Aburire, fierte, fierte Gătirea ușoară a alimentelor - monitorul alimentelor
În Asia, legumele, peștele și carnea sunt gătite în mod tradițional la abur fierbinte. Aburirea devine tot mai populară în această țară, deoarece în timpul preparării se pierd mai puțini nutrienți, precum minerale și vitamine. Culoarea și consistența alimentelor sunt, de asemenea, păstrate. Legumele sunt încă crocante după abur, carnea este suculentă și peștele fraged nu se dezintegrează.
Tot ce aveți nevoie pentru abur este o oală înaltă și o inserție de sită adecvată. Apa este turnată în oală lată ca un deget și mâncarea este umplută în insertul din oțel inoxidabil sau într-un coș de bambus. Important este că apa nu intră în contact direct cu alimentele. Acum închideți oala cu capac și aduceți la fierbere la cel mai înalt nivel. Când apa începe să fiarbă, reduceți focul și terminați de gătit mâncarea în abur cu capacul închis. Ierburile proaspete sau condimentele pot fi adăugate în apă pentru mai multă aromă. Chiar și fructele, cum ar fi mere și pere, pot fi aburite ușor și apoi prelucrate în piure pentru deserturi.
Aburirea în propriul suc sau în puțin lichid este o metodă blândă de gătit pentru pește, păsări de curte, legume și fructe. Încălziți una până la două lingurițe de grăsime într-o cratiță largă, plată. Transpirați alimentele scurt în ea și adăugați puțină apă sau stoc, astfel încât fundul să fie doar acoperit. Închideți oala bine și terminați de gătit la foc mediu după ce a fost adusă la fierbere. Nu deschideți capacul pentru a reține vaporii de apă și aromele. În schimb, oala este scuturată ușor din când în când.
Tocanitele sunt deosebit de populare în sezonul rece. Braisingul este o combinație de prăjire, fierbere și tocană. Metoda de gătit este utilizată în principal pentru carnea cu dungi, dar și pentru preparatele din legume și ciuperci. O perioadă lungă de gătit face ca gulașul și ruladele să fie plăcute, fragede și sfărâmicioase. Mai întâi, prăjiți carnea în porții într-o cantitate mică de grăsime pe toate părțile într-o caserolă. Acest lucru creează o crustă crocantă și arome prăjite. Apoi adăugați alte ingrediente precum legume, slănină sau ciuperci și puțină apă, vin sau brânză. Gătiți cu capacul închis la foc mic timp de câteva ore pe aragaz sau în cuptor. Infuzia este baza perfectă pentru un sos aromat.