Această metodă de preparare face orezul și mai sănătos și vital
Indiferent dacă este vorba de risotto, sushi, curry sau ca garnitură - orezul este un aliment popular și versatil, care vă va umple mult timp și, de asemenea, este sănătos. Dar sunt câteva lucruri de care trebuie să ții cont atunci când gătești!
Orezul este o sursă sănătoasă de carbohidrați, este de lungă durată și oferă nutrienți valoroși. Dar tot auziți despre substanțele nocive ale acidului fitic și arsenic din orez. Cu toate acestea, le puteți scoate din orez cu metoda potrivită de gătit.
Arsenic și acid fitic - cât de nocive sunt substanțele?
Arsenicul este un element chimic care apare atât în sol, cât și în apă și aer. Intră în cereale prin sol - pe lângă orez, arsenicul se găsește și în produsele de copt, în lapte și în apa potabilă. Cu toate acestea, elementul este otrăvitor pentru oameni. În funcție de vârstă și constituție, o doză între 60 și 170 mg de arsen este fatală. Dar chiar și cantități mai mici pot promova boli de inimă, modificări ale pielii, leziuni vasculare și nervoase și diabet. Riscul de cancer crește, de asemenea. Prin urmare, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) a stabilit valori maxime pentru conținutul de arsenic din orez.
Acidul fitic sau fitații sunt mult mai puțin periculoși. Acestea sunt substanțe vegetale secundare, care se găsesc în principal în coji de cereale, în orez, nuci și leguminoase. Fitații leagă substanțe nutritive precum fierul, zincul și magneziul, ceea ce îngreunează absorbția organismului. Pentru a reduce la minimum fitații și arsenicul din orez, pregătiți orezul în mod corespunzător.
Pregătiți orezul corect - așa funcționează
Spălați și înmuiați orezul
Înainte de gătit, ar trebui să spălați orezul pentru a elimina excesul de amidon și substanțele nedorite. Acest lucru contracarează lipirea boabelor. Spălați orezul până când apa nu mai devine albă.
Pentru a dizolva fitații din orez, puteți înmuia orezul timp de aproximativ 12 ore. În orezul cu cereale integrale, conținutul de fitat este redus cu 50%. Un alt beneficiu este că înmuierea reduce timpul de gătit, astfel încât sunt păstrate mai multe vitamine și substanțe nutritive. Totuși, înmuierea nu merită cu orez alb, decojit.
La Risotto sau orez sushi Cu toate acestea, aceste metode nu au sens, deoarece lipiciul orezului este important atunci când pregătiți felurile de mâncare.