Acesta este gustul acasă al limbii de vită în sos Madeira de Gabi Bernhart din Bonndorf-Wellendingen
Acum puteți posta articole în Listă de citit salvați și citiți oricând doriți.
Articol salvat în lista de citire.
Articolul a fost salvat în lista de citire.
„Ziua mea de gătit în familie este Ziua Tuturor Sfinților. În vinul roșu sau sosul Madeira există mereu limbă ”, spune Gabi Bernhart, 52 de ani, din Bonndorf, în Pădurea Neagră. Tatăl ei a murit acum 27 de ani. „De atunci, cei trei frați și mama mea au vizitat împreună cimitirul în jurul datei de 1 noiembrie.” Primele două-trei ori au fost cafea și prăjitură după aceea. Când nu era momentul potrivit, ea a profitat de ocazie: „Acum întreaga familie extinsă se întâlnește întotdeauna cu toți cumnații și copiii, este o masă uriașă și se așteaptă cu nerăbdare să fim împreună cu mult înainte, chiar dacă ocazia este de fapt una tristă . "
Mama ei a murit acum doi ani. Este cu atât mai necesar nu numai să jelim împreună, ci și să transformăm memoria în ceva pozitiv: „Așa ne fac părinții noștri să ne reunim pentru reuniuni de familie”.
Într-o astfel de zi, însă, nu vrei să te concentrezi pe munca în bucătărie. „O astfel de limbă poate fi pregătită foarte bine”, spune Gabi Bernhart. Limba este gătită cu o zi înainte, iar sosul este, de asemenea, preparat. „Cumnata aduce cu ea un Rцsti - dar și un piure de cartof făcut din cartofi făinoși, cu lapte și unt.”
Ingrediente: 1,5 kg limbă de vită (nici afumată, nici murată), 1/2 ceapă,
1 frunză de dafin, 2 cuișoare, 4 linguri de ulei de rapiță,
4 linguri de făină, 100 ml Madeira sau vin roșu, sare, piper, nucșoară proaspătă
pregătire:
Fierbeți limba de vită sau de vițel cu jumătate de ceapă împânzită cu frunze de dafin și cuișoare în multă apă sărată timp de două până la trei ore, în funcție de dimensiune. Când pielea poate fi dezlipită, limba este gătită. Scorați pielea cu un cuțit și desprindeți-o. Pentru sos, încălziți uleiul de rapiță și pregătiți un roux cu făina, amestecând continuu. „Întotdeauna iau ulei; Untul arde foarte ușor ”, explică Gabi Bernhart. Deglazați făina transpirată cu un litru bun de bulion. Se aduce la fierbere, amestecând până se formează un sos neted. În cele din urmă adăugați 100 de mililitri de Madeira sau vin roșu după gust - nu aduceți la fierbere. Apoi condimentați cu sare, piper și nucșoară proaspăt rasă. Tăiați felii și turnați sosul peste ele, limba poate fi ținută la frigider timp de două zile. Pentru a vă încălzi, cel mai bine este să încălziți carnea și sosul la cuptor la 150 de grade timp de 30 de minute. (gud)
Instrucțiuni pas cu pas:
Mai întâi, untură de ceapă cu frunze de dafin și doi cuișoare. Se adaugă în apa sărată în care se fierbe limba.
Limba se fierbe în apă sărată timp de două-trei ore.
După fierbere, pielea este decojită. Acest lucru se face cel mai bine cu o furculiță și un cuțit ascuțit.
A face un roux este dificil. Făina și grăsimea sunt combinate între ele. Pentru a nu exista bulgări, cel mai bine este să adăugați doar cantități mici de lichid și apoi să amestecați cu grijă totul până la omogenizare. Încet, la început, apoi mai repede. Apoi adăugați puțin lichid, amestecați din nou până se omogenizează și așa mai departe, până când se obține consistența dorită a sosului.
Condimentează după gust cu sare, piper și nucșoară.