Acid fitic anti- sau super-nutritiv
Acidul fitic este uneori numit „anti-nutrient” de către unii adepți ai dietelor paleo, ketogenice sau chiar bogate în proteine. Îi arată cu degetul spre orice fel de dezvoltare și deficiențe ale bolii!
Este cu adevărat periculos? Tocmai asta vom vedea în acest articol.
Dar atunci ce este acest acid fitic?
Acidul fitic este forma de stocare a fosforului în semințe, inclusiv cereale, leguminoase și nuci; este, de asemenea, cunoscut sub numele de IP6 (inozitol hexakisfosfat) sau inozitol polifosfat și atunci când se leagă de un mineral, se numește fitat.
Acidul fitic, pe scurt, este energia stocată (fosfor) de care semințele au nevoie pentru a germina în prezența apei și a luminii.
Cantitatea de acid fitic variază foarte mult de la sămânță la sămânță. De asemenea, variază în funcție de:
- clima;
- calitatea terenului și a mediului;
- și, de asemenea, modul în care este măsurat în laborator.
Ceea ce dă acidului fitic denumirea oarecum înfiorătoare de „anti-nutrienți” este capacitatea sa de a se lega de anumite minerale și de a limita absorbția lor în intestine.
Detractorii săi îl acuză de orice deficiență posibilă, probleme intestinale, dinți liberi etc. Cu toate acestea, nu există nicio dovadă concretă astăzi.!
Virtutile acizilor fitici
Dimpotrivă, știm că populațiile care au o dietă mai „vegană” (deci mai bogată în acid fitic) au o sănătate mult mai bună decât altele.
Evident, consumând mai multe plante, creștem și cantitatea de săruri minerale. În ciuda efectului limitativ al acidului fitic, ajungeți să absorbiți suficient săruri minerale pentru a fi într-o formă excelentă.
De asemenea, ceea ce este cunoscut și demonstrat clar astăzi este că atunci când consumăm alimente bogate în acizi fitici și le combinăm cu alte alimente, absorbția mineralelor crește.
De exemplu, o porție de orez din cereale integrale gătit cu doar două felii subțiri de ceapă sau usturoi poate crește absorbția fierului și a zincului cu până la 50% (1). Acest lucru în sine neutralizează efectele potențial negative ale acidului fitic.
Deci, nu este nevoie să vă înfundați arterele cu o bucată de carne de vită sau de pui pentru a obține mineralele!
De ce sunt mai bune decât produsele de origine animală?
Rețineți că micronutrienții fac întotdeauna parte dintr-un „pachet”. Nu puteți obține fier dintr-o bucată de carne fără negativele:
- efect oxidant
- grăsimi saturate
- hormoni
- antibiotice
- aciditate
La fel, nu puteți obține fier din spanac fără fibre, vitamine, antioxidanți și efectul alcalinizant...
Acidul fitic face parte din semințe! Este modul lor de a-și apăra resursele atunci când nu germinează. În ciuda acestui fapt, ele rămân un aliment de calitate nutrițională superioară, deoarece sunt bogate în tot felul de substanțe nutritive importante care au efecte protectoare asupra sănătății noastre.
Deci acid fitic, anti-nutritiv sau super-nutritiv?
Am văzut că alimentele bogate în acizi fitici (cereale, leguminoase, nuci și semințe) sunt bogate în tot felul de micronutrienți. În plus, se dovedește că acidul fitic are calități super-nutritive care ne protejează împotriva boli cardiovasculare, Diabet, pietre la rinichi și chiar cancerul!
Acidul fitic este un anticancer
Legându-se de sărurile minerale din intestine, acidul fitic previne formarea radicalilor liberi și, prin urmare, devine un puternic antioxidant. Se poate menționa în treacăt că industria alimentară adaugă fitați la carne pentru a stabiliza grăsimile care încep să se oxideze atunci când animalul este ucis (2)!
Acidul fitic sau IP6 este deci un agent protector împotriva unei multitudini de boli. Dar el este cel mai impresionant în rolul său împotriva cancerului! IP6 este absorbit rapid de intestin și apoi de celulele canceroase din tot corpul.
În plus, luptă împotriva tuturor celulelor canceroase:
- leucemie
- cancer de san (dependent de estrogen sau nu)
- cancer cervical
- Cancer de prostată
- cancer la ficat și pancreas
- etc.
Și totuși nu interferează cu funcționarea normală a celulelor sănătoase!
Acidul fitic are, prin urmare, efecte antioxidante, antiinflamatorii și detoxifiante asupra controlului diferențierii și apoptozei și asupra anti-angiogenezei. În concluzie, combate toate etapele care fac o tumoare malignă (3, 4, 5, 6, 7.8).
Și împotriva osteoporozei
De asemenea, se dovedește că, contrar a ceea ce s-ar putea crede, acidul fitic are un efect protector împotriva osteoporozei.
Testele efectuate pe animale (câini și șobolani) au arătat o înmuiere a oaselor atunci când li s-a administrat o dietă bogată în acid fitic, de unde și presa rea. Apoi, în studiile efectuate pe oameni, s-a constatat că, de fapt, echilibrul de calciu este menținut pe termen lung (9). (Un alt motiv pentru care testarea pe animale este inutilă, crudă și înșelătoare).