Aceste grăsimi cu care nu ar trebui să gătești și cum să te înveți în mod corespunzător
Untură, unt, ulei de măsline. Toate aceste grăsimi nu au aceleași virtuți în funcție de modul în care sunt folosite în bucătărie.
Charles-Antoine Winter
„Dietetician-nutriționist, consultant media și de afaceri, director fondator al„ Devenirii unui ambasador al sănătății ”, primele cursuri de formare franceză independente care își asumă responsabilitatea pentru sănătatea omului și a planetei sale.”
Toate grăsimile și substanțele grase care sunt solide la temperatura camerei (+ 20 ° C) sunt grăsimi bogate în acizi grași saturați, grăsimile „rele”. Într-adevăr, ca parte a unei diete echilibrate de tip omnivor, aceste grăsimi adăugate în dietă te fac să depășești rapid cerințele zilnice recomandate pentru acizii grași saturați. Acestea din urmă în exces sunt vectori reali ai bolilor inflamatorii (obezitate, cancer, boli cardiovasculare, intoleranțe).
Toate uleiurile sunt fluide la temperatura camerei. Acest lucru confirmă bogăția lor în acizi grași nesaturați cu proprietăți protectoare și preventive pentru corpul dumneavoastră. Dar, printre aceste grăsimi nesaturate, unele nu tolerează căldura peste + 60 ° C! Aceștia sunt acizii grași polinesaturați. Cu toate acestea, bogăția în vitamina E și punctul de fum al acestor uleiuri face posibilă definirea celor mai potrivite pentru gătit.
Rețineți că este de preferat să utilizați uleiuri și grăsimi la sfârșitul gătitului. Pe lângă impactul gătitului asupra structurii lipidelor, toate grăsimile gătite sunt dăunătoare tractului digestiv.
Ultimul memento: prăjirea se efectuează la + 180 ° C. În timp ce un salt-fry se ridică la 240 ° C !
Sus, untură:
- Fa cu: toate gătind, evitând fumatul. Fără gust, sunt folosite chiar și în unele produse de patiserie.
- Nu faceți cu: transformă-l în grăsimea ta principală! Calitatea grăsimilor lor ar fi cu siguranță dăunătoare pentru dvs.
- În bucătărie: foarte des folosit la prăjit cu cartofi.
Unt:
- Fa cu: de aromă inimitabilă, untul este folosit în unturi atât de crude.
- Nu faceți cu: gătitul tău la foc mare. Punctul de fum al untului este destul de scăzut (+ 160 ° C) și conține 18% apă care poate provoca stropiri. Preferă să se topească pe un aliment fierbinte, aromele sale vor fi păstrate la fel ca sănătatea ta. În plus față de punctul de fum, un unt care devine maro este imperativ să fie aruncat !