Academia Paris - Ateliere de Știință și Gătit


„O nouă abordare a predării științei, gătitului ... și un nou instrument de transmitere a culturii.” Dă-mi asta

academia

Din 2004, un grup de profesori de la Educația Națională și Hervé au pregătit ateliere experimentale de gust și ateliere de știință și gătit.
În acest context, orchestrate de câțiva inspectori de la Educația Națională, tocmai au fost puse online fișele pregătite de Marie-Claude Feore și Laure Fort: http://www.agroparistech.fr/-Les-Ateliers-science- Kitchen-.html

Știința alimentară este un amestec subtil de știință, tehnologie, tehnică, meșteșug și artă; arta acum formalizată și pusă într-o ecuație care se combină cu arta profesorului, care constă în stimularea elevilor pentru a le face ușor de înțeles și ceea ce este complex.

Prezentarea atelierelor de știință și bucătărie de către Hervé This, echipa INRA Molecular Gastronomy, AgroParisTech

Pentru că gătitul este o activitate minunată, atunci când se face cu artă și grijă și înalță spiritul atunci când nu este transmis sub formă de protocoale care condamnă interpretul să fie unul care să interpreteze. Deoarece științele sunt activități culturale minunate, interesante în sine și cheie pentru o muncă tehnologică de succes.

Formulare pentru liceu

VS Aceste fișe descriu activitățile la clasă, pentru colegi sau niveluri de liceu, în raport cu programele: începem cu întrebări culinare și arătăm cum știința (chimie, fizică, biologie) permite răspunsul la întrebări. Acest lucru este esențial, deoarece publicul își pierde încrederea în știință (vezi raportul recent al Academiei de Științe) și nu am reușit să aducem știința mai aproape de viața de zi cu zi, așa cum explic într-un post blog.

1 - Cum se face maioneză verde? (Fizică-Chimie 5 °)
2 - Cum se extrage un colorant dintr-un aliment? (Fizică-chimie, 5 ° și 4 °)
3 - Cum treceți de la lapte lichid la iaurt solid? (SVT 6 ° și Fizică-Chimie 5 ° și 3 °)
4 - Constituenții pâinii (SVT 6 °)
5 - De ce pâinea are găuri? (SVT 6 °)
6 - Mirosul bun al fripturii (SVT 5 °)
7 - Digestia proteinelor (SVT 5 °)