Acizi grași mononesaturați și polinesaturați

Partea a doua a seriei de articole „Grăsimi și acizi grași” se referă la acizii grași nesaturați. Spre deosebire de acizii grași saturați, acizii grași nesaturați posedă cel puțin o dublă legătură în lanțul de carbon.

Astfel numai o dublă legătură este denumit pur și simplu nesaturat. Are acid gras două sau mai multe duble legături, ei sunt numiti, cunoscuti polinesaturate (În limba engleză, forma scurtă PUFA este utilizată aici pentru acidul gras polinesaturat).

Apoi puteți găsi acizi grași nesaturați pe baza lor configurare se poate distinge. Pur și simplu, aceasta înseamnă în ce moment sau în ce direcție acidul gras este îndoit de legătura dublă. Există două variante ale acestui lucru.

Asa numitul forma cis apare cel mai adesea cu acizi grași naturali, ceea ce creează o cotă de 30 ° între atomii de carbon. Provoacă o slăbire a forțelor care acționează chimic între molecule, ceea ce face structura mai instabilă și scade punctul de topire.

Cealaltă formă este aceea forma trans.В Acizi grași trans sunt bănuiți că cresc riscul bolilor coronariene, dar mai multe despre asta mai târziu.

Când numiți acizii grași, este important să știți că un capăt al acidului gras care este opus grupului carboxi se numește capăt omega. Este sfârșitul la care există o grupare metil, adică CH3V.

Dacă începeți să numărați în direcția grupului carboxi, obțineți numărul în locul căruia are loc o legătură dublă. În primul rând, să aruncăm o privire asupra acizilor grași pur și simplu saturați, adică a celor cu o legătură dublă.

Organismul poate produce în sine acizi grași mononesaturați

Acizii grași mononesaturați sunt acizi grași pe care organismul îi poate produce singuri. Deci nu sunt esențiale. Acestea se găsesc în principal în următoarele alimente:

Ulei de masline
Ulei de rapita
avocado
Nuci
Semințe

Cel mai important și cel mai frecvent reprezentant al acizilor grași mononesaturați este Acid oleic. Formula lor moleculară este n = 9 [18: 1]. Aceasta înseamnă că acidul oleic are 18 atomi de carbon și o legătură dublă pe cel de-al nouălea atom de carbon - numărând de la capătul omega. Avem nevoie de ele în special pentru asta Funcția membranelor noastre celulare și ca sursă de energie. De asemenea, poate ajuta la scăderea „colesterolului rău” LDL din sânge și, astfel, la protejarea împotriva bolilor cardiovasculare sau a accidentelor vasculare cerebrale.

Acizii grași mononesaturați sunt de departe cei mai puțin discutați acizi grași. Efectele lor asupra corpului sunt fundamental lipsite de probleme. Cu toate acestea, părerile despre grăsimile polinesaturate sunt foarte polarizate.

PUFA - acizi grași polinesaturați

Acizii grași polinesaturați sunt în contrast cu cei monosaturați esenţial, adică trebuie să le aducem prin mâncare. Aici se face distincția între acizii grași Omega 3 și Omega 6. Unul dintre acizii grași omega 6 Acid linoleic. Acizii grași omega-3 cel mai des discutați sunt acizii grași acid alfa-linolenic (ALA), Acid docosahexaenoic (DHA) și Acid eicosapentaenoic (EPA). PUFA-urile se găsesc în principal în:

Nuci
Specii de pești de apă rece, cum ar fi hering, ton, somon sau macrou
Ulei de nuc, ulei de in, ulei de ciulin

Dovada modului de acțiune al PUFA este foarte ambivalentă, motiv pentru care opiniile cu privire la avantajele și dezavantajele lor pentru sănătate diferă foarte mult.

Bineînțeles că trebuie să le luăm cu mâncarea noastră, sunt esențiale, dar există unele efecte negative, care mai ales la consum ridicat pot aparea. Cuvântul cheie este aici: oxidare. Cu cât un acid gras are mai multe legături duble, cu atât este mai probabil să reacționeze cu oxigenul - acidul gras se va oxida.

Pur și simplu, aceasta înseamnă că grăsimea sau uleiul devin rânce și că are semne clare impacturi negative asupra sănătății. Produsele acestei oxidări radicale aduc membranele celulare Deteriora și Restricții funcționale. Dacă uleiul este depozitat în întuneric și răcoros, riscul poate fi redus, dar majoritatea uleiurilor din supermarket sunt lăsate pe raftul ușor pentru o lungă perioadă de timp la temperatura camerei, ceea ce poate favoriza oxidarea.

Acizii grași polinesaturați sunt utilizați în organism pentru a fi implicați în inflamațiiВ eicosanoizi a modula și regla. Sunt eicosanoizi Mediatori de țesuturi, implicat într-o serie de procese fiziologice și patologice. Aceasta include, printre altele, în afară de Coagularea sângelui De asemenea Reglarea inflamației. O inflamație pe termen scurt este o reacție necesară a corpului (de exemplu, ca reacție la infecții, viruși sau traume) pentru a combate, de exemplu, agenții patogeni, dar dacă problema devine cronică, urmează probleme mai mari.

Procesele inflamatorii normale stimulează sistemul imunitar, în timp ce inflamația cronică îl suprima. Prin urmare, avem nevoie PUFA în cantități relevante pentru unele căi inflamatorii esențiale, dar prea multe dintre ele pot contribui nefavorabil la aceste procese, în special în prezența proceselor inflamatorii cronice în organism.

Ultimul grup de acizi grași pe care am vrea să-l discutăm sunt acizii grași trans.

Acizii grași trans apar rar în natură

După cum sa menționat deja, acizii grași sunt în natură Predominant în configurație cis in fata. Știm bine despre o excepție: acizii grași trans naturali pot apărea în lapte.

Numai în cursul Întărirea grăsimilor, un pas în industria prelucrării alimentelor niveluri mai ridicate de acizi grași trans. Scopul procesului este întărirea grăsimilor sau a uleiurilor prin ridicarea punctului de topire. Pentru a face acest lucru, grăsimea este hidrogenată și hidrogenul este lăsat să reacționeze cu legăturile duble nesaturate.

Când legăturile duble nesaturate ale unui acid gras sunt convertite în legături simple saturate prin încălzire, rezultatul este acizii grași trans ca produse secundare. De la aproximativ 130 ° C are loc această tranziție de la esteri ai acidului gras trans. Aceasta este o temperatură care este întotdeauna depășită la prăjire. Mai ales procesul de Producția de margarină este un exemplu în acest sens. Între timp, însă, margarinele conțin din ce în ce mai puține grăsimi hidrogenate - în schimb, ulei de palmier care nu este cultivat în mod durabil.

Ce rău fac acizii grași trans?

Între timp s-a dovedit științific că consumul de acizi grași trans crește conținutul de Colesterol LDL în sânge crescut, conținutul, așa cum ar fi HDL a scăzut. De asemenea, sunt considerați că contribuie la bolile coronariene și se spune că cresc riscul de arterioscleroză și atac de cord.

Deci, consumatorii de paleo nu trebuie să-și facă griji cu privire la acizii grași trans. Vin mai ales hrana procesata in fata. Alimentele prăjite, mâncarea rapidă, preparatele pregătite, produsele de patiserie sau margarina conțin cantități mari. Alimentele care pot conține grăsimi trans pot fi recunoscute prin lista „grăsimilor hidrogenate”.

Concluzie: factorul decisiv este suma

Deci, ca întotdeauna, depinde de cantitate. Acizii grași mononesaturați sunt siguri și de obicei nu trebuie să ne facem griji pentru ei. Uleiul de măsline în special este o sursă sănătoasă.

Acizii grași polinesaturați nu trebuie consumați în cantități excesive, deoarece pot contribui la inflamația cronică în organism. În ciuda tuturor, acestea sunt absolut esențiale pentru noi și, mai presus de toate, pot trece Nuci și peşte a fi inclus.

Următoarele se aplică acizilor grași trans: Stai departe de produsele finite. Acizii grași trans conținuți provoacă multe daune în organism, în special în ceea ce privește nivelul colesterolului. În loc de margarină, preferați să folosiți unt de la animale hrănite cu pășuni (care pot tolera și consuma produse lactate). Ghee ar fi și mai bun.

Ce părere aveți despre grăsimile nesaturate? Mai vezi prin jungla multor opinii? Vă rugăm să vă notați întrebările în comentariile de mai jos!

Îți place această postare? Apoi, înscrieți-vă la newsletter sau urmați-ne pe facebook.