Acid fitic 101 Tot ce trebuie să știți
Acidul fitic este o substanță naturală unică care se găsește în semințele plantelor.
A primit o atenție considerabilă pentru efectele sale asupra absorbției mineralelor.
Acid fitic: afectează absorbția fierului, zincului și calciului și poate promova deficiențe minerale (1).
Prin urmare, este adesea menționat ca un anti-nutrient.
Cu toate acestea, povestea este puțin mai complicată de atât, deoarece acidul fitic are și o serie de beneficii pentru sănătate.
Acest articol analizează în detaliu acidul fitic și efectele sale generale asupra sănătății.
Ce este acidul fitic?
Acidul fitic, sau fitatul, se găsește în semințele plantelor. Este principala formă de stocare a fosforului în semințe.
Când semințele germinează, fitatul este descompus și fosforul eliberat este folosit de planta tânără.
Acidul fitic mai este numit inozitol hexafosfat sau IP6.
Este adesea folosit comercial ca conservant datorită proprietăților sale antioxidante.
rezumat Acidul fitic se găsește în semințele plantelor, unde este principala formă de stocare a fosforului.
Acid fitic în alimente
Acidul fitic se găsește numai în alimentele de origine vegetală.
Toate semințele, cerealele, leguminoasele și nucile comestibile o conțin în cantități diferite. Cantități mici se găsesc și în rădăcini și tuberculi.
Tabelul următor indică cantitatea conținută în unele alimente cu conținut ridicat de fitat, ca procent din greutatea uscată (1):
| Alimente | Acidul fitic |
| Migdale | 0,4 - 9,4% |
| Fasole | 0,6 până la 2,4% |
| nuca braziliana | 0,3 până la 6,3% |
| Alune | 0,2 până la 0,9% |
| Lintea | 0,3 până la 1,5% |
| Dar dar | 0,7-2,2% |
| Arahide | 0,2 până la 4,5% |
| Mazăre | 0,2 până la 1,2% |
| Orez | 0,1-1,1% |
| Tărâțe de orez | 2,6 până la 8,7% |
| seminte de susan | 1,4 până la 5,4% |
| Boabe de soia | 1,0-2,2% |
| Tofu | 0,1 până la 2,9% |
| Nuci | 0,2-6,7% |
| Porumb | 0,4 până la 1,4% |
| Tărâţe | 2,1 până la 7,3% |
| Germene de grâu | 1,1 până la 3,9% |
După cum puteți vedea, conținutul de acid fitic este foarte variabil. De exemplu, cantitatea conținută de migdale poate varia de până la 20 de ori.
rezumat Acidul fitic se găsește în toate semințele de plante, nuci, leguminoase și cereale. Cantitatea conținută în aceste alimente este foarte variabilă.
Acidul fitic afectează absorbția mineralelor
Acidul fitic afectează absorbția fierului și zincului și, într-o măsură mai mică, a calciului (2, 3).
Acest lucru se aplică unei singure mese și nu absorbției globale a nutrienților pe parcursul zilei.
Cu alte cuvinte, acidul fitic reduce absorbția mineralelor în timpul mesei, dar nu are niciun efect asupra următoarelor mese.
De exemplu, gustarea cu nuci între mese poate reduce cantitatea de fier, zinc și calciu absorbită de acele nuci, dar nu și de masa luată câteva ore mai târziu.
Cu toate acestea, atunci când mănânci alimente bogate în fitați cu majoritatea meselor, se pot dezvolta deficiențe minerale în timp.
Acest lucru afectează rareori persoanele care urmează o dietă bine echilibrată, dar poate fi o problemă semnificativă în perioadele de malnutriție și în țările în curs de dezvoltare unde principala sursă de hrană sunt cerealele sau leguminoasele.