Acizi grași Omega-3, Omega-6 și Omega-9
Acizii grași sunt componente ale uleiurilor și grăsimilor. Cea mai importantă caracteristică distinctivă a acizilor grași este gradul lor de saturație: există acizi grași saturați, acizi grași mononesaturați și acizi grași polinesaturați.
Cei mai cunoscuți acizi grași includ: acid linoleic, acid gamma-linoleic, acid linolenic, acid arahidonic.
„Saturația” descrie chimic o legătură dublă. Acizilor grași saturați le lipsește dubla legătură. În cazul acizilor grași nesaturați, poziția legăturii duble în structura moleculară indică tipul de acid gras nesaturat: acizi grași omega-3, acizi grași omega-3 sau acizi grași omega-9.
Acizii grași nesaturați sunt sensibili la oxidare, adică devin rapid rânzi când sunt expuși la aer. Antioxidanții, precum vitaminele E, protejează acizii grași nesaturați. Uleiurile cu acizi grași nesaturați trebuie ambalate întotdeauna cât mai bine etanșe și protejate de soare. După deschiderea unei sticle, aceasta trebuie utilizată cât mai curând posibil.
Acizii grași saturați și mononesaturați (omega-9) pot fi produși chiar de organism, acizii grași polinesaturați omega-3 și omega-6 nu pot fi produși de organism. Acestea sunt elemente esențiale ale membranelor celulare și puncte de plecare pentru hormoni. Acestea reglează multe procese de diviziune celulară, dezvoltarea creierului și a nervilor, ajută sistemul imunitar cu inflamație și coagulare a sângelui.
Deoarece acizii grași omega-3 și omega-6 sunt esențiali pentru organism, acizii grași polinesaturați sunt numiți și „Vitamina F."desemnat.
Cei mai importanți acizi grași sunt:
| Acid stearic | saturat | C18: 0 | animal gras | |
| Acid oleic | Omega-9 | C 18: 1 | Produs metabolic din acid stearic | |
| Acid linoleic | LA | Omega-6 | C 18: 2 | Ulei Borrago Officinalis și ulei de primăvară |
| Acid gamma linolenic | GLA | Omega-6 | C 18: 3 | Ulei Borrago Officinalis și ulei de primăvară |
| Acid arahidonic | AA | Omega-6 | C 20: 4 | grăsimi animale, inclusiv metabolismul din acidul linoleic |
| acid alfa-linolenic | ALA | Omega 3 | C18: 3 | Ulei de in, ulei de perilla |
| Acid eicosapentaenoic | EPA | Omega 3 | C 20: 4 | Ulei de pește |
| Acid docosaheaxaenoic | DHA | Omega 3 | C 22: 6 | Ulei de pește |
| Acid eicosatetraenoic | ETA | Omega 3 | C20: 5 | Ulei de pește/metabolism din DHA |
Grăsime saturată
Hrana pentru animale în special este o sursă de acizi grași saturați (SAFA = acizi grași saturați), cum ar fi Acid palmitic. Carnea, produsele de mezeluri, untul, dar și grăsimea din sâmburi de palmier sau grăsimea de cocos conțin o mulțime de acizi grași saturați.
Acizi grași mononesaturați
Uleiul de rapiță și uleiul de măsline conțin o cantitate mare de acizi grași mononesaturați (MUFA), adică acizi grași omega-9. De asemenea, pot fi produse de organism din acizi grași saturați.
Acizi grași polinesaturați
Acizii grași polinesaturați (PUFA) sunt componente esențiale ale membranelor celulare și sunt importante pentru creșterea și regenerarea celulelor. Prin etapa intermediară în sinteza eicanosanoizilor, acestea sunt importante pentru dezvoltarea creierului și a nervilor, reglează sistemul imunitar și controlează inflamația și coagularea sângelui.
Uleiurile vegetale conțin și acizi grași omega-3. Cea mai mare proporție de acizi grași din plante (și, prin urmare, uleiuri vegetale) au acizi grași omega-6.
Raportul dintre acizii grași omega-3 și omega-6
O proporție crescută de acizi grași omega-6 din dietă, așa cum se poate găsi în dietele occidentale, duce la
- creșterea nivelului de lipide din sânge
- risc crescut de tromboză
- slabă flexibilitate vasculară și astfel tensiune arterială crescută
- funcție imună slabă, tendință la alergii
- susceptibilitate crescută și frecvență la inflamație.
Eschimoșii mănâncă astfel încât raportul dintre omega-3 și omega-6 să fie de aproximativ 1: 1. În ciuda consumului ridicat de carne, au valori mai bune ale lipidelor din sânge decât media europeană și o rată de atac de cord de 7% (Europa de Vest: 50%). Astmul, reumatismul și bolile de piele sunt, de asemenea, mult mai puțin frecvente la eschimoși. 2
Indicații: Ce înseamnă acizii grași esențiali pentru organism
Acizii grași omega-3 din uleiul de pește (DHA, EPA) sunt deosebit de importanți în timpul sarcinii, deoarece bebelușul în creștere are nevoie de o cantitate mare de omega pentru dezvoltarea sănătoasă a creierului, a nervilor și a ochilor
Recomandarea DGE și, în principiu, a tuturor asociațiilor nutriționale majore este să mănânce pește de mare bogat în grăsimi (adică pește de apă rece) de două ori pe săptămână. Practic, nutriționiștii recomandă administrarea permanentă, permanentă a acizilor grași omega-3, nu pentru o perioadă scurtă de timp sau ca leac.