Activați toppingul (și aluatul) - coaceți
Această postare se bazează pe postarea de pe blog PREGĂTIREA SAUERTEIG și presupune, de asemenea, că aveți deja un aluat dospit sau ceva de pus în frigider sau aluat uscat. Aici veți afla cum să activați starterul și aluatul.
Cheia succesului atunci când coaceți cu aluat este că este aproape hiperactivă și, prin urmare, dezvoltă o forță motrice foarte, foarte puternică. Aproape fiecare eșec pe care l-am avut inițial la coacerea pâinii cu aluat poate fi dat de la lipsa forței motrice a unui aluat inactiv.
Deci, dacă nu coaceți cu aluat în mod regulat, trebuie să fiți pregătiți pentru asta sau să trăiți cu faptul că trebuie să luați 1-2 zile pentru a da viață culturii dvs. înainte de coacere.
Da, coacerea cu aluat necesită să încetiniți puțin și să vă luați timp. Nu este suficient să folosiți aluatul direct din frigider sau ca starter mai mult sau mai puțin inactiv. Așa că permiteți-mi să vă arăt cum îmi transform culturile de aluat în adevărate forțe motrice ...
Activați toppingul de aluat
Pentru a vă menține articolele care au fost ținute în viață doar câteva săptămâni sau luni și depozitate în frigider (>>> ARTICOLUL CORECTAT: DEPOZITARE SURDOUGH Elementele care urmează să fie setate după aproape 2 săptămâni de depozitare în frigider. Forța motrică este foarte mică. Acest lucru poate fi recunoscut de aproape nicio bulă. Mirosul este ușor acru.
Notă cu privire la această metodă pentru „Activați elementele de setat”
Această metodă creează un mic surplus de două ori, pe care îl elimin în acest caz. Compostul nostru este fericit și solul rezultat este folosit în continuare. În acest moment aș dori să subliniez că această metodă este necesară numai dacă coaceți rar și trebuie să reactivați aluatul. Dacă, pe de altă parte, coaceți în mod regulat, trebuie doar să îndepărtați puțină mâncare pe care să o folosiți și să continuați să o hrăniți. Orice altceva este transformat în pâine. Un exemplu: Am nevoie de 400 g de aluat de secară pentru rețeta mea de pâine de aluat de secară. Aici îmi hrănesc de două ori 50 g de mărfuri înțepate cu 100 g apă și 100 g făină de secară. Face 50 + 200 + 200 grame. Un total de 450 g de aluat super activ. Continu să folosesc 50 g, restul merge în pâine. Sper că totul este clar pentru toți cei care m-au contactat despre „durabilitatea” acestei metode de activare.
Activați elementele de plasat
Ziua 1 - dimineață - raport 1: 2: 2
Se amestecă 10 g de ingrediente cu 20 g de făină și 20 g de apă și se lasă să stea într-un loc cald (aprox. 25-27 ° C)
Ziua 1 - seara - raport 1: 2: 2
Scoateți 20 g din obiectele care urmează a fi setate și amestecați cu 40 g de făină și 40 g de apă. Aruncați restul articolelor.
Ziua 2 - dimineata - Raport 1: 2: 2
Scoateți 20 g din obiectele care urmează a fi setate și amestecați cu 40 g de făină și 40 g de apă. Aruncați restul echipamentului.
Ziua 2 - prânz - raport 1: 2: 2
Scoateți 20 g din obiectele care urmează a fi setate și amestecați cu 40 g de făină și 40 g de apă. Aruncați restul echipamentului.
Ziua 2 - seara - raport 1: 3: 3
Îndepărtați 50 g de obiecte care urmează să fie setate și amestecați cu 150 g de făină și 150 g de apă. Aruncați restul articolelor.
Ziua coacerii
Pentru majoritatea rețetelor mele folosesc în jur de 200 până la 300 g de aluat
Deci, după activare, aveți 350 g de aluat. Fie păstrez restul, acum foarte activ, aluatul acru continuând să-l hrănesc de două ori pe zi ca în ziua 1, fie îl pun într-un pahar și îl pun în frigider ca un starter proaspăt.
Acordați aluatului activ mai multă flotabilitate
Dacă aveți un aluat relativ activ, forța motrice este „în regulă”, dar nu este suficientă. Apoi este suficient să oferiți pur și simplu culturii dvs. de aluat puțin mai mult furaj pentru a o activa mai puternic.
Aluat relativ activ, vezicule foarte mici și o masă vizibil compactă. Acest aluat este activ, dar forța motrice nu este suficientă pentru a da un volum de pâine.
În principiu, procedați în același mod ca atunci când activați elementele de reglat, dar economisiți o zi. În plus, puteți alimenta deja aluatul până la cantitatea dorită. Vă voi scrie un exemplu pentru 350 g de aluat acru de utilizat și 50 g de exces pentru a fi folosit în continuare. Acesta este modul în care vă puteți activa aluatul:
1. Hrănirea - Raport 1: 2: 2
Scoateți 20 g din articole și amestecați cu 40 g de făină și 40 g de apă. Puteți sote restul articolelor, de exemplu, cu slănină și praz (foarte gustoase).
A doua hrănire - 8 până la 12 ore mai târziu - Raport 1: 2: 2
Scoateți 20 g din articole și amestecați cu 40 g de făină și 40 g de apă.
3. Hrănirea - încă 8-12 ore mai târziu
Luați 100 g din obiectele care urmează a fi setate și amestecați cu 150 g de făină și 150 g de apă. Folosești surplusul. Dacă aveți nevoie de mai mult sau mai puțin aluat, vă hrăniți mai mult sau mai puțin. Foarte direct și simplu.
După această hrănire, aluatul tău îți va transforma aluatul în pâini minunat pufoase.
Așa arată aluatul cu adevărat activ, transformând aluatul în pâine pufoasă, minunată.
Activați aluatul uscat
În articolul meu „Făcând aluatul durabil și conservându-l pentru o lungă perioadă de timp”, v-am explicat cum să uscați aluatul acru și, astfel, să îl păstrați pentru tot timpul. O metodă grozavă pe care îmi place să o folosesc. Cu toate acestea, pentru a face din nou acest aluat uscat usor, acesta trebuie activat.
Ziua 1 - seara - activați aluatul uscat
10 g pulbere de aluat, uscat
20 g apă călduță
20 g de făină
Se amestecă aluatul uscat și apa și se lasă să se umfle timp de 30 de minute. Apoi adăugați 20 g făină (dacă aveți aluat de secară uscat, folosiți făină de secară, dacă aveți aluat de grâu folosiți făină de grâu de cel puțin tipul 700 sau mai mare).
Ziua 2 - dimineata - Raport 1: 1: 1
Se amestecă starterul activat cu 50 g făină și 50 g apă.
Ziua 2 - prânz - raport 1: 2: 2
Scoateți 20 g din articole și amestecați cu 40 g de făină și 40 g de apă. Aruncați restul echipamentului.
Ziua 2 - seara - raport 1: 3: 3
Îndepărtați 50 g de obiecte care urmează să fie setate și amestecați cu 150 g de făină și 150 g de apă. Aruncați restul articolelor. Lăsați acest amestec final să stea până dimineața și folosiți-l direct pentru coacere.
Aluat uscat înainte de activare.
Notă:
Este posibil ca aluatul dvs. să nu fi fost suficient de activ înainte de uscare. În acest caz, poate fi necesar să alimentați aluatul de încă 1-2 ori până când este suficient de activ.
Sper că v-am adus un pas mai aproape de obiectivul dvs. de a coace pâine perfectă acasă. Dacă aveți întrebări, vă rugăm să utilizați funcția de comentariu.