Enzime de proteine valoroase pentru sănătate
Rolul enzimelor
enzime sunt proteine care accelerează cinetica (viteza) reacțiilor biochimice. Aceste molecule sunt pur și simplu esențiale pentru organism și, prin urmare, pentru viață.
Intoxicația cu cianură este un prim exemplu al beneficiului enzimelor: expunerea la cianură inhibă enzima Citocrom c oxidază care este implicată în respirația celulară și provoacă moartea în câteva secunde.
Fiecare dintre ele este specializată într-o reacție chimică specifică și intervine doar pe un singur tip de substrat în pachete date. Lipaza, de exemplu, ajută la descompunerea grăsimilor. Deci, o deficiență a unei enzime poate cauza probleme întregului corp.
Numele lor este denumit în general prin sufixul „ase” precedat de substratul pe care acționează. Nomenclatura oficială este scrisă cu literele EC urmate de 4 cifre pentru a clasifica diferitele familii (E.C pentru Comisia enzimatică).
Există la om aproximativ 15.000 de proteine cu activitate enzimatică împărțite în 6 categorii în funcție de tipul de reacție chimică: oxidoreductaze, transferaze, hidrolaze, liazele, izomerazele și ligasele.
De obicei, facem distincția între enzimele metabolice care sunt folosite pentru a face corpul să funcționeze. Printre acestea, digestivele care ne permit să asimilăm alimentele pe care le consumăm. pancreas zilnic produce între 1 și 1,5 L de suc bogat în enzime digestive: tripsină, amilaze, lipaze etc. Unele sunt numite sistemice atunci când sunt mai puțin specializate.
Pe de altă parte, există cele care sunt furnizate de alimente care permit, de asemenea, digerarea alimentelor.