Aceste delicatese le datorăm bucătăriei finlandeze

O „palmă” plăcută?

31.07.2017, 07:48 | | Anna Karolina Stock, dpa

O cafea sau un pahar cu lapte nu ar trebui să lipsească cu o delicioasă ruletă de scorțișoară. (Sursa: Simon Bajada/dpa-tmn)

Este bine cunoscut faptul că lucrurile nu sunt ușoare ca străin. La nivel internațional, bucătăria franceză și italiană sunt mult prea prezente pentru ca bucătăria nordică să apară deloc la orizont. Finlandezii sunt gurmanzi pasionați. Ce bunătăți le datorăm vecinilor noștri nordici.

Pierogi cu unt de ou

Piețele săptămânale din Finlanda sunt pline de produse sezoniere și delicatese locale. Fotograful și autorul cărților de bucate din Stockholm, Simon Bajada, îi place în mod deosebit să mănânce unul dintre ei: pierogi cu unt de ou (Karjalanpiirakka). Canapele provin din provincia Karelia din estul Finlandei și, la fel ca majoritatea produselor de panificație finlandeze, sunt fabricate din făină de secară.

Pierogi nu sunt doar o caracteristică obișnuită a bucătăriei din Europa de Est, dar în Finlanda sunt făcute din făină de secară și servite cu unt sărat. (Sursa: Simon Bajada/dpa-tmn)

Bucătărie finlandeză - locală, sezonieră și tradițională

Sparanghelul verde la grătar și sfecla roșie se potrivesc bine cu preparatele din carne. (Sursa: Tine Guth Linse/AT Verlag/dpa-tmn)

O cafea sau un pahar cu lapte nu ar trebui să lipsească cu o delicioasă ruletă de scorțișoară. (Sursa: Simon Bajada/dpa-tmn)

Dulce până la inimă - încercați un sos făcut din afine pentru carne de vânat friptă. (Sursa: Tine Guth Linse/AT Verlag/dpa-tmn)

Hering în combinație cu fructe de ienupăr și mere - în loc de ceapă și castraveți. (Sursa: Tine Guth Linse/AT Verlag/dpa-tmn)

Pierogi nu sunt doar o caracteristică obișnuită a bucătăriei din Europa de Est, dar în Finlanda sunt făcute din făină de secară și servite cu unt sărat. (Sursa: Simon Bajada/dpa-tmn)

Acestea sunt coapte maro, cu o umplutură de orez cu budincă sărat, cartofi sau morcovi și - pentru acest lucru - servite cu o cremă din ouă fierte, zdrobite, unt sărat și mărar. Nici Ruisleipä - pâine de secară - nu poate fi ignorată în bucătăria finlandeză. „Ce este bagheta pentru francezi, pâinea de secară este pentru noi finlandezii”, descrie bucătarul finlandez Mira Thate.

„Deși în zilele noastre puteți cumpăra orice în Finlanda, ne place să fie proaspăt și fără pretenții”, explică Thate. Acest lucru se datorează bucătăriei destul de rurale, care, spre deosebire de suedeză sau norvegiană, a apărut dintr-o societate săracă. Principalele ingrediente sunt cartofii, ciupercile, legumele rădăcinoase, fructele de pădure, peștele și carnea. „Ideea de bază în toate bucătăriile nordice este să te inspiri din natură și să folosești exact ceea ce produc pădurea, câmpurile și apa”, spune Margareta Schildt-Landgren, care a scris o carte despre bucătăria nordică.

Sparanghelul verde la grătar și sfecla roșie se potrivesc bine cu preparatele din carne. (Sursa: Tine Guth Linse/AT Verlag/dpa-tmn)

Unt și bulion în loc de sosuri groase

Dulce până la inimă - încercați un sos făcut din afine pentru carne de vânat friptă. (Sursa: Tine Guth Linse/AT Verlag/dpa-tmn)

Tigaile din fontă sunt o necesitate

Mira Thate locuiește în Germania de 20 de ani și a gătit deja pentru ambasadorul finlandez la Berlin. Pentru a putea pregăti tradițional preparatele de acasă, ea și-a adus chiar și cădelnița din fontă. „Spre deosebire de tigăile antiaderente, fonta asigură faptul că conținutul se gătește sau se prăjește mai uniform și mai încet”, explică Simon Bajada. În plus, vasele sunt natural îmbogățite cu fier, din care majoritatea oamenilor consumă mult prea puțin.

Vasele din fontă pot fi folosite pentru a prăji ciuperci, coace clătite sau somon fumat la cald. O altă posibilitate este de a-l pregăti într-un stil tipic finlandez Loimulohi. Peștele eviscerat este deschis în jumătate, sărat și atașat la o scândură cu pene de lemn. În funcție de dimensiune, trebuie să gătească și să se prăjească pe un foc fierbinte timp de cel puțin o oră.

Hering în combinație cu fructe de ienupăr și mere - în loc de ceapă și castraveți. (Sursa: Tine Guth Linse/AT Verlag/dpa-tmn)

Natura finlandeză este un adevărat paradis. Nenumărate soiuri de cartofi încolțesc pe uscat și fac din tubercul o garnitură națională. Cartofii noi cu hering sau pește proaspăt și galbenele sunt deosebit de populari. Necunoscută drept țara a o mie de lacuri degeaba, Finlanda are somon (lohi), păstrăv, hering, anghilă, biban, șarpe, știucă și pește alb (muikku). Peste 20 de specii de boabe comestibile cresc sălbatice în pădurile finlandeze. Datorită dreptului de acces public, acestea pot fi alese după bunul plac - chiar și pe proprietate privată și în rezervații naturale.

Cloudberries sunt aurul Finlandei

În afară de afine și afine, Finlanda este cunoscută mai ales pentru afine (lakkoja). Fructele galbene, asemănătoare zmeurii, sunt cunoscute și ca aurul Finlandei și au o aromă extraordinară, ușor amară. Margaretei Schildt-Landgren îi place să sublinieze acest lucru cu ardei iute și ghimbir și să gătească totul într-un chutney cu adăugarea de miere și oțet de mere. Se serveste cel mai bine cu ren afumat sau cu alte carne de vanat.

O cafea sau un pahar de lapte nu ar trebui să lipsească cu o delicioasă rola de scorțișoară. (Sursa: Simon Bajada/dpa-tmn)

Rețetă scandinavă:Chifle de scorțișoară - clasicul dulce într-o versiune cu nuci
Dim Sum, Gyoza, Ravioli:Iată ce distinge găluștele de peste tot în lume
Bucătăria scandinavă:Köttbullar - rețetă pentru chiftele suedeze

Dacă vă place o palmă de desert, o puteți prinde cu ușurință cu un korvapuusti. În ciuda traducerii literal, nu există un fluier de copt în spatele ei, ci o delicioasă ruladă de scorțișoară, pe care finlandezilor le place să savureze cu o ceașcă de cafea. Bucătăria finlandeză oferă, de asemenea, o gamă largă de băuturi spirtoase de casă, cum ar fi șoldul de trandafir sau merluciul de ienupăr. O astfel de pălărie naturală nu poate fi greșită. Kippis!