Actualizare privind alergiile alimentare - Revista Beneficii

Adăugați la favorite istock

Alergic la gluten ?

Alergia la gluten este o boală: boala celiaca. Este o malabsorbție intestinală legată de gluten și mai specific la una dintre fracțiunile de gluten, gliadin. Glutenul ingerat va distruge vilozitățile intestinale care permit absorbția alimentelor prin atingerea intestinului subțire. Această boală poate apărea la orice vârstă, la copii mici, adolescenți și adulți. Prin urmare, pacientul va fi „intolerant” la Gliadin, partea toxică a glutenului. Este o proteină de rezervă conținută în anumite cereale: grâu (grâu, spelt, kamut), ovăz, orz și secară. Alimentele care conțin aceste cereale sau derivații lor, cum ar fi făină, amidon, fulgi, pâine, fursecuri, prăjituri, toate conțin gluten. Dar poate fi găsit și în alimentele la care se adaugă făină sau amidon, fie în fabricare, fie în timpul preparării.

Simptomele sunt diferite la diferite persoane, dar cele mai frecvente sunt diareea, expansiunea abdominală, pierderea poftei de mâncare și vărsăturile.
Ce soluții ? Nu există altă alegere, decât să interzice toate alimentele care conțin gluten a dietei sale. Va trebui să fii foarte vigilent și să preferi orezul, soia, porumbul și cartofii, care nu conțin gliadină. De asemenea, trebuie să fim vigilenți în alegerea produselor alimentare cumpărate în magazin; glutenul poate fi prezent sub formă directă (făină, pesmet.) sau sub formă mascată (amidon, amidon modificat, produse din amidon). Există producători de produse fără gluten precum Khalys gastronomie sau Dr Schär (Carrefour și Auchan au lansat și o gamă specializată) care fac posibilă renunțarea la alimente precum paste, pâine, prăjituri.

Alergie la lapte și intoleranță la lactoză

Alergie la lapte se caracterizează printr-o reacție imună la un alergen alimentar, în acest caz, o proteină din lapte. O alergie este mai gravă decât o intoleranță, care nu declanșează o reacție din partea sistemului imunitar. Așa că nu trebuie confundat ! Intoleranță la lactoză mărturisește absența totală sau parțială a enzimei lactază, asigurând procesul de digestie. În acest caz, nu putem digera laptele „corect”. Persoanele cu intoleranță la lactoză vor putea în continuare să consume lapte, în cantități mici la început, apoi din ce în ce mai mult, în timp ce organismul se obișnuiește cu el.

Pentru intoleranță la lactoză, cele mai frecvente simptome sunt balonare, diaree, dureri abdominale, crampe abdominale, vărsături (în special la copii) și constipație. Majoritatea persoanelor cu intoleranță la lactoză experimentează doar unul sau două dintre aceste simptome. Aceste tulburări pot apărea la doar 15 până la 20 de minute după ingerarea alimentelor care conțin lactoză sau pot apărea după câteva ore sau chiar a doua zi. În funcție de cantitatea de lactoză absorbită și de severitatea intoleranței, acestea pot dura până la câteva zile. Simptomele se pot dovedi mai „grave” și mai impresionante. Urticaria, vărsăturile, angioedemul și chiar șocul anafilactic pot apărea instantaneu după ingestia de lapte. Această alergie afectează în principal copiii și cel mai adesea dispare la vârsta de 5 ani.
Ce soluții ?Pentru cei care suferă deintoleranță severă la lactoză, excluderea lactozei din dieta lor este cea mai bună soluție. De la existența laptelui și iaurtului fără lactoză, a brânzeturilor fără lactoză, precum și a multor produse înlocuitoare (produse din soia, lapte pe bază de plante), o dietă fără lactoză a devenit mai ușor de realizat și nu mai presupune la fel de multă privare. Pentru a-i cunoaște „gradele de intoleranță”, efectuăm câteva teste. Trebuie amintit că severitatea simptomelor depinde de cantitatea de lactază intestinală reziduală, de cantitatea de lactoză consumată și de condițiile de ingestie (de exemplu, dacă lactoza este ingerată pe stomacul gol, cu sau fără alte alimente). Prin efectuarea acestor teste, vom putea cunoaște mai bine cazul nostru specific și, prin urmare, ceea ce tolerăm cel mai bine. O altă soluție constă în corectarea cantității deficitare de lactază printr-un aport de lactază sintetică. Astfel de suplimente trebuie administrate cu o jumătate de oră înainte de o masă „riscantă”, ceea ce va permite în principiu digestia normală a produselor care conțin lactoză. Unii oameni recurg la consumul zilnic de lactază sub formă de tablete, pulbere sau picături; alții aleg această soluție doar în timpul meselor de la restaurant sau cu ocazia invitațiilor în care nu este întotdeauna ușor să eviți consumul de lactoză. Din momentul în care cunoaștem originea tulburărilor sale, că este diagnosticată intoleranța la lactoză, este deci foarte posibil să trăim „normal” și chiar să apreciem „plăcerea de a mânca bine”. Pentru cei care suferăalergie la lapte, un medic alergolog vă va recomanda o dietă de eliminare. Aceasta constă în înlocuirea proteinei din lapte cu utilizarea hidrolizatului de proteine din lapte.