Aceste uleiuri vegetale sunt bune pentru sănătate BKK Mobil Oil
Grăsimea este nesănătoasă și te îngrașă? Nu neapărat: Expert Prof. Dr. Sibylle Adam explică de ce multe uleiuri vegetale sunt chiar indispensabile sănătății și oferă sfaturi pentru utilizarea optimă a uleiului de măsline, a uleiului de nucă de cocos & Co.
În zilele noastre, oricine merge la supermarket pentru a obține rapid o sticlă de ulei de gătit pentru cină este răsfățat la alegere: ar trebui să folosiți ulei de rapiță sau ulei de floarea soarelui pentru sosul de salată? Este uleiul de cocos mai bun pentru prăjit decât uleiul de măsline? Ce este mai sănătos, ce gust mai bun? Nutriționist Prof. Dr. Sibylle Adam ne-a spus într-un interviu care uleiuri sunt ideale pentru diferitele tipuri de preparate și care au cea mai mare valoare pentru sănătate.
Uleiurile vegetale sunt adevărați producători de fitness
"În general, uleiurile vegetale sunt mai bune pentru sănătatea noastră decât grăsimile animale, cum ar fi untura", spune expertul. „Aproape toate uleiurile vegetale sunt o sursă foarte bună de acizi grași omega-3 și omega-6, care sunt esențiali ca acizi grași polinesaturați, ceea ce înseamnă că organismul nu îi poate produce singur, motiv pentru care trebuie să-i ingerăm cu mâncarea noastră”. Acizii grași Omega-3 și Omega-6 sunt foarte importanți pentru sănătatea noastră: sunt scăderi importante de lipide și colesterol din sânge, joacă un rol important în structura tuturor membranelor celulare, reduc riscul de tromboză, reduc coagularea sângelui și au efecte antiinflamatorii. Studiile au arătat, de asemenea, că reduc semnificativ riscul bolilor coronariene.
Omega 3 și Omega 6 - un raport special
Majoritatea germanilor nu consumă suficienți acizi grași omega-3.
Deși acizii grași omega-3 și omega-6 sunt atât de importanți pentru sănătate, nu este crucial doar aportul celei mai mari cantități posibile: „Societatea germană de nutriție (DGE) ne recomandă să folosim omega-3 și omega-6 - Consumați acizi grași într-un anumit raport, astfel încât să aibă beneficii complete pentru sănătate ”, explică Adam. „În raport cu Omega 6 la Omega 3, raportul optim este 5: 1. De fapt, media germanilor este de 20: 1 la 10: 1. Prin urmare, ar trebui să recurgem la mai multe uleiuri care conțin omega-3, astfel încât acest raport să revină într-un echilibru mai bun. Sursele bune de acizi grași omega-3 includ uleiul de rapiță, uleiul de nucă și uleiul de in. Uleiul de floarea soarelui, de exemplu, conține o cantitate mare de acizi grași omega-6. "
Țineți ochii deschiși la cumpărături: așa recunoașteți calitatea bună
Practic, expertul recomandă ca la cumpărături să vă asigurați că există o descriere clară și o indicație a originii pe etichetă, deoarece măslinele din diferite țări sau regiuni sunt adesea amestecate cu ulei de măsline. Uleiurile de calitate superioară provin de obicei doar dintr-o țară. Sigla UE de calitate pentru regiunea de origine se găsește adesea pe sticlă. Înainte de a-l accesa, trebuie să fiți atenți și la alte câteva instrucțiuni de pe etichetă. „Ca regulă generală, vă puteți aminti: uleiurile presate la rece sunt de o calitate mai înaltă decât uleiurile rafinate industrial”, spune Adam. Acesta din urmă rezultă din presarea la cald sau extracția cu solvenți, după care uleiul obținut conține substanțe însoțitoare nedorite, din care trebuie curățat, adică „rafinat”. Randamentul este semnificativ mai mare, dar sunt distruse și vitaminele, acizii grași polinesaturați și, nu în ultimul rând, aromele.
Un ulei pentru toate cazurile
„Uleiurile rafinate încă își au locul lor”, spune expertul. „Pot fi încălzite fără pierderi de calitate și pot fi utilizate universal. Uleiul presat la rece are ingrediente mai sănătoase, dar este extrem de sensibil la lumină și căldură și de obicei nu este potrivit pentru încălzire. ”Există totuși excepții: uleiul de rapiță presat la rece și uleiul de măsline sunt potrivite pentru prăjire și gătit datorită punctului lor ridicat de fum. În caz contrar, uleiurile vegetale mai rafinate, cum ar fi ulei de rapiță, ulei de măsline sau ulei de floarea-soarelui, sunt mai potrivite pentru prăjire. Pentru temperaturi chiar mai ridicate, de exemplu, atunci când se prăjește adânc, ar trebui să fie în special grăsimi rafinate, stabile la căldură. Aici se folosesc în mod ideal grăsimi speciale pentru prăjit. Uleiurile presate la rece sunt practic ideale pentru bucătăria rece. În funcție de gustul dvs., puteți alege un ulei de rapiță mai neutru sau un ulei cu un gust mai intens, de exemplu un ulei de nucă sau ulei de in.
Avantajele și dezavantajele uleiurilor utilizate frecvent dintr-o privire
ulei de masline
Gust: fructat și aromat
Uleiul de măsline constă în mare parte din acid oleic nesaturat. Ea este considerată a fi în primul rând responsabilă pentru numeroasele proprietăți pozitive pentru sănătate ale uleiului. Niciun alt ulei nu conține această cantitate de acid oleic. Uleiul de măsline este potrivit pentru gătit și prăjit și bineînțeles pentru bucătăria rece. Se potrivește deosebit de bine cu toate preparatele mediteraneene.
Ulei de rapita
Gust: destul de nuci, parțial și neutru
Uleiul de rapiță are o compoziție bună de acizi grași în ceea ce privește acizii grași omega. Este potrivit pentru gătit și prăjit și bineînțeles pentru bucătăria rece. Uleiul de rapiță se potrivește bine cu preparatele din bucătăria germană, cum ar fi felurile de varză sau salata de varză.
Ulei de nucă
Gust: nuci, ca nuca
Uleiul de nuc are, de asemenea, o compoziție bună de acizi grași în raport cu raportul de acizi grași omega. Este ideal pentru mâncăruri reci și oferă salate - inclusiv salate de fructe - propria sa notă specială.
ulei de in
Gust: nuci puternice
Uleiul de in are o proporție ridicată de acizi grași omega-3 și constă aproape exclusiv din acizi grași nesaturați - de aceea pier rapid și se folosește doar pentru preparatele reci. Se potrivește cu legume aburite, cartofi, ierburi, salată de castraveți și feluri de mâncare de quark. Atenție: adăugați întotdeauna mai întâi pe farfurie, nu gătiți cu ea!
Ulei de floarea soarelui
Gust: nuci până la neutru
Uleiul de floarea soarelui are un conținut ridicat de acizi grași omega-6, dintre care avem tendința să consumăm prea mult în raport cu acizii grași omega-3, deci nu ar trebui să-l utilizați prea des. Uleiul de floarea-soarelui se potrivește bine cu toate felurile de mâncare din bucătăria germană și este, de asemenea, potrivit, de exemplu, pentru prepararea maionezei.
Ulei de cocos
Gust: neutru
Uleiul de cocos este sărbătorit ca un superaliment de câțiva ani, dar oamenii de știință critică proporția ridicată de acizi grași saturați care ar trebui reduși în dieta umană, deoarece consumul excesiv crește riscul bolilor cardiovasculare. Uleiul de cocos este bun pentru prăjirea cărnii, dar și pentru preparatele din legume.
Cursuri gratuite de sănătate nutrițională
Vrei să afli mai multe despre alimentația sănătoasă sau să slăbești câteva kilograme? În cooperare cu Institutul ESG pentru nutriție, sport și managementul sănătății, oferim două cursuri de sănătate diferite, de mai multe săptămâni, online pe tema nutriției. Decideți dacă doriți să vă optimizați greutatea în „myWEIGHTcoach” sau să aflați în „myHEALTHcoach” ce este de fapt nutriția sănătoasă și ce poate face. Ambele cursuri sunt certificate și pot fi rambursate de noi ca parte a ofertei noastre de prevenire (cursuri de sănătate). Vă rugăm să vizitați site-ul nostru web pentru mai multe informații.