Acesta este modul în care preparați foietaj aerisit, cu unt - rețeta de bază

ingrediente pentru

  • 500g făină
  • 500 g unt rece
  • 300 ml apă rece ca gheața
  • 1 1/2 lingurițe de sare

Anna Laoutoumai

Artist de panificație

Motto-ul Annei este: Principalul lucru este delicios! La Springlane, scrie despre ceea ce îi place cel mai mult: delicatese dulci fără mult chichi. Dar, deoarece ochiul mănâncă și el, poate fi un pic de decorare ici și colo.

foietaj

Descriere

Dacă există un lucru care mă poate atrage, sunt produsele de patiserie dulci. Un croissant la cuptor cu gem de fructe într-o dimineață confortabilă de duminică - așa îmi imaginez micul dejun de vis. Sau o plăcintă mică, crocantă, cu o umplutură cremoasă pentru desert ... delicioasă. Din moment ce nu puteți mânca doar unt, făină și zahăr, ocazional am ceva copios pe masă. Dar și într-un aluat. De ce nu? Sunt cunoscător, așa că am o mulțime de mâncare confortabilă. Și foietajul se află în capul listei.

Dar probabil că vă întrebați acum, de ce ar trebui să fac eu foietaj? Cine are ideea!? Ei bine, eu de exemplu. Și îți voi spune și de ce.

Foietajul de casă este un vis. Este mult mai untos, mai aerisit și mai moale decât colegul său de la supermarket. Nu în ultimul rând pentru că margarina este adesea folosită în loc de unt în foietajul congelat. Și nu este un secret că untul aduce mai multă aromă. Dar asigură, de asemenea, că aluatul se fulge mai bine.

Așa că am verificat gustul. Dar timpul petrecut? Recunosc că trebuie să aduci ceva timp cu tine dacă vrei să prepari foietaj. Însă, când mirosul tău fascinant al operei de artă de foietaj crește în nasul tău și vezi cât de frumos e aluatul tău, mai întâi te izbucnești de mândrie și în al doilea rând vrei să mănânci delicatese imediat. Și apropo, împăturirea foietajului împreună este o activitate minunată de sâmbătă după-amiază. Luați un prieten, împăturiți-vă aluatul și între ele există petreceri de cafea și serii.

Ingredientele - aluatul dvs. are nevoie de o calitate superioară

L-am menționat deja, mai ales untul este esențial pentru foietajul dvs. Ar trebui să folosiți numai unt nesărat, deoarece untul sărat durează mai mult timp pentru a se încălzi la coacere. Ca urmare, aluatul nu se deschide. De asemenea, trebuie să fie frig. Nu le scoateți din frigider până nu aveți cu adevărat nevoie de ele. Făina trebuie, de asemenea, să fie de bună calitate și, de preferință, nealbită. Pentru nota sărată, ar trebui să folosiți sare de mare fină. Cu cât cristalele de sare sunt mai fine, cu atât este mai ușor să le prelucrați în aluat.

De altfel, dacă doriți să preparați foietaj vegan, atunci vă recomand un substitut de unt vegan în loc de margarină. Uleiul de cocos este, de asemenea, o alternativă, dar aluatul nu este nici pe departe atât de pufos.

Răcoros, calm și nu uitați să contați: mediul de lucru

Deoarece untului îi place rece, mediul de lucru ar trebui să fie, de asemenea, rece, adică temperatura camerei nu trebuie să fie exact 30 ° C, iar suprafața de lucru nu trebuie să fie neapărat aproape de aragaz. De altfel, un blat de marmură este cel mai bun, dar nu toată lumea îl poate numi al său.

Condițiile de temperatură rece sunt importante, astfel încât untul să nu se topească în timpul procesării și, astfel, să se lege cu aluatul atunci când este lansat sau turat. Deoarece untul și aluatul formează ulterior numeroasele straturi individuale. Căldura de coacere topește untul și aburul rezultat face ca aluatul să se desfacă.

Apropo, ondularea este termenul folosit pentru a descrie desfășurarea și apoi plierea aluatului. Deoarece procesul se repetă de mai multe ori, astfel încât să obțineți numeroasele straturi la sfârșit, un tur este ca lansarea o dată și apoi plierea.

De îndată ce untul topit iese din aluat atunci când vă desfășurați, ar trebui să încheiați turul. Puteți acoperi zona corespunzătoare cu puțin mai mult. Aluatul trebuie apoi pus din nou în frigider imediat. Cel mai bine este să lăsați aluatul să se odihnească la frigider timp de cel puțin 30-60 de minute între tururi. Dar nici nu mai. În caz contrar, untul va fi prea tare și se va rupe atunci când este întins.

Când călătoriți, adică cele mai multe runde, bineînțeles, nu ar trebui să pierdeți evidența lucrurilor. De 5-6 ori este o orientare bună, în funcție de cât de fulgi doriți să fie aluatul dvs. Există multe tehnici diferite pentru a se plia. Vă voi arăta o modalitate simplă, care este ușor de imitat, fără a transpiră sau a trebui să vă gândiți mult timp la asta.

Când îl lansați singur, ar trebui să aveți grijă să nu vă rostogoliți peste margine. Altfel veți apăsa straturile împreună și aluatul nu va crește corespunzător mai târziu. De asemenea, încercați să-l derulați într-o formă dreptunghiulară cât mai mult posibil, astfel încât să poată fi răsturnat în mod corespunzător la fiecare tur și să nu existe găuri mari de aer între pliuri.

Aluatul terminat: lăsați-l să se odihnească și tratați-l ușor

Acordați aluatului puțin timp. De preferat chiar și un pic mai mult. Pentru a împiedica prăbușirea din nou a aluatului după coacere, nu ar trebui să întindeți imediat foietajul pliat frumos și să-l prelucrați în delicatese mici, crocante. Ar prefera să se odihnească puțin mai mult în frigider, dacă este posibil, chiar și peste noapte. Când vă desfășurați și prelucrați aluatul foietaj, nu ar trebui să fiți prea înfricoșător și să o luați ușor. Altfel arta ta de a coace ar putea fi destul de groasă și sfărâmicioasă.

Așa fulgii de aluat în cuptor ca un film

  • Tăiați aluatul doar în jos cu un cuțit ascuțit, altfel veți împinge straturile împreună
  • Dacă periați aluatul cu ou înainte de coacere, săriți peste părți. Oul acționează ca un adeziv pe straturile de foietaj și le împiedică să crească
  • Puneți câteva picături de apă pe foaia de copt - aburul va face ca aluatul să crească mai bine
  • Preîncălziți cuptorul timp de 15-20 de minute, astfel încât aluatul să se poată deschide la temperatura potrivită
  • Dacă doriți ca aluatul să se pufleze mai puțin în unele locuri (de exemplu, în mijlocul plăcintelor), atunci înțepați zona relevantă de câteva ori cu o furculiță înainte de coacere

Depozitarea foilor - merge mai mult decât crezi

În timp ce vă aflați, puteți face, de asemenea, dubla, triplă sau cvadruplă cantitatea de aluat. La urma urmei, ar trebui să merite. De asemenea, puteți păstra aluatul cu ușurință. În frigider pentru câteva zile, bineînțeles bine înfășurat în folie alimentară și în congelator până la două luni. Pentru a vă ușura decongelarea din nou mai târziu, puteți pur și simplu să tăiați blocul mare de aluat în bucăți mai mici sau să îl derulați, ca aluatul de supermarket. Ar trebui să dezghețați aluatul în frigider peste noapte.

Apropo, un alt sfat: dacă aveți mai puțin timp și puteți fi mulțumit cu mai puține straturi de foietaj, există și o versiune rapidă și ușoară: Frământați toate ingredientele (inclusiv untul) într-un aluat și apoi frământați aluatul tur. Acest lucru are ca rezultat aluat ușor fulgios, cu straturi inegale, ceea ce este bun pentru plăcinte și quiches. Un mic sfat: coaceți strudelul de mere cu foietaj - irezistibil de bun.

Noul tău cel mai bun prieten

Cu Robot de bucătărie Frida de Bucătărie Springlane evocă în fiecare zi dulciuri dulci. De la amestecare, frământare până la bătaie - datorită bolului de 4,5 litri din oțel inoxidabil și a motorului de 1000 de wați, fiecare provocare devine ușoară.

Rețeta de bază pentru foietaj - acum este timpul să vă pliați

De ce aveți nevoie pentru aluat:

  • 500g făină
  • 500 g unt
  • 300 ml apă rece ca gheața
  • 1 1/2 lingurițe de sare