Acizii grași trans din dieta noastră - MGC Prévention Santé
Actualizat la 20/01/2014 de Sophie NIKLASZEWSKI
Acizii grași trans, încă necunoscuți publicului larg în urmă cu câțiva ani, au invadat treptat rafturile supermarketurilor, ascunse într-un număr mare de produse alimentare procesate. Ce sunt acizii trans? Sunt dăunătoare pentru sănătatea ta? În ce alimente se găsesc? Vă spunem totul !
Ce este un acid gras ?
Acizii grași sunt cele mai abundente lipide din organism și din alimente: reprezintă 99% din lipide (restul este compus în principal din colesterol și fitosteroli).
Există 3 tipuri de acizi grași:
- acizi grași saturați (AGS), care prin structura lor sunt dăunătoare pentru sănătatea cardiovasculară,
- acizi grași mononesaturați (MUFA), care sunt neutre sau bune pentru sănătatea cardiovasculară,
- acizi grași polinesaturați (PUFA), care sunt bune pentru sănătatea cardiovasculară.
De unde provin acizii grași trans? ?
Acizi grași trans sunt un fel de acizi grași nesaturați, care au diverse origini:
- Se spune despre unii acizi grași trans natural, deoarece sunt produse în mod natural în stomacul rumegătoarelor (în special vaci, oi și capre). Se găsesc astfel în carnea și laptele acestor animale.
- Alți acizi grași trans au o origine tehnologic, Adică sunt fabricate de industria alimentară din uleiuri vegetale, printr-un proces numit hidrogenare. Obiectivul acestei transformări este de a oferi acizilor grași trans proprietăți specifice, adesea căutate în industria alimentară.
Acizii grași trans astfel produși permit:
- pentru a solidifica uleiurile vegetale (în mod normal lichide), de exemplu pentru a face margarină,
- face uleiurile mai stabile și mai puțin sensibile la oxidare (și, prin urmare, le păstrează mai bine în timp),
- joacă-te pe gustul și textura alimentelor.