Achiziționarea, pregătirea și depozitarea dovleacului
1. Dovleac: Achiziționare
Test de maturitate: Maturitatea este determinată de evaluarea vizuală a fructului. Dar testul de bătaie este, de asemenea, posibil: Dacă bateți un dovleac copt, veți vedea, în comparație cu unul necopt, că cel copt sună puțin mai gol - dovleacul necopt este, prin urmare, și mai solid. În plus, tulpina lemnoasă, spre deosebire de tulpina fructelor erbacee, este un semn de maturitate.
Pierdere în greutate: La cumpărare, vă rugăm să rețineți că, în funcție de tip, 20 - 40% din greutatea totală este reprezentată de coajă și miez.
2. Dovleac: Pregătiți-vă pentru gătit
A tăia: Înainte ca un dovleac să fie folosit și pregătit în bucătărie, acesta trebuie curățat și tăiat. Oricine are puțină sau deloc practică în tăiere este adesea uimit de câtă rezistență poate oferi un dovleac ferm. Oamenii mai puțin puternici spun uneori că nu le este posibil să taie dovleacul din cauza pielii dure. Mai degrabă, pulpa uscată și adesea surprinzător de fermă face dificilă felierea. Dacă este dificil de tăiat cu un cuțit, acesta este un semn foarte pozitiv al pastei de bună calitate.
Pentru tăiere aveți nevoie de un cuțit cât mai mare și ascuțit posibil. Ar trebui să aibă o lamă ascuțită și foarte stabilă. Primul lucru de făcut este să scoateți tulpina din dovleac: fie apăsați viguros călcâiul mâinii pe tulpină până când se desprinde de la baza fructului, fie apăsați dovleacul cu tulpina în jos pe o suprafață, de ex. pe masă sau blat. Acum dovleacul este așezat cu partea sa plană pe o suprafață de lucru stabilă. Nu ar trebui să se rostogolească atunci când încercați să împingeți cuțitul prin dovleac de sus. Este adesea necesar să faceți o presiune suplimentară pe partea din spate a lamei cuțitului cu mâna a doua.
Sfat grozav: Dacă nu aveți la îndemână un cuțit adecvat sau nu aveți suficientă forță de tăiat, vă puteți ajuta cu un truc simplu: Luați dovleacul și lăsați-l să cadă de la o înălțime de aproximativ 1 m pe o piatră sau podea pavată. De obicei, se rupe în două sau cel puțin fisuri. Acum poate fi tăiat complet cu cuțitul. Miezul și fibrele moi sunt îndepărtate din miezul celor două jumătăți cu o lingură. Dacă este necesar, jumătățile pot fi împărțite în sferturi sau aproximativ de mărimea unui deget mare.
Pieliță: Această lucrare este mai ușoară cu un sparanghel sau un cojitor de cartofi. Cu toate acestea, este necesar un cuțit de bucătărie pentru fructele tari și cu piele groasă.
Trucul Hokkaido: Hokkaido, din ce în ce mai popular, este singurul dovleac care nu trebuie decojit. Cochilia aparent lemnoasă devine foarte moale atunci când o gătiți, este suficientă pentru a răzuia zonele inestetice.
3. Dovleacul: preparare
a coace: Jumătățile, sferturile sau segmentele eliberate din miez și curățate pot fi gătite pe o foaie de copt în cuptor timp de aproximativ 40-60 minute la 180-200 ° C, în funcție de mărimea lor. Pentru fructele tari, cu coaja groasă și în special ridate, este mai logic să le gătiți cu pielea. Carnea de dovleac gătită ușor poate fi apoi îndepărtată cu ușurință din coajă cu o lingură și prelucrată în continuare, sau bucățile pot fi condimentate după gust și servite împreună cu masa.
bucătar: Gatiti bucatile in putina apa cu sare clocotita pana cand sunt ferme pana la muscatura (10 - 15 minute).
Aburire: Gatiti intr-o oala sub presiune pana se inmoaie.
la grătar: Gatiti bucati mici de carne de dovleac pe un gratar preincalzit.
cuptor cu microunde: În funcție de fermitate și mărime, bucățile de dovleac sunt fierte în aproximativ 4 - 8 minute.
4. Dovleacul: depozitare
Tăiați dovleceii: Dacă dovleacul oferă mai multă pulpă decât este necesar în prezent, restul poate fi păstrat câteva zile (până la o săptămână) într-o cameră răcoroasă sau în frigider. Dacă suprafața tăiată s-a uscat după câteva zile, o felie subțire trebuie mai întâi tăiată înainte de utilizare ulterioară. Sub, pulpa moale iese din nou proaspătă. Dovlecii se pot congela și când sunt tăiați în bucăți sau cuburi.
Dovleci întregi: Dovlecii pot fi depozitați timp de 3 - 12 luni cu următoarea metodă de depozitare (în funcție de soi - nucile de obicei durează cel mai mult). Bucățile frumoase și sănătoase sunt alese ca fructe de depozitare. Mai întâi „întăriți” dovleceii: pentru a face acest lucru, fructele ar trebui să stea într-un loc cald (25 ° C) și aerisit timp de zece sau mai multe zile. În acest timp, întoarceți fructele din când în când, astfel încât să se usuce uniform. Dovlecii sunt apoi așezați pe lemn sau paie în camera de depozitare la aproximativ 14-18 ° C și 50-60% umiditate.
Deoarece dovleceii sunt mai fericiți în sufragerie decât în pivnița de cartofi, ei pot decora și apartamentul până intră în cratiță. Unele soiuri încă se coc după recoltare și au cel mai bun gust doar începând cu ianuarie. Cutiile mari de depozitare din lemn sunt practice pentru depozitarea unor cantități mari de dovleci, dar necesită întoarcere regulată pentru a limita pierderea din cauza putrezirii fructelor individuale. Multe rapoarte despre probleme de stocare au constatat că locația de stocare era prea rece și umedă.