Qu; poate înlocui oțetul în orezul sushi Răspunsuri aici
Dacă nu ați putea folosi oțet de orez (poate din motive de alergie alimentară), ce ați putea folosi în schimb în orezul sushi?
Răspunsuri
Aș folosi probabil suc de afine alb diluat, ca cea mai apropiată aromă de oțetul de vin de orez. Cu toate acestea, nu știu dacă aciditatea ar fi suficientă; poate fi necesar să adăugați suc de lămâie. Un înlocuitor de soia pe care nu îl veți găsi cu ușurință, deoarece dezvoltarea acestor tipuri de arome necesită fermentare.
Sushi este, prin definiție, un aliment care conține oțet, deci în acest caz o substituție ar produce un alt aliment. Există mai multe opțiuni pentru scrierea cuvântului sushi în japoneză și, informativ, una dintre opțiuni este 酸 し. O formă de sushi în concordanță cu istoria și originile sale, dar care nu implică direct aplicarea oțetului, ar implica fermentarea orezului și a peștelui împreună și permiterea formării acizilor în mod natural (cum ar fi narezushi sau oshizushi). Acești acizi din fermentație sunt oricum, de obicei, acid acetic, exact așa cum ați face în fermentarea aluatului, astfel încât distincția este aproape irelevantă.
Dar cuvintele sunt entități oarecum flexibile și ați putea susține destul de mult că お 酢 se referă la acid în abstract, chiar și din punct de vedere lingvistic. De fapt, sucul de yuzu este vândut, dintr-un anumit motiv, sub numele de ゆ ず even, chiar dacă produsul real este suc stors direct, nu oțet de yuzu. Există, de asemenea, oțete yuzu, dar cel puțin idiomatic, în unele zone este imaginația să ia în considerare alternative, chiar dacă acestea sunt puțin probabil. În mod special, din câte știu, Tokyo nu este una dintre regiunile care folosește cuvântul „yuzu-su”, iar Tokyo este centrul istoric al sushiului modern (de exemplu, tipul nefermentat) așa cum îl cunoaștem.
Dacă ai alege ideea abstractă de acid, alte tipuri ar înlocui oțetul. Verjuice, suc de yuzu, posibil suc de sudachi, suc de daidai (similar cu portocala din Sevilla), toate într-o formă diluată, ar putea merita experimentate, dar nu aș fi dispus să numesc rezultatul sushi.