferite grupuri de populație și țări ajung la concluzii similare, pot fi derivate conexiuni. Faptul că carnea roșie și procesată poate crește riscul de cancer, diabet și boli cardiovasculare nu poate fi negată științific.
Există alternative bune la carne
Deci, cei care își reduc consumul de carne sau lipsesc complet de carne fac, de asemenea, ceva bun pentru sănătatea lor. Elementele nutritive conținute în carne pot fi ușor absorbite prin alte alimente. Mâncărurile clasice din carne pot fi, de asemenea, preparate bine cu alternative de carne sau legume.
„Institutul pentru nutriție alternativă și durabilă” (IFANE) a constatat într-un studiu că alternativele din carne sunt adesea mai sănătoase decât carnea. Conform studiului, produsele vegetariene și vegane pe bază de soia, grâu și lupin conțin mai puține ingrediente nesănătoase decât produsele din carne comparabile. De asemenea, au o compoziție nutrițională mai sănătoasă. Sfaturi și rețete pentru o dietă (mai mult) fără carne: