Acidul fitic evită timpii de înmuiere a nucilor, semințelor și miezurilor

În rețetele cu nuci, fasole sau cereale scrie: Asigurați-vă că vă înmuiați! Două ore, opt ore sau o zi întreagă - orele sunt diferite. Acest lucru încetinește adesea producția enorm și nu este neobișnuit pentru mine să omit pur și simplu acest pas pentru a economisi timp. Dar de ce este absolut necesară înmuierea?

De fapt, există motive de sănătate. Multe părți ale plantei conțin anti-nutrienți, inclusiv acid fitic și lectine, care - așa cum sugerează și numele - împiedică organismul să absoarbă nutrienți. Înmuierea descompune acești anti-nutrienți și îi descompune în unități mai ușor de digerat. (Traducere liberă: Trebuie să te descurci mai puțin!;-)) Două sau trei nuci mici seara cu siguranță nu îți vor afecta bunăstarea dacă nu sunt îmbibate (dimpotrivă!). Cu toate acestea, dacă prelucrați cereale, leguminoase și nuci mai des și în cantități mai mari, este un avantaj să vă ocupați de timpii de înmuiere.

Procedura de înmuiere

Sâmburi în pahar, apă pe el, așteaptă, gata! De fapt, înmuierea este aproape la fel de ușoară. Cu toate acestea, am câteva sfaturi despre cum să procedați pe care le puteți urmări în continuare:

Se toarnă numărul necesar de sâmburi într-un vas de sticlă, ceramică sau porțelan.
Adăugați cel puțin dublul cantității de apă (dublul volumului).
Cel mai bine este să se înmoaie la temperatura camerei pentru timpul specificat. Temperaturile mai calde favorizează procesele de fermentare nedorite, temperaturile mai scăzute doar încetinesc procesul de înmuiere inutil.
După terminarea timpului de înmuiere, toarnă apa, astfel încât să scapi cu adevărat de antinutrienți și clătește din nou semințele sub apă curgătoare.

Timpii de înmuiere diferă în funcție de soiul de bază. Cât durează primele răsaduri să încolțească, de asemenea, diferă de la nucă la nucă și de la fasole la fasole. Următoarea listă arată ce timp de înmuiere și ce timp de germinare puteți utiliza.

Nuci și miezuri

Știați că nu tot ceea ce se numește nucă este și nucă? Nucile din Brazilia, de exemplu, sunt doar sămânța unui fruct și nu un fruct complet de nucă. Puteți crește chiar răsaduri din semințe de floarea-soarelui și de dovleac. Următoarele perioade de înmuiere se aplică de regulă:

Nuci de macadamia (timp de înmuiere: 4 ore)
Nuci de Brazilia (timp de înmuiere: 6 ore)
Nuci de caju (timp de înmuiere: 6 ore)
Nuci (timp de înmuiere: 6 ore)
Alune (timp de înmuiere: 8 ore)
Arahide (timp de înmuiere: 8 ore)
Pecan (timp de înmuiere: 8 ore)
Migdale (timp de înmuiere: 8 ore)
Semințe de floarea-soarelui (timp de înmuiere: 6-8 ore, timp de germinare: 1-2 zile)
Semințe de dovleac (timp de înmuiere: 12 ore, timp de germinare: 3-5 zile)

leguminoase

De fapt, mazărea, fasolea și linte au toate aceleași perioade de înmuiere și germinare. Cele mai frecvent utilizate în bucătărie sunt enumerate aici:

Mazăre (timp de înmuiere: 12 ore, timp de germinare: 3-4 zile)
Năut (timp de înmuiere: 12 ore, timp de germinare: 3-4 zile)
Boabe de rinichi (timp de înmuiere: 12 ore, timp de germinare: 3-4 zile)
Lintea (timp de înmuiere: 12 ore, timp de germinare 3-4 zile)
Fasole neagră (timp de înmuiere: 12 ore, timp de germinare: 3-4 zile)
Soia (timp de înmuiere: 12 ore, timp de germinare: 3-4 zile)

bacsis: O alternativă delicioasă, untură vegană poate fi făcută din fasole albă înmuiată și fiartă.

Cereale

Strict vorbind, unele dintre boabele enumerate aici nu fac parte din tipurile reale de boabe. Amarantul, hrișca și quinoa sunt pseudograine și aparțin astfel unei alte familii. Ai avantajul, fara gluten a fi, dar sunt altfel folosite ca cerealele. În magazinele alimentare le puteți găsi de obicei chiar lângă grâu și co.

Quinoa (timp de înmuiere: 3-4 ore, timp de germinare: 2-3 zile)
Amaranth (timp de înmuiere: 6-8 ore, timp de germinare: 2-3 zile)
Hrișcă (timp de înmuiere: 6-8 ore, timp de germinare: 2-3 zile)
Spelt (timp de înmuiere: 6-8 ore, 2-3 zile)
Mei (timp de înmuiere: 6-8 ore, timp de germinare: 1-2 zile)
Ovăz gol (timp de înmuiere: 6-8 ore, timp de germinare: 2-3 zile)
Secară (timp de înmuiere: 12 ore, timp de germinare: 2-3 zile)
Orez din cereale integrale (timp de înmuiere: 12 ore, timp de germinare: 2-3 zile)
Grâu (timp de înmuiere: 12 ore, timp de germinare: 2-3 zile)

Pe lângă neutralizarea antinutrienților, înmuierea are un alt avantaj important: sămânța latentă se trezește și eliberează de multe ori mai multe vitamine și enzime. Substanțele toxice, care protejează boabele germinate de prădători și care cauzează probleme digestive la unii oameni, sunt descompuse. Acesta este motivul pentru care pâinea Essen obținută din cereale încolțite este deosebit de bogată în substanțe nutritive și ușor de digerat.

Bacsis: De asemenea, puteți înmuia în avans și, de exemplu, uscați din nou nucile după îmbibare, astfel încât acestea să fie întotdeauna disponibile în cele mai bune condiții. Aveți grijă însă, odată ce procesul de germinare a început, durata de valabilitate este semnificativ redusă!

Acid fitic și lectine

Înmuierea descompune antinutrienții, dar ce este oricum? Asta este înaintea tuturor Acidul fitic a apela. În fructe cu coajă lemnoasă, semințe, cereale și leguminoase, servește ca depozit de minerale, ceea ce permite plantei să acceseze doar calciu, magneziu și co. Atunci când are nevoie de ele - adică în faza de creștere. Dar acesta este și motivul pentru care un consum prea mare de acid poate fi dăunător organismului uman. Pentru că este pur și simplu excretat, dar împreună cu el toate mineralele valoroase legate de acesta. Absorbția vitaminelor și proteinelor poate fi, de asemenea, inhibată de acidul fitic, deoarece ne blochează enzimele digestive. Pentru a contracara acest lucru, este logic să inițiezi procesul de creștere a plantelor, care descompun acidul fitic, prin înmuierea lor în prealabil.

Alți antinutrienți sunt, de asemenea, inactivați în timpul procesului de germinare: Lectine. Nu se găsesc numai în nuci și boabe, ci în aproape fiecare plantă. Activ și ingerat în cantități mari, sunt capabili să se lege de peretele intestinal și astfel să-l deterioreze. Cu toate acestea, aceste substanțe pot fi defalcate în mare măsură prin încălzire, motiv pentru care multe alimente, cum ar fi fasolea sau cartofii, nu ar trebui consumate crude.

Cu toate acestea: Așa cum se întâmplă adesea, doza este cea care produce otravă! În cantități mici, adică o mână de mix de trasee sau câteva semințe într-o salată, se spune că acidul fitic are un efect antioxidant și anticancerigen, iar lectinele au un efect antibiotic.

Te-a convins postarea de a înmuia cantități mai mari de nuci și semințe de acum înainte? Ce miezuri și semințe preferați să prelucrați? Împărtășiți-vă experiențele în comentariile de mai jos!

Poate că vă interesează și aceste subiecte: