Acid oxalic Unde este și când este îngrijorător
10 septembrie 2018 de Martina Naumann Categorii: Sănătate
Acidul oxalic este o toxină care, în concentrații mari, poate ataca rinichii. Se găsește în multe alimente, dar rareori este periculos. Vă vom arăta la ce să aveți grijă.
Acid oxalic: concentrația în aceste alimente este deosebit de mare
Practic, fiecare legume și fructe conțin acid oxalic. Cu toate acestea, doar câteva alimente conțin concentrații atât de mari încât ar putea fi dăunătoare sănătății. În general, o concentrație de 50 miligrame la 100 de grame sau mai mult este considerată dăunătoare.
Aceste alimente conțin concentrații mari de acid oxalic:
- Chard elvețian
- măcriș
- rubarbă
- spanac
- pătrunjel
- mentă
- Sfeclă
- Fruct de stea
- Nuci, cum ar fi migdale, caju sau arahide
- Ceai negru
- cacao
Dar asta nu înseamnă că ar trebui să evitați în totalitate aceste alimente: Bei pătrunjel de exemplu, o masă normală conține mai puțin de 100 de grame de frunze proaspete. Puteți mânca în siguranță unele frunze - chiar și crude.
În plus, valoarea acidului oxalic nu este constantă: este influențată de cantitatea de carbon pe care a absorbit-o planta. Dar condițiile meteorologice, calitatea solului, momentul recoltării și tipul de legume joacă, de asemenea, un rol.
De exemplu, crește în spanac cantitatea de acid oxalic vara și apoi scade din nou. Frunze de rubarbă conțin mai mult acid oxalic decât tulpinile și, prin urmare, nu sunt comestibile. Soiurile de rubarbă cu tulpini roșii au mai puțin acid oxalic decât soiurile cu tulpini verzi.
Nu tot acidul oxalic este otrăvitor
Acidul oxalic poate fi împărțit în diferite subgrupuri - potrivit unui articol de specialitate din analiza alimentară, nu toate sunt la fel de dăunătoare.
- Acid oxalic pur este toxic și poate deteriora rinichii atât de grav încât nu reușesc. Poate provoca sângerări la nivelul intestinelor sau colapsul sistemului circulator.
- Cu exceptia Acid oxalic din alimente este în mare parte asociat cu alte elemente. Aceste conexiuni sunt Oxalați și, din punct de vedere chimic, sărurile. Este mult mai puțin dăunător.
Sărurile de oxalat pot fi împărțite în continuare:
- Sărurile de oxalat dizolvate în apă poate fi absorbit de organism - rinichii excretă aceste substanțe în urină. Dacă mâncați cantități mari din aceste săruri de oxalat pe o perioadă lungă de timp, acestea pot fi depuse în rinichi și astfel pot forma pietre la rinichi. Toți cei care au mâncat rubarbă sau spanac, de exemplu, au simțit sărurile de oxalat. Ei sunt responsabili de senzația plictisitoare pe dinți.
- Săruri de oxalat insolubile în apă În schimb, acestea sunt în mare parte inofensive pentru rinichi, deoarece corpul le excretă prin intestine. Aceste săruri sunt adesea asociate cu fier, calciu sau magneziu. De exemplu, conține Nemuritoare Cu peste 1.500 de miligrame o mulțime de acid oxalic, dar conținutul de calciu din boabe reduce cantitatea de acid oxalic pe care corpul ar putea să o absoarbă la aproximativ 500 de miligrame.
Deci, pentru a ști cât de mult dăunează acidul oxalic în alimente, trebuie să scădeți cantitatea care leagă calciul. În acest tabel de prezentare generală puteți găsi cantitatea de acid oxalic din alimente după deducerea legării de calciu.
Gătitul scade conținutul de acid oxalic din alimente
cele mai bune mijloace Împotriva acidului oxalic este să gătești mâncarea - deoarece acest lucru reduce acidul oxalic. În general, pregătiți legumele cât mai blând și sănătos posibil. Deci, dacă gătiți rubarbă sau spanac alb, va fi mai puțin acid oxalic în masă. Apă de gătit conține, de asemenea, săruri de oxalat dizolvate - așa că nu mai folosiți-le.
Acidul oxalic se combină bine cu calciu. Gatiti spanacul sau bietul elvetian in Sos crem sau pregătiți compotul de rubarbă Puy de vanilie la.
Puteți face și asta:
- Beți multă apă sau ceai de plante neîndulcit la mese. Lichidul spală bine rinichii și reduce șansa formării sărurilor de acid oxalic.
- A bogat în fibre Dieta reduce, de asemenea, capacitatea organismului de a absorbi acidul oxalic prin intestine.
- Pregătiți-vă o salată de spanac sau smoothie verde mai degrabă primăvara, când conținutul de acid oxalic este încă scăzut.
- Asigurați-vă că aveți o dietă variată - și cu legume.
Acid oxalic: ar trebui să fiți în continuare atenți la asta
La o Slăbiciune renală trebuie să consultați medicul pentru a vedea dacă trebuie să evitați legumele cu un conținut ridicat de acid oxalic.
Chiar dacă ești activ Deficiență de fier este mai bine să evitați alimentele bogate în acid oxalic. Fierul se combină cu acidul oxalic în loc ca organismul să îl poată absorbi.
Unele bacterii din flora intestinală sănătoasă pot chiar descompune acidul oxalic. daca tu Antibiotice trebuie să iei sau a ta Flora intestinala este deteriorat, ar trebui să aveți grijă cu legumele precum spanacul.
Pericol: Cand Vegetarian ar trebui să vă asigurați că obțineți suficient calciu în dieta dvs. pentru legume cu un conținut ridicat de acid oxalic. Acidul oxalic ar putea, de asemenea, să lege calciul de oase. PETA recomandă necesități de calciu cu susan și varză Kale sau brocoli mușamaliza.