Acid citric Acid citric în industria alimentară Blog Strengthfood
Acidul citric (ortografie alternativă: acidul citric) este un acid organic solubil în apă, incolor, care apare în plante. În chimie, acidul citric poartă simbolul C6H8O7. Ca acid al fructelor, acidul citric este un produs metabolic al tuturor organismelor și apare în mod natural în numeroase alimente. Sucul de la o lămâie, de exemplu, conține aproximativ 6% acid citric, iar acidul citric poate fi găsit și în diverse fructe, cum ar fi pere sau mere, și fructe de pădure precum coacăze sau zmeură și alte alimente, cum ar fi ciupercile. Deoarece acidul citric este complet utilizat de organism, este considerat inofensiv pentru sănătatea umană. Cu un consum frecvent de acid citric în legătură cu zahărul, acesta favorizează formarea cariilor și are un efect de susținere în dezvoltarea leziunilor dentare.
Acidul citric ca acidulant/antioxidant
În industria alimentară, acidul citric/acidul citric este utilizat ca agent acidulant, complexant și ca antioxidant. Deoarece acesta este un aditiv alimentar, acidul citric din Uniunea Europeană trebuie identificat pe ambalajul produsului cu numărul de omologare european E330.
Utilizarea acidului citric în alimente este, în general, permisă de lege, inclusiv alimente pentru copii, produse farmaceutice, produse cosmetice și alimente organice. Există doar o restricție pentru produsele alimentare care trebuie să rămână netratate sau care nu pot fi modificate de aditivi. În plus, există o cantitate maximă permisă pentru unele alimente.
Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, acidul citric, care este utilizat în industria alimentară, a fost obținut din sucul din citrice. Între timp, a fost dezvoltat un proces biotehnologic cu care poate fi produs din microorganisme. În unele cazuri, componentele modificate genetic pot fi utilizate în acest scop.
Reduceți procesele de oxidare din alimente
Acidul citric este adăugat la anumite alimente ca antioxidant pentru a reduce procesele de oxidare a alimentelor și pentru a se asigura că nici gustul, nici culoarea sau vitaminele conținute nu se pierd prin influența luminii și a oxigenului. Acidul citric este utilizat în principal la fabricarea produselor finite, dar se adaugă și sucurilor de fructe, gemurilor și gemurilor, produselor de copt, înghețatei și brânzeturilor, de exemplu. Deoarece agenții de complexare au capacitatea de a lega metalele și metalele grele de ei înșiși, acidul citric poate lega metalele dăunătoare și urmele lor și astfel poate defini alimentele în cauză ca fiind inofensive.
Păstrați valoarea pH-ului alimentelor constantă
Acidul citric este utilizat ca acidulant, în special în alimentele al căror gust ar trebui să fie fructat. De asemenea, are un efect de reglare asupra acidității, astfel încât valoarea dorită a pH-ului alimentelor poate rămâne constantă, ceea ce favorizează efectul altor conservanți care sunt conținuți în același aliment. În plus, această funcție acceptă durata de valabilitate mai mare a unui produs, deoarece bacteriile se pot înmulți mai repede cu o valoare a pH-ului deviată.