Acid oxalic Risc ascuns în legume Dagmar von Cramm
Legumele au doar ingrediente sănătoase? Din cauza: Există multe otrăvuri naturale în regnul plantelor. Dar mai ales aici se aplică: Doza face otravă. Acidul oxalic se găsește în multe alimente vegetale. Mai ales în rubarbă, bure și elvețiană (vezi tabelul de mai jos) poate conține proporții mari în funcție de timpul de recoltare. Dar ce este mai exact acidul oxalic? De ce este considerat nesănătos?
De ce este un risc prea mult acid oxalic?
Acidul oxalic este adesea denumit tâlhar de minerale. Acesta leagă mineralele calciu, fier sau magneziu de particulele solide - deci nu le mai putem absorbi și folosi. Cu o dietă unilaterală și pe bază de plante, acest lucru poate duce la o insuficiență a acestor minerale. Calciul este adesea rar, mai ales în cazul unei diete vegane - iar aportul de acid oxalic este mai mare decât în cazul unei diete mixte. Deoarece nucile, stratul exterior de cereale și chiar cacao conțin oxalat din belșug. La persoanele sensibile, acidul oxalic poate duce la pietre la rinichi.
Ce este mai exact acidul oxalic?
Acidul oxalic este o substanță naturală care este creată în metabolismul nostru din diferite procese de descompunere. În alimente, acidul oxalic este legat de ionii de sodiu, potasiu și amoniu în majoritatea plantelor și este numit apoi oxalat.
Oxalat sau acid oxalic: Care este diferența?
Pentru a nu fi confuz de ce se folosește uneori acidul oxalic și uneori oxalatul: acești termeni diferă semnificativ din punct de vedere chimic, dar sunt adesea folosiți sinonim într-un limbaj simplu sau pentru domeniul nutriției.
Cât este „prea mult” acid oxalic?
Acidul oxalic este ascuns în aproape toate alimentele vegetale. Deci, consumăm acid oxalic în fiecare zi. Cu toate acestea, cantitatea este adesea mică și este excretată în mare parte prin intestine. Ca urmare, de obicei nu este important într-o dietă variată. Deoarece: depinde de cantitate.
Scoruri mari, adesea definite ca un salariu de mai mult de 50 mg la 100 g, poate fi găsit doar în câteva alimente, cum ar fi rubarba cu 460 mg la 100 g. Fructul - rubarba este o legumă - este mai puțin îngrijorător, conține doar cantități mici de acid oxalic. Dar tot ceea ce se consumă frecvent într-o dietă vegană cu alimente întregi, cum ar fi nucile și cerealele integrale, are mai mult. Iată o listă a acestora Alimente bogate în acid oxalic:
| Alimente | Acid oxalic în mg per 100g de alimente |
| legume | |
| rubarbă | 460 |
| Chard elvețian | 650 |
| măcriș | 500 |
| spanac | 442 |
| Sfeclă | 180 |
| nuci | |
| Migdale | 431-490 |
| Nuci caju | 231-262 |
| alun | 167-222 |
| nuc | 74 |
| arahide | 96-705 |
| Mai multa mancare | |
| Pudră de cacao | 389 |
| Ciocolată neagră (40% cacao) | 88 |
| ciocolata cu lapte | 56 |
| Tărâțe de grâu | 457 |
Ar trebui să evităm alimentele bogate în acid oxalic?
Nu iti face griji: Într-o dietă variată, puțin acid oxalic este neglijabil. Nu mâncăm rubarbă, măcriș și spanac în fiecare zi. Cu aceste sfaturi puteți contracara jaful de calciu sau reduce conținutul de acid oxalic al alimentelor individuale. Așadar, bucurați-vă de primele semne ale primăverii: mai ales la începutul sezonului, acestea conțin cea mai mică cantitate de acid oxalic!