Acrilamida, o substanță periculoasă
Citiți mai târziu
Conectați-vă sau înregistrați-vă pentru a păstra acest articol pentru o lectură ulterioară.
Acrilamidă: cât mai puțin posibil
În aprilie 2018, noul regulament european privind acrilamida stabilește valori de referință mai stricte pe categorii de alimente (chipsuri de cartofi, cartofi prăjiți, fursecuri și vafe etc.). Am vrut să știm dacă aceste noi măsuri au fost respectate. Prin urmare, în colaborare cu alte nouă țări, am măsurat conținutul de acrilamidă a peste 500 de alimente consumate zilnic, inclusiv 80 vândute în Belgia.
Acrilamida, o substanță periculoasă
Acrilamida apare în mod natural dintr-o reacție chimică în anumite alimente bogate în amidon și asparagină (un aminoacid) atunci când este gătită la temperatură ridicată (peste 120 ° C la grătar, cuptor, prăjită sau prăjită) și într-un mediu de apă slab.
Organizația Mondială a Sănătății consideră că această substanță este probabil cancerigenă pentru oameni. Majoritatea oamenilor de știință consideră că este în prezent imposibil să se stabilească o doză sigură sub care riscul de cancer nu crește. Acesta este motivul pentru care conținutul de acrilamidă ar trebui redus la cel mai scăzut nivel posibil.
Doriți să aflați mai multe despre această substanță potențial cancerigenă? Răspundem la câteva întrebări frecvente din dosarul nostru de acrilamidă.
Rezultatele noastre sunt liniștitoare, dar ...
Rezultatele analizelor noastre sunt liniștitoare, deoarece în țara noastră doar 4 produse din 80 aveau un conținut de acrilamidă mai mare decât valorile orientative stabilite de Europa.
Dar există încă loc de îmbunătățire, așa cum arată cookie-urile Eco Biscuit „Smic-Smac”. După ce a fost informată cu privire la rezultatele testelor noastre, compania a decis să își modifice rețeta, iar noua formulă propusă afișează un conținut de acrilamidă de 8 ori mai mic decât cel anterior.
Acest lucru arată două lucruri: că este perfect posibil să se adapteze procesul de producție pentru a reduce conținutul de acrilamidă al produselor și că valorile de referință actuale sunt prea permisive. Acestea ar trebui să fie mai ambițioase pentru a reduce în continuare nivelurile de acrilamidă și pentru a atinge un nivel cât mai scăzut posibil în produsul final.