Bilele fără carne IKEA și punctul de cotitură

Cine nu a fost niciodată la IKEA? Toata lumea. Și cine a mâncat vreodată chiftele acolo? Aproape toată lumea. La urma urmei, IKEA vinde în fiecare an aproximativ 1 miliard de chiftele în toată lumea. Ai șanse mari să fii acolo. Și cine a mâncat vreodată o plantă? Desigur, aproape nimeni. Plantball - sau mingi fără carne în germană - sunt răspunsul IKEA la Beyond Meat și dieta fără carne. Vânzările încep în august 2020 și am putut să le încerc din timp. Puteți citi părerea mea și un interviu cu IKEA Food Manager de la IKEA Innsbruck în acest articol. Dar atât de mult se poate dezvălui deja: bilele fără carne m-au surprins.

Plantballs top secret

Sunt la IKEA Innsbruck și mă simt puțin ciudat. Atmosfera de cumpărături, altfel relaxată, a făcut loc tensiunii. În câteva minute voi fi unul dintre primii oameni din Austria care vor putea încerca noile bile fără carne. Dar sunt încă atât de secrete încât nu ai voie să pronunți deloc numele. Julia, Food Manager la IKEA Innsbruck, i-a instruit bucătarul Sonja să facă o porție din Plantballs. Nici măcar nu le puteți cumpăra, porția noastră provine dintr-o livrare suplimentară de la Viena, sediul IKEA Austria. Și aici vin în sfârșit. Julia aduce bilele fără carne din bucătărie direct în restaurantul clienților. Vizual, arată complet la fel ca rudele lor, chiftelele. Dar dacă nu știați, există acum o gamă întreagă de bile diferite în restaurantul de la IKEA.

IKEA bile paradis

O voi parcurge de la stânga la dreapta. Nu vrem să pierdem imaginea de ansamblu.

Bile de pui: Are un gust frumos, suculent și echilibrat. Au masa cea mai omogenă printre bile.
Bile de peste: Ai o crustă frumoasă. Din păcate sunt puțin uscate, dar cu sosul potrivit, nu ar trebui să fie o problemă.
Bile fără carne: deci sunt cei noi din familie. Personal, cred că arată cel mai bine. Mai bine decât chiftelele. Și, în ceea ce privește gustul, ar trebui să înlocuiască exact aceste chiftele pe termen lung. Detaliu lateral: piesele sunt numite VÄXTBULLAR în „limbajul tehnic”.
Chiftele: clasicul. După cum am spus, 1 miliard dintre ele sunt vândute în fiecare an. De fapt, ele se numesc Köttbullar în suedeză și se mănâncă cu un sos de smântână, cartofi și afine.
Bile vegetale: la fel ca bilele fără carne, sunt construite pentru o lume mai durabilă. Pline de legume, ele sunt, de asemenea, o alternativă absolut viabilă. Dar nimic pentru carnivor.

La IKEA, aceasta este cu siguranță o afacere completă cu toate versiunile. Foarte puțini oameni sunt conștienți de acest lucru. Am avut șansa să le încerc pe toate și a fost distractiv să le gust.

Dar adevăratul motiv al vizitei mele au fost bilele fără carne. Înainte de a-ți da umila mea părere despre asta, am intervievat Julia Food Manager IKEA.

Interviu cu managerul alimentar IKEA

Buna Julia! Poate ai vrea să te prezinți pe scurt ...

Bună, sunt Julia și sunt IKEA Food Manager în Innsbruck. Sunt originar din Germania și m-am mutat în Tirol acum mulți ani din cauza munților. Am 3 copii și pentru că toate acestea nu sunt încă destul de ocupate cu munca mea de zi cu zi, avem un al patrulea copil de câteva zile - un cățeluș. Noi, în special, care putem trăi direct în natură aici în Tirol, trebuie să avem grijă deosebită ca natura să fie păstrată. Pentru noi și copiii noștri.

De ce Plantballs „va face lumea mai bună”?

Cel mai important argument este cu siguranță amprenta ecologică. Aici noile chiftele lasă doar 4% din amprenta chiftelelor. Dacă reușim să înlocuim jumătate din chifteluțe cu chiftele, face o mare diferență.

Dar este vorba și despre conștientizare. Poate că o minge de plantă este o minge mică care va declanșa o avalanșă. De asemenea, este foarte tipic aici în Alpi 😊 Consumatorii nu mai sunt indiferenți la ceea ce se întâmplă cu mediul. În special, generația tânără devine din ce în ce mai critică aici. Cred că Corona ne-a învățat multe aici, dar a accelerat-o foarte mult.

Plantballs nu sunt doar pentru vegani sau vegetarieni, ci și pentru publicul larg. Noi de la IKEA am avut întotdeauna o mare influență asupra multora de aici. Nu putem întotdeauna doar educa sau interzice aici - trebuie să oferim soluții. La fel ca la viață. 😊

Din ce sunt făcute plantele?

Structura de bază este formată din mazăre. Proteina este extrasă aici folosind presiunea apei. Acest lucru se face apoi cu ovăz, cartofi, ceapă, mere uscate, ulei de rapiță și arome umami (notă: pe lângă dulce, acru, sărat și amar, umami este o altă calitate senzorială a percepției gustative și acest lucru este aici prin adăugarea de ciuperci, roșii și o pulbere din legume prăjite) și are gust aproape ca de chiftele. Apropo, mazărea, ovăzul și merele sunt foarte mult legate de Suedia culinară.

Chiftelele vor înlocui chiftelele?

Consumul de carne pe cap de locuitor în Austria este foarte mare. Nu pot răspunde aici dacă chiftelele deplasează complet chiftelele. După cum sa menționat mai sus, ar fi bineînțeles bun pentru amprenta ecologică.

Din viața mea privată pot spune că fiul meu cel mare mănâncă mult în acest moment, deoarece crește. Dacă ar depinde de el, ar exista carne 24/7. Cu aceste alternative, totuși, puteți găsi un compromis excelent. Copiii mei vorbesc adesea despre mediu, durabilitate și bunăstarea animalelor la școală. Cu o educație potrivită, le puteți lua la bord foarte repede și sunt chiar distractive pentru a „sprijini”.

Eu însumi obișnuiam să mănânc fără carne timp de 12 ani, dar acum îmi place să mănânc câte o bucată bună de carne. Dar calitatea cărnii este foarte importantă pentru mine. De unde animalul și în ce condiții a fost ținut? Plantballs sunt o alternativă bună pentru a limita consumul de carne, fără a renunța la gust.

Ce este nevoie pentru a pregăti corect Plantballs?

Lucrul frumos este că nu ai nevoie de mult pentru a pregăti mingile de plantă. Fie că este pe aragaz, în cuptor, în aburi sau poate chiar peste foc - totul merge. Toate bilele noastre alimentare sunt de acord cu acest lucru. Principalul lucru este o sursă de căldură. Și cu cât sunt mai blânde, cu atât sunt păstrate mai multe vitamine. Aici mingile de plante nu diferă de un ingredient brut.

Care sunt bilele tale preferate personale?

În acest moment, bilele mele preferate sunt în continuare clasicele chifteluțe. Dar, de fapt, îmi place să le mănânc pe toate. Dar de acum înainte există o alternativă la chiftele și, prin urmare, mai multă varietate. Depinde întotdeauna de ceea ce mănânc ca garnitură cu bilele individuale.

Ce servește IKEA cu Plantballs?

Vă oferim clasicele Plantballs cu piure de cartofi, mazăre și afine. Alternativ, va exista și o garnitură sezonieră. Începem aici cu risotto de dovleac, semințe de dovleac și parmezan într-un mod cu adevărat toamnal.

Și ce ai găti pentru Plantballs acasă?

Personal îmi place să mănânc chifteluțe reci. Deoarece Plantballs au un gust foarte asemănător, voi face parțial același lucru cu ei. Îmi place să o folosesc pe o salată ca topping, cu un gazpașo sau la fel ca mâncarea cu burritos. Pentru petrecăreți, ei pleacă de asemenea minunat ca tapas.

Vine un hot dog cu plante?

Nu știu, dar dacă Plantball devine popular, îmi pot imagina că va veni și așa ceva. În magazinul nostru din Suedia de la parter, am folosit bile vegetale în loc de cârnații de la hot dog, în cazuri excepționale. Oricum avem deja Veggie-Dog.

O astfel de procedură este, de asemenea, considerată ca un substitut de somon?

Nu sunt în curs de dezvoltare a preparatelor noastre. Personal, cred că este bine să avem tot mai multe alternative. Cu siguranță voi transmite contribuția la dezvoltarea produsului nostru.

Nutriția se schimbă întotdeauna. Este planificată dezvoltarea și comercializarea preparatelor pentru vegani, cu conținut scăzut de carbohidrați sau alte grupuri?

Nici eu nu știu. Ca grup care își asumă responsabilitatea, ar trebui să oferim cu siguranță feluri de mâncare pentru toată lumea. Devine din ce în ce mai popular pe social media, dar și o problemă cu clienții de pe site.

Dacă ați fi dezvoltator de produse, ce alte bile ați face?

Ceea ce mi se pare interesant și lipsesc în gama noastră sunt bile dulci. Ceva cu brânză de caș sau cu ovăz și mere - atât de tipic suedez. Poate vor fi bile de fructe de mare cu surimi (= înlocuitor de fructe de mare) ... descoperiți posibilitățile - așa cum spunea fondatorul companiei noastre Ingvar Kamprad.

multumesc pentru interviu!

Mingi fără carne în test

Desigur, nu am vrut să încerc singur bilele fără carne, așa că am angajat trei angajați de la IKEA Innsbruck.

Sonia, bucătarul: Mii de mingi își vor începe ultima călătorie prin mâna ta. Trebuie să știe, are comparația
Steffi, șef departament vânzări și mamă a 2 copii: caută o alternativă fără carne și în același timp gustoasă
Philip, șeful departamentului de vânzări și cunoscător: vrea doar mâncare bună

Iată concluzia degustării:

Are un gust minunat. Consistența este aproape aceeași cu cea a chiftelei. Puteți gusta condimentele mai puternic pe limbă și puteți simți și ceapa. Dar totul este foarte bun.

Sonia, gătește la IKEA Innsbruck

Plantballs are un gust foarte bun. Deci este într-adevăr o alternativă bună la carne. În momentul de față am întâmplat să gustăm alți înlocuitori de carne acasă din cauza copiilor. Și pot spune că aceste mingi de plantă sunt de departe cele mai suculente dintre toate. Cu celelalte produse, a fost în mare parte o afacere foarte uscată.

Steffi, șef de vânzări la IKEA Innsbruck

Îmi place foarte bine și mie. Au un pic mai mult gust în final. Datorită proporției ridicate de proteine, aceasta ar putea fi, de asemenea, o dietă cu adevărat interesantă pentru a completa antrenamentul.

Philip, șef de vânzări la IKEA Innsbruck

Concluzia mea:

Acum că toată lumea a vorbit despre noile bile fără carne de la IKEA și chiar am intervievat „șeful”, iată concluzia mea.

Personal, Plantballs au un gust foarte bun. După cum am spus, mi s-a permis să testez toate bilele și îmi plac toate. Nu aș vrea să le mănânc pe toate singure și fără garnitură. Pentru mine, aceasta este doar o parte din el. Nicio discuție că o friptură nu poate fi înlocuită cu o chiftelă. Dar nu trebuie să fie. Și exact așa funcționează cu bilele fără carne. Cred că izolat are un postgust mai puternic de bulion de vită, dar cu o garnitură nu se mai simte.

Arată grozav și sunt ușor de mușcat, deci nu sunt prea omogene. L-aș cumpăra de la IKEA? In orice caz. Pentru că este ceva special. Ceva de care vom avea nevoie pentru a înțelege această cutie climatică globală. Desigur, această minge nu o va face singură, dar dacă o companie precum IKEA își asumă responsabilitatea, atunci cu siguranță merge în direcția corectă. Și, așa cum am spus: părțile au un gust foarte bun.

Rețetă pentru Pimp your Plantball:

Și acolo suntem deja pe subiect: În interviul cu Julia, am spus că aș vrea să fac o rețetă cu bilele fără carne. Ceva pentru a scăpa de aroma bulionului de carne de vită. Începem: