Acolo merge; s pe coapsele broaștei! Fish Grber
În latitudinile noastre, bucătăria franceză este rapid asociată cu picioarele broaștelor. Nu a fost întotdeauna așa - în trecut, broaștele erau orice altceva decât o delicatesă rară, ci o parte cotidiană a bucătăriei. Dar gusturile se schimbă - mergeți într-o călătorie de descoperire cu Fisch-Gruber!
Până în secolul XX, broaștele erau încă prinse în Europa și oferite pe piețe. Cea mai bună calitate a fost întotdeauna găsită în Franța și în Delta Dunării românești. Șeful principal Erich Gruber își amintește: "Până în anii 1960, pe Naschmarkt trăiau broaște care erau proaspăt trase". Dar odată cu boom-ul de carne și pește de mare, această delicatesă tradițională a fost împinsă în fundal. Odată cu creșterea gradului de conștientizare a bunăstării animalelor, picioarelor broaștelor li s-a dat și stigmatizarea cruzimii față de animale.
Astăzi, picioarele de broască (franceză cuisses de grenouille) sunt o parte integrantă a bucătăriei, în special în Franța, Elveția, Belgia, Luxemburg, Portugalia, Caraibe, Louisiana (SUA) și părți din Asia și Africa.
O delicatesă veche!
Astăzi broaștele sunt importate în principal din Asia. Se face distincția între bunurile de crescătorie și broaștele din capturile sălbatice (adesea din câmpurile de orez). În timp ce în trecut picioarele de broască veneau în principal din India și Bangladesh, astăzi Indonezia este principalul exportator. 83% din exporturile indoneziene merg astăzi în Europa, principalul client fiind Franța (150 de milioane de bucăți/an), în 1999 au fost importate în UE 9700 de tone de picioare de broască. SUA sunt, de asemenea, un mare client pe piața globală.
Distracție cu o dată de expirare ?
Odată cu creșterea gradului de conștientizare a bunăstării animalelor, metodele de sacrificare a broaștelor au devenit discutabile pentru mulți. „Tragerea” picioarelor broaștelor vii este folosită și astăzi parțial și face obiectul unor discuții etice.
Eliminarea masivă a broaștelor din natură a dus la apariția unor plăgi de insecte în unele zone din Bangladesh, care la rândul lor nu au putut fi combătute decât prin utilizarea intensivă a pesticidelor. Unele specii sunt amenințate și protejate de legile locale (Germania) sau de acordul internațional de conservare CITES. Prin urmare, cercetarea mai bună a stocurilor și certificarea capturilor de broaște este din ce în ce mai necesară (un articol foarte interesant este disponibil aici).
Picioarele de broască redescoperite
În Asia, broaștele sunt, de asemenea, servite întregi sau umplute. Acest lucru este neobișnuit pentru noi și/sau broaștele întregi nu sunt disponibile pe piață. Picioarele broaștei sunt, totuși, de bună calitate. Carnea lor amintește de cea a puilor tineri, este relativ moale, fragedă și bogată în grăsimi. Picioarele sunt fie transformate în făină, fie pâineți, apoi prăjite adânc sau arse scurt și trase într-un sos.
Fisch-Gruber importă picioare de broască înghețate din Indonezia. Cu furnizorii noștri, ne asigurăm că nu importăm nicio specie de broască pe cale de dispariție și că obținem mărfurile de la cele mai mici companii posibile. Vizitați-ne la Naschmarkt sau în magazinul nostru online!