Acesta este modul în care friptura de porc se dovedește cu adevărat crocantă

Carne de porc crocantă © ISSGesund.at

Sfat de gătit: carne de porc crocantă

A porc fript crocant este una dintre delicatesele speciale ale gătitului de casă alături de șnițel. Cu următoarele sfaturi, aveți garantat că aveți un porc fript crocant. Dacă o faci bine, crusta este fină, crocantă și crocantă, dar nu secă și atât de tare încât cu greu o poți mușca. Iată câteva sfaturi pentru prepararea unui porc fript delicios.

Sfat 1: carne cu coajă

Carnea fragedă cu coajă este necesară pentru un porc prăjit crocant, crocant. Cel mai bine este să cumperi o bucată mare de carne, dar este dezosată. Pentru că atunci friptura este mult mai ușor de tăiat. În orice caz, este important ca coaja (stratul de grăsime cu piele) să fie încă pe friptură.

Sfat 2: tăiați coaja (cupare)

Coaja trebuie incizată. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să folosiți un model de șah, adică tăieturi transversale și longitudinale prin piele. Tăieturile trebuie tăiate numai în piele, nu în carne. Dacă nu doriți să faceți acest lucru singur, puteți cere, de asemenea, măcelarului tău să facă cupa pielii.

Sfatul 3: sărăm carnea

Pentru ca friptura să aibă un gust excelent, bucata de carne trebuie frecată bine cu sare. Carnea poate fi condimentată și cu piper, usturoi și semințe de chimion. Pentru ca mirodeniile să se înmoaie, așezați bucata de carne într-o pungă sigilabilă și lăsați condimentele să se înmoaie în frigider peste noapte.

Sfat 4: opărește coaja

Opărește coaja de porc fript © ISSGesund.at

De departe, cel mai important sfat este că coaja trebuie opărită. Acest lucru funcționează în felul următor:

Mai întâi preîncălziți cuptorul la aproximativ 150 până la 175 °.
Se toarnă apă clocotită cu degetul mare într-o formă de copt.
Acum bucata de carne cu Coboară în jos Așezați-o în forma de prăjire, coaja este în apă!
Acum, eventual adăugați ceapă sau alte părți vegetale și introduceți-le în cuptor.
Friptura rămâne acum cu pielea în jos în cuptor timp de aproximativ 30 de minute .
Apoi friptura este răsturnată astfel încât pielea să fie orientată în sus.

Sfatul 5: alegeți temperatura potrivită pentru prăjire

Prăjiți coaja până când este crocantă © ISSGesund.at

După întoarcerea fripturii, temperatura nu crește în următoarele 30 de minute (puțin mai mult în funcție de mărimea cărnii). Dacă prăjiți carnea prea fierbinte, carnea va deveni uscată. Ca regulă generală, este mai bine să gătești la o temperatură scăzută, dar puțin mai mult.

Sfatul 6: prăjiți coaja până când este crocantă

Ultimul pas este că coaja este acum prăjită până când este crocantă. Pentru a face acest lucru, deschideți cuptorul și lăsați-l deschis timp de jumătate de minut, astfel încât aburul sau vaporii de prăjire să poată scăpa. Mai mult, scoateți friptura și o puneți într-un fel de mâncare nou, fără suc. Sucul este pus deoparte. Apoi puneți friptura din nou în cuptor și rumeniti crusta la foc mare (în mod ideal, căldură superioară sau funcție de aer fierbinte la grătar). Durează aproximativ 10 minute. Trebuie să aveți grijă ca coaja să nu ardă.

Sfatul 7: lăsați carnea să se odihnească

După ce ați scos bucata de carne din tub, nu ar trebui să o tăiați imediat. Este mult mai bine să lăsați friptura să se odihnească câteva minute. Apoi tăiați și serviți!

Sfatul 8: Nu turnați niciodată peste friptură!

O greșeală pe care o fac mulți oameni: cea mai mare comandă pentru un porc prăjit crocant este că îl mănânci NU poate revărsa. Pentru că acest lucru înseamnă că fiecare criză devine imediat moale din nou.

O găluște de pâine se potrivește cel mai bine cu friptura de porc. Vă vom arăta cum să îl pregătiți cel mai bine aici.