Achiziționarea cărnii de vită - BZfE

Carnea de vită nu este doar carne de vită. Genul, modul de păstrare și vârsta influențează gingășia și gustul cărnii și se reflectă în preț.

Ce tipuri de carne de vită există?

Carne de vită este termenul colectiv pentru diferite tipuri de carne de vită de diferite vârste, animale femele sau masculi. La nivelul comerțului cu ridicata, animalele sunt alocate diferitelor categorii în funcție de vârstă și sex:

  • vițel: Carne provenită de la animale care au opt luni sau mai puțin în momentul sacrificării.
  • Carne de vită tânără: Carne de la bărbați și femele cu vârsta cuprinsă între opt și doisprezece luni.
  • Carne de taur tânără: Carne de la bărbați ne-castrati cu vârsta sub doi ani.
  • Carne de taur: Carne de la animale masculi necastrate cu vârsta mai mare de doi ani.
  • Juninci: Carne de la femele care nu au născut încă un vițel.
  • Carne de vaca: Carne de la femele care au fătat deja. În principal vaci de lapte care nu mai sunt folosite pentru producția de lapte din cauza performanței în scădere.
  • Carne de bou: Carne de la animale masculi castrate.

În magazinele cu amănuntul, carnea nu trebuie să fie etichetată în conformitate cu aceste categorii. Cu toate acestea, multe companii etichetează în mod voluntar.

Carne de taur tânără - categoria dominantă

Carnea de taur tânără din îngrășare intensivă stabilă domină piața cărnii de vită din Germania. Animalele sunt sacrificate la vârsta de aproximativ 18 luni. Carnea este mai grosieră decât, de exemplu, carnea de bou sau de junincă, dar are un conținut mai scăzut de grăsimi.

Carne de la vacile de lapte dezafectate

Carnea de vacă provine în principal de la vacile de lapte care nu mai sunt folosite pentru producția de lapte din cauza scăderii producției de lapte. În măsura în care carnea de vacă provine de la animale mai în vârstă, este prelucrată exclusiv.

Carnea de la vaci cu vârsta de până la cinci ani este, de asemenea, potrivită ca carne proaspătă, cu marmorare bună și grăsimi medii până la grele. Are o aromă intensă de vită. Cu toate acestea, este larg respins de consumatori datorită culorii sale închise.

Carne de la pășunat extensiv

achiziționarea

Atât junincile, cât și boii câștigă importanță pe parcursul creșterii ecologice și a vacilor care alăptează. Junincile și boii sunt sacrificați cântărind în jur de 520 până la 600 de kilograme. Carnea lor are un depozit mai mare de grăsimi (marmorare) decât carnea de taur tânără, este mai fină, mai fragedă și mai aromată.

Bucăți de carne dintr-o privire

Calitatea cărnii de vită

Consumatorii experimentați acordă atenție criteriilor de calitate precum culoarea, structura și marmorarea. Cu toate acestea, proprietăți importante, cum ar fi sensibilitatea și gustul, nu pot fi evaluate cu ochiul liber. Bucata de carne tăiată nu oferă, de asemenea, informații despre ingrediente, niveluri scăzute de reziduuri, origine și tip de creștere. Trebuie să vă bazați pe experiența sau informațiile furnizate de personalul specializat.

Autor: Ruth Rösch, Düsseldorf; Revizuire: Antje Elfrich, Brühl

Mai multe articole

Mancarea noastra

Cunoștințe alimentare pentru tinerii consumatori

Cum face vaca laptele? Pot mânca dovlecei crud? Alimentele organice sunt mai sănătoase? Dacă elevii dvs. vă afectează în mod regulat cu astfel de întrebări, este timpul pentru răspunsuri!

Informații suplimentare din inițiativele BZfE

Cartea Germană a Alimentelor este o colecție de principii în care sunt descrise peste 2.000 de alimente și proprietățile lor. Principiile directoare sunt, în general, hotărâte în unanimitate de DLMBK și publicate de Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii în acord cu Ministerul Federal pentru Afaceri Economice și Energie.

Mai multe informații pe web

Landwirtschaft.de/Centrul Federal de Informare pentru Agricultură (BZL)
Centrul Federal de Informații pentru Agricultură (BZL) este furnizorul de servicii de informare neutru și bazat pe cunoștințe pentru subiectele agriculturii, silviculturii, pescuitului, horticulturii, culturilor speciale, precum și apiculturii și produselor acestora. BZL arată consumatorilor cum funcționează agricultura astăzi.

www.bmel.de
Strategia națională de reducere și inovare a Ministerului Federal al Alimentației și Agriculturii (BMEL) urmărește obiectivul de reducere a zahărului, a grăsimilor și a sării din produsele finite. Acest lucru ar trebui să facă alimentele procesate mai sănătoase.

Institutul Max Rubner
Un proiect este planificat la RMN pentru a dezvolta strategii inovatoare pentru înlocuirea slăninii în cârnații crudați fermentați.