Calorii de nutriție și energie despre anghinare din Ierusalim
79 kcal
Anghinare nutrițională de Ierusalim
| Proteină | 2,0 g |
| gras | 0,0g |
| glucide | 17,0g |
| dintre care zaharuri | 10,0 g |
| Fibră | 1,6g |
| Densitatea energiei | 0,8 kcal/g |
| alcool | 0,0g |
| Calorii | 79 kcal/331 KJ |
Distribuția energiei topinambur
| Proteină | 8 kcal/34 KJ |
| gras | 0 kcal/0 KJ |
| glucide | 68 kcal/285 KJ |
| dintre care zaharuri | 40 kcal/168 KJ |
| Fibră | 3 kcal/13 KJ |
| alcool | 0 kcal/0 KJ |
| Densitatea energiei | 0,8 kcal/g |
Următoarea mâncare: Calorii sărate
anghinare de la Ierusalim
Anghinarea de Ierusalim (latină: Helianthus tuberosus) este o alternativă culinară la cartofi, dar din punct de vedere botanic este o floarea-soarelui. Abundența diferitelor nume este remarcabilă, variind de la pere de pământ la anghinare din Ierusalim până la floarea-soarelui sau cartoful eternității, tuberculul indian și cartoful schnapps.
Caracteristicile botanice ale anghinarei de Ierusalim
Oricine a văzut vreodată o plantă de anghinare din Ierusalim în plină floare nu se va mai îndoi de relația ei strânsă cu floarea-soarelui. Planta perenă se ridică până la trei metri în cer și prezintă diferite tulpini care se ramifică una din alta. Florile sunt similare cu cele ale floarea-soarelui și sunt la fel de strălucitoare de culoare galben-soare. Strict vorbind, aceasta este o inflorescență care este vizibilă între august și noiembrie.
Anghinarea din Ierusalim este capabilă să ierneze. Acest lucru se întâmplă deoarece rizomii stochează zahăr sub pământ. Treptat, sunt creați tuberculii populari, care reprezintă anghinarea reală a Ierusalimului și sunt recoltați tot timpul anului. Dimensiunea tuberculilor poate fi comparată cu cea a cartofului. Deși temperaturile de până la 30 de grade sub punctul de îngheț pot fi rezistate, nu pot fi numite legume de iarnă, deoarece recoltarea este prea dificilă atunci când solul este înghețat.
Pielea exterioară a tuberculilor poate fi roz, bej sau maro. Anghinarea de Ierusalim este întotdeauna albă în interior.
Pentru grădinari, planta nu este întotdeauna un atu. Deoarece chiar și elementele mici ale unui tubercul conduc la germinarea reînnoită, anghinarea de Ierusalim poate crește ca buruienile și poate înlocui alte plante. În plus, poate fi cultivat relativ ușor și aproape orice sol este potrivit. În mod ideal, ar trebui să alegeți un subsol ușor nisipos și, de asemenea, să acordați atenție multor lumini solare.
Ingrediente în anghinare din Ierusalim
Anghinarea de Ierusalim este o garnitură cu conținut scăzut de calorii și versatil. Valoarea calorică a 100 de grame de tuberculi este de doar 31 kcal. Grăsimile sunt reprezentate doar la jumătate la sută, proteinele 2,5%. Proporția de fibre dietetice este remarcabil de mare, cu 12,5%, depășește în continuare cea a carbohidraților (patru procente). În cazul glucidelor, trebuie menționată în mod special inulina sau amidonul compozit. Deoarece această substanță este descompusă în fructoză în stomac, diabeticii se pot bucura și de anghinare de Ierusalim.
Conținutul ridicat de potasiu este remarcabil, dar anghinarea de Ierusalim conține, de asemenea, mult fier. Vitaminele includ provitamina A și vitaminele B1, B2, B6, C și D.
Pentru utilizarea anghinarei de Ierusalim
Spre deosebire de cartofi, anghinarea nu poate fi depozitată mult timp, ceea ce se datorează pielii subțiri. Poate fi folosit atât fiert, cât și prăjit sau copt, cu vasul fie îndepărtat, fie mâncat cu el.
Anghinarea de Ierusalim poate fi savurată cu puțin unt sau prelucrată în unt sau maro hash sau clătite de cartofi. Piureul de anghinare din Ierusalim este de asemenea popular, iar tuberculul face „bella figura” chiar și ca un carpaccio tăiat subțire.
Pe lângă faptul că este folosit în bucătărie, anghinarea de Ierusalim este folosită și pentru producerea fructozei, siropului și a băuturilor spirtoase, iar chiar și făina poate fi extrasă din tubercul.
Istoria și distribuția topinamburului
Probabil că datorită duratei scăzute de conservare, anghinarea de Ierusalim a fost înlocuită de cartof în secolul al XVIII-lea. Înainte de aceasta, a fost un aliment de bază popular și în această țară.
Originea plantei este America de Nord. Francezii au adus anghinare din Ierusalim în Europa și sunt, de asemenea, responsabili de denumire. La acea vreme, un trib indian brazilian se afla în vizită la Paris, motiv pentru care tuberculii au fost numiți după sud-americani fără alte îndoieli - și etimologic incorect.
Cel puțin este adevărat că triburile indiene au cultivat tuberculul chiar înainte de „descoperirea” Americii.
Astăzi anghinarea de Ierusalim se găsește în principal în America de Nord, precum și în Rusia și Australia. În Europa, există zone de cultivare mai mici în sudul Franței, în Baden și în Olanda.