Acizii grași din unt
Pe scurt
- Ce este untul ?
- Unt, doar grăsimi saturate ?
- Acești acizi grași în detaliu
- Unt de vară și unt de iarnă
- Când să nu folosiți unt ?
Istoria untului începe acum aproximativ 10.000 de ani odată cu domesticirea vacilor în Iran. Este una dintre cele mai utilizate grăsimi din lume. Multă vreme, acum este o marfă foarte populară. Și, dintr-un motiv întemeiat, are multe de adus.
Ce este untul?
Untul care este rezultatul turnării cremei de lapte este un concentrat al grăsimilor din laptele de vacă. Trebuie să știți că pentru a avea numele de unt, acesta trebuie să conțină cel puțin 82% grăsime. Restul este apă și o cantitate mică de lactoză și cazeină.
Cazeina este principala proteină din unt. Aceasta permite emulsia grăsimilor cu apă. Această emulsie este cea care conferă untului culoarea sa albă reflectând toate razele de lumină (untul topit este galben).
Unt, doar o grăsime saturată ?
Este o simplificare a descrierii untului ca grăsime saturată. La fel ca alte grăsimi animale, untul este alcătuit dintr-o mare parte din acizi grași saturați, dar nu numai. De fapt, untul conține (numai) 65% acizi grași saturați.
Ca lapte de origine animală, laptele de vacă oferă toți acizii grași necesari sănătății puilor. De fapt, este un adevărat complex de acizi grași, iar bogăția sa în acizi grași saturați ar trebui să pună în discuție cu precizie beneficiile pe care aceștia ni le aduc.
Acizii grași din unt în detaliu
Vacile au o dietă diferită vara și iarna. Vara vacile pășunesc iarba proaspătă din pajiști, în timp ce iarna li se administrează un amestec de nutreț și alte surse de plante care pot fi cereale, făină de soia sau rapiță sau chiar sfeclă furajeră. Din acest motiv, untul de fermă nepasteurizat are un gust diferit vara și iarna. Vorbim despre untul de vară și untul de iarnă.
Nutriția vacii are, de asemenea, un impact asupra tipurilor de acizi grași din unt. Un studiu al Facultății de Științe din Bratislava (Slovacia) 1 își propune să compare concentrațiile diferiților acizi grași din lapte și unt vara și iarna. Ea a numărat nu mai puțin de 50 de acizi grași diferiți !