Acizi grași trans - Definiție Instruire lexical nutrițional la SAFS și BETA

Termeni pentru T

Acizi grași trans

Majoritatea acizilor grași naturali au o anumită structură chimică numită configurație cis, care le dă numele de acizi grași cis. Există și așa-numitele Acizi grași trans, care, la fel ca acizii grași saturați, afectează negativ nivelul colesterolului din sânge și cresc astfel semnificativ riscul bolilor cardiovasculare. Desigur, se găsesc în principal în grăsimea de vită, în lapte și în produsele lactate, dar sunt create, de exemplu, în producția de margarină.

instruire

Prin urmare, vă rugăm să vă asigurați că nu utilizați niciun tip de margarină care conține grăsimi hidrogenate.

Prezentare generală a diferiților acizi grași

Acizi grași | Apariție | Efect asupra nivelului colesterolului seric

  • Acizi grași saturați: unt, smântână, untură, slănină, nucă de cocos și grăsime din sâmburi de palmier | ^
  • acizi grași mononesaturați: ulei de măsline, ulei de rapiță | v
  • acizi grași polinesaturați: ulei de floarea soarelui, ulei de șofrănel, ulei de soia, pește de mare | v
  • Grăsimi trans: margarină, lapte, gustări | ^^

După cum puteți vedea din tabel, acizii grași saturați provin adesea din produse de origine animală, cu excepția peștelui de mare, în timp ce uleiurile vegetale, în afară de grăsimea de nucă de cocos și de palmier, furnizează predominant acizi grași polinesaturați și, prin urmare, reprezintă o parte importantă a unei diete sănătoase.

Digestia grasimilor

Pentru ca grăsimea care este ingerată cu alimente să poată fi folosită și de organism, trebuie divizată în componente mai mici pe de o parte și făcută solubilă în apă și astfel transportabilă în sânge pe de altă parte. Bile și pancreasul acționează asupra grăsimii din intestinul subțire.
Bila rupe grăsimea în picături mici și creează o emulsie.

Enzimele care scindează grăsimea din sucul digestiv al pancreasului pot descompune grăsimile în componentele lor individuale mai ușor. Aceste produse de degradare rămân amestecate cu acizii biliari și împreună cu alte substanțe, de exemplu cu vitaminele liposolubile, formează ceea ce sunt cunoscute sub numele de micele. Acestea sunt mici picături de grăsime solubile în apă, care pot fi acum absorbite în peretele intestinal.

Grăsimi ascunse

Mulți oameni își iau în continuare peste 40% din energie sub formă de grăsime. Un consum de grăsime de peste 35% din energie este văzut ca o cauză principală a obezității și a nivelurilor crescute de lipide din sânge, care la rândul lor sunt asociate cu numeroase boli secundare, cum ar fi arterioscleroza, diabetul zaharat de tip 2 sau cancerul.

De multe ori cauza conținutului ridicat de grăsimi din alimente se observă într-un consum crescut de grăsimi ascunse. După cum sugerează și numele, acestea sunt invizibile pentru oameni, dar sunt adesea conținute în cantități semnificative într-un aliment.

Ele reprezintă aproximativ jumătate din cantitatea de grăsime consumată zilnic. De exemplu, brânza, cârnații, smântâna, produsele de patiserie, prăjiturile, ciocolata, înghețata, dar și nucile sau avocado sunt adesea bogate în grăsimi ascunse, care se reflectă în contul de grăsime pe lângă grăsimile vizibile precum margarina sau uleiul vegetal.

Dacă doriți să slăbiți sau să vă mențineți greutatea corporală, este esențial să fiți conștienți de alimentele bogate în grăsimi ascunse și grăsimi saturate.

13 sfaturi despre cum puteți economisi grăsimi ascunse și, astfel, adesea grăsimi saturate și, prin urmare, reduceți aportul zilnic de grăsime în general:

Mănâncă multe legume și fructe. Acestea sunt în mod natural alimente cu conținut scăzut de grăsimi.

Cerealele, pastele și orezul conțin, de asemenea, doar urme de grăsimi și, prin urmare, sunt o parte esențială a unei diete echilibrate.

Utilizați variantele cu conținut scăzut de grăsimi pentru cârnați, brânză și produse lactate. De exemplu, înlocuiți carnea tocată sau burta de porc cu carne de pasăre sau friptură și salam, cârnați de ficat și cârnați de carne cu șuncă fiartă, piept de curcan sau piept de pui, aspic sau fripturi reci.

Tonul în suc propriu este o alternativă bună la tonul din ulei.Utilizați quark degresat în loc de cremă de brânză, lapte de unt și lapte cu conținut scăzut de grăsimi cu un conținut de grăsimi de 1,5% în loc de lapte integral, iaurt cu conținut scăzut de grăsimi în loc de iaurt cu lapte integral și smântână în loc de crème fraîche O alternativă bună la smântână este, de exemplu, laptele acru sau smântâna.

Problema cu brânza este adesea că conținutul de grăsime este dat în „procent de substanță uscată” și nu în cantitatea absolută de grăsime. Conținutul de grăsime al brânzei în substanța uscată, prescurtat și grăsimea i. Tr., Se referă întotdeauna la 100 de grame și indică cantitatea de grăsime conținută în brânză după ce apa a fost îndepărtată.

Conținutul absolut de grăsime este, prin urmare, automat mai mic decât cel din substanța uscată a brânzei. Conținutul exact de grăsime poate fi determinat de grăsimea i. Tr. Informațiile sunt înmulțite cu următoarele valori: cu 0,3 pentru cremă de brânză, cu 0,5 pentru brânză moale, cu 0,6 pentru brânză semidură și 0,7 pentru brânză tare. Vă puteți aminti aproximativ că conținutul real de grăsimi pentru brânza moale și brânza semidură este de aproximativ jumătate, pentru brânza tare aproximativ două treimi din grăsimea indicată i Tr. Valoarea este. Exemple de brânză tare sunt brânza cu unt, Gouda sau Tilsiter, iar brânza tare include brânza de munte, Emmentaler sau Chester. Când cumpărați brânză, acordați atenție nivelului de grăsime.

Prezentare generală a nivelurilor de grăsime ale brânzei (procente de grăsimi în substanța uscată)

  • Nivel dublu de cremă: 60-87%
  • Nivelul cremei: cel puțin 50%
  • Nivel complet de grăsime: cel puțin 45
  • Nivel de grăsime: cel puțin 40%
  • Nivelul de grăsime de trei sferturi: cel puțin 30
  • Nivel semigras: cel puțin 20
  • Nivelul de grăsime trimestrial: cel puțin 10
  • Nivelul slab: sub 10 la sută
  • Brânză ușoară: maxim 32,5%
  1. Nu utilizați pesmet sau alimente prăjite, deoarece acestea absorb absorbția de grăsime.
  2. Prefer produsele naturale. De exemplu, mâncați cartofi în loc de cartofi prăjiți sau crochete. Mesele gata pot fi, de asemenea, adevărate bombe de grăsime.
  3. Pasta de roșii, muștar, quark cu conținut scăzut de grăsimi, smântână, brânză cu conținut redus de grăsimi sau brânză de vaci pot fi, de asemenea, folosite ca înlocuitor pentru margarină.
  4. Pregătește-ți singur musliul. Multe produse finite conțin cantități mari de grăsimi.
  5. În loc de înghețată cu înghețată, înghețata cu fructe este o alternativă gustoasă și cu conținut scăzut de grăsimi. Ar trebui să înlocuiți deserturile cu mousse cu sorbeturi sau jeleu de fructe roșii pentru a economisi cantități mari de grăsime.
  6. Acordați prioritate pâinii și rulourilor din cereale integrale peste croasante. Așadar, nu numai că faceți ceva pentru contul dvs. de grăsime, dar și luați o mulțime de vitamine, minerale și fibre.
  7. Dacă nu puteți sau nu doriți să faceți fără dulciuri, ar trebui să preferați și variantele cu conținut scăzut de grăsimi de aici. Mai bine să gustați urși gumosi și lemn dulce în loc de ciocolată sau pâine rusească în loc de prăjituri. Același lucru este valabil și pentru ronțăi. Așadar, de exemplu, preferați să mâncați bețe de covrig în loc de chipsuri. Pentru prăjituri, ar trebui să acordați prioritate celor făcute din aluat de drojdie față de variațiile făcute din foietaj, aluat sau aluat.
  8. Se recomandă prudență în cazul produselor „ușoare” sau „dietetice”. Acestea nu sunt întotdeauna sărace în grăsimi în același timp. De exemplu, numai conținutul de zahăr poate fi redus.
  9. Cumpărați mai conștient. De exemplu, acordați atenție listei de ingrediente a unui produs. Dacă grăsimea, uleiul sau smântâna sunt în partea de sus a listei, produsul conține, de asemenea, cantități mari din acestea.
  10. Când gătiți, înlocuiți grăsimile animale cu ulei vegetal de înaltă calitate, cum ar fi uleiul de rapiță. Oferă substanțe nutritive importante precum vitamina E, precum și acizi grași mononesaturați și polinesaturați, care joacă un rol important în prevenirea bolilor coronariene.
  11. În loc de smântână sau unt de făină, folosiți legume piure sau un piure de cartof pentru a îngroșa sosurile. Acest lucru păstrează textura și gustul, dar economisește multă grăsime.

Apropo: Puteți afla totul despre acizii grași trans și multe altele în calea noastră de formare nutrițională sau în pachetele noastre de carieră.