Acest lucru face pulpele de pui crocante și suculente; Ou de trei minute
Postarea mea despre metoda de gătit pentru pieptul de pui suculent a fost un succes aici pe ou de trei minute de mult timp. Dar, de asemenea, mi se cere din nou și din nou cum să fript picioarele de pui, astfel încât să devină crocante și să rămână umede în același timp. Cu sfaturile mele veți reuși întotdeauna să realizați tobe de pui perfecte.
Pielea o face crocantă
Carnea de pasăre este foarte slabă și, prin urmare, nu poate fi în general crocantă. Pielea de pasăre are multe grăsimi și este, de asemenea, destul de subțire. Ambele se asigură că pielea se poate încălzi atât de mult încât toată umezeala dispare din ea și devine crocantă. Deci, aspectul crocant despre pui este întotdeauna pielea.
Există două provocări de rezolvat: pe de o parte, temperatura care face pielea crocantă este prea mare pentru carne și, pe de altă parte, așa cum se știe, o astfel de tigaie se încălzește doar de jos.
Temperatura potrivită
Deci, trebuie să ne asigurăm cumva că pielea este crocantă și că carnea rămâne suculentă. Obținem acest lucru arzând mai întâi toba de pui la o temperatură relativ ridicată și apoi terminând-o la o temperatură scăzută.
Pentru ca temperatura să fie transferată mai mult sau mai puțin uniform în carne, punem un capac pe tigaie și ne confruntăm deja cu următoarea provocare: acum se creează abur, iar pielea anterior crocantă devine din nou limp. Fără capac, totuși, carnea ar fi încălzită doar din partea inferioară a cratiței și arsă sau nu ar fi gătită.
Un capac deschis
Rezolvăm această dilemă nu închizând strâns capacul, ci lăsându-l deschis, astfel încât aburul să poată scăpa. Pentru a face acest lucru, punem capacul pe tigaie într-un unghi, astfel încât să nu se închidă complet. Am avut experiențe și mai bune cu utilizarea unui capac puțin prea mic.
Iau un capac de oală care are aproximativ diametrul fundului cratiței. Apoi se întinde pe pulpele de pui, dar asta nu contează. Dimpotrivă: îl apasă puțin mai ferm în tigaie, asigurând un contact bun cu fundul și un bronz uniform. Aburul în exces poate scăpa în jur - pericolul este evitat.
Acum tot ce ai nevoie este răbdare. Pentru ca puiul să fie fraged și suculent, trebuie terminat de gătit la o temperatură relativ scăzută, ceea ce necesită timp.
Acum din nou dintr-o privire
Încălziți suficientă grăsime într-o tigaie pentru a face o peliculă subțire. Așezați toiagele de pui pe partea pielii și gătiți-le la foc mediu-mare timp de 5 minute. Întoarceți-vă numai după acest timp, apoi nu se va lipi într-o tavă de oțel.
După 5 minute, întoarceți carnea pe cealaltă parte. Reduceți căldura la minimum și puneți capacul „prea mic”. Căldura reziduală asigură că partea inferioară este, de asemenea, crocantă, dar scăderea temperaturii asigură că carnea se gătește ușor.
În funcție de dimensiune, picioarele gătesc timp de 30 până la 40 de minute. Cele din fotografie au avut câte 300 g fiecare și au durat 40 de minute pentru a găti. Pentru a preveni căderea căldurii prea mult, ar trebui să vă îmblânziți curiozitatea și să încercați să nu scoateți capacul.
Cum vă puteți da seama dacă pulpa de pui este terminată?
Pătrundeți îmbinarea cu un băț de lemn sau metal - dacă este transparent sau nu scapă lichid, pulpa de pui este gata. Dacă lichidul este ușor roz, carnea va mai dura câteva minute.
Poți prăji și pieptul de pui până când este crocant?
Metoda funcționează și cu pieptul de pui - dar numai dacă mai există pielea pe el. Pieptul de pui se gătește mai repede decât coapsele: în funcție de grosime, durează 15 până la 20 de minute după întoarcere.
Pieptul de pui pe piele este foarte greu de găsit. De aceea cumpăr mereu un pui întreg, scot carnea de care am nevoie și îngheț restul. Fierc carcasa și obțin cel mai bun bulion de pui din lume.
Există alte metode?
Bineînțeles, puteți frăge bețele de pui în cuptor și le puteți prăji la sfârșit. Îmi place să fac acest lucru atunci când mulți oaspeți vor să fie îngrijiți - pentru doi, această metodă este o risipă de energie.
Mi-aș putea imagina, de asemenea, aburind ușor toiagele de pui până când sunt terminate și apoi le prăjim scurt în tigaie. Voi încerca asta în curând.