Achitare pentru nuci pe probleme de calorii; B.
B.Z. dezvăluie noi rezultate ale cercetărilor din SUA și dezvăluie erori nutriționale.
Nucile și migdalele sunt considerate bombe cu calorii. 100 de grame îl aduc la peste 600 de calorii - se credea anterior. Dar acum există noi rezultate ale studiilor din SUA și demonstrează: migdalele nu conțin 6 calorii pe gram, ci doar cu 4,6 - 30 la sută mai puțin decât se aștepta! B.Z. explică noul studiu și dacă alte alimente trebuie reevaluate.
▶ Metoda de măsurare. De mai bine de 100 de ani, caloriile au fost măsurate folosind așa-numitul calorimetru bombă. Pentru a face acest lucru, alimentele sunt arse într-un recipient permeabil la căldură care este înconjurat de apă. Măsoară cât de mult s-a încălzit apa - din aceasta se poate obține puterea calorică, adică conținutul de energie.
▶ Noua abordare. Cu toate acestea, metoda utilizată de Janet Novotny, nutriționist la Departamentul Agriculturii din SUA, este diferită. Ea a lăsat nouă adulți sănătoși să mănânce o dietă îmbogățită cu migdale timp de trei săptămâni, iar nouă subiecți au mâncat o dietă fără migdale. Produsele de descompunere din probele de scaun, sânge și urină au fost utilizate pentru a reconstitui câtă energie a extras efectiv corpul din amigdalele. Rezultat: este mult mai puțin decât se presupunea anterior.
Se presupune că unele substanțe nutritive sunt atât de închise în celulele nucilor, încât corpul nu le poate descompune și le poate folosi - și le poate excreta din nou nefolosite. Rezultate similare s-au găsit în studiile cu arahide și fistic. Valoarea calorică a migdalelor din varianta SUA a tabelului nutrițional ar putea fi curând corectată.
▶ Ce rezultă din aceasta? Dr. Gisela Olias de la Institute for Nutritional Research din Potsdam: „Calorimetrul bombei este de fapt o metodă relativ veche. Nu ține cont de cât de bine organismul poate descompune substanțele nutritive din produse. De asemenea, variază de la o persoană la alta. ”Ea nu consideră că este exclus ca unele dintre valorile calorice pentru alimente să poată fi recalculate.
Există încă patru concepții greșite nutriționale
Nu reîncălziți spanacul
O bucată de înțelepciune din fața frigiderelor. Dacă doriți să reîncălziți spanacul, răcoriți-l rapid după fiecare preparare. Acest lucru evită riscul ca nitrații din acesta să se transforme în nitriți toxici.
Untul este mai bun decât margarina
Ambele conțin aceeași cantitate de grăsimi și calorii. Pentru persoanele cu colesterol normal, alegerea este o chestiune de gust. Un studiu englez a constatat: Margarina poate crește riscul de infarct, acizii grași trans pe care îi conține sunt responsabili pentru acest lucru.
Cafeaua este un prădător al apei
Este corect: cofeina conținută în cafea are un efect urinar. Dar: Efectul este temporar și greu de observat dacă bei multă cafea. Doctrină obișnuită astăzi: patru pahare pe zi este în regulă. În plus, acționează ca un hoț lichid.
Proaspătul este mai bun decât mâncarea congelată
Un lucru este sigur: cu cât depozitați mai mult timp (sau supermarketul) legume sau fructe proaspete, cu atât mai multe vitamine și minerale se pierd. Legumele congelate sunt, de obicei, congelate la șoc cel mai târziu la două ore după recoltare. În acest fel, ingredientele valoroase sunt de obicei reținute - dacă lanțul rece nu este rupt
Galerie de articole
Conținutul energetic al alimentelor a fost măsurat cu calorimetrul bombei încă din 1900. Trebuie să fie corectate?
Foto: alianță imagine/Arco Images