Sfecla roșie în plină expansiune de la revelația superputerilor sale
Legume pe care le-am asociat adesea cu bunicii sau cu coșmaruri de cantină, sfecla vegetală, poreclită morcovul roșu, revine totuși pe farfurii.
Reginald Allouche
Reginald Allouche este medic și inginer. El oferă o consultație axată în principal pe diabetul gestațional, nutriția și prevenirea diabetului de tip II.
Ultima sa carte publicată de Editions Odile Jacob tratează acest subiect al prediabetului: De la plăcerea zahărului la riscul prediabetului, publicat de Odile Jacob.
Atlantico: Sfecla vegetală este o legumă uitată de mult timp și adesea asociată cu bunicii noștri sau în cantină. Există o creștere a consumului de sfeclă? Cum să explic că francezii se reconectează cu această legumă ?
Allouche Reginald: Sfecla vegetală a suferit de câțiva ani de confuzia cu sora sa sfecla de zahăr. Cu toate acestea, în afară de filiația lor, totul separă cele două rave (legume a căror rădăcină este comestibilă). Planta de zahăr este foarte bogată în zaharoză și utilizarea sa este rezervată producătorilor de zahăr, grădina de legume este bogată în fibre și săracă în zaharuri, în plus, este delicioasă. Francezii sunt din ce în ce mai atrași de legumele locale și fuziunea dintre cele 2 surori se estompează din ce în ce mai mult datorită informațiilor mai accesibile.
Care sunt beneficiile nutriționale ale sfeclei ?
Sfecla de legume roșii are beneficii reale pentru o sănătate mai bună. Culoarea sa roșu-maronie caracteristică se datorează betaninei, care este un pigment înzestrat cu calități nebănuite. Betanina are proprietăți anti-cancer, protejând în special ficatul, prostata și plămânii. Carnea sfeclei este bogată în vitamina B9 (folat), deci este recomandată femeilor însărcinate. Pentru evidență, folatul protejează fătul de eventuale malformații. Trebuie remarcat faptul că frunzele de sfeclă sunt surse bune de vitamine (A, B1, B5, B6, C și E), dar și de minerale precum potasiu, magneziu și calciu.