Actualizare privind îndulcitorii mustului LE

Zahărul contribuie la textura, culoarea și bunul gust al mâncării. Pe scurt, este esențial în bucătărie. Pentru sănătate sau greutate este altceva, de aici și dorința unor oameni de a-l înlocui cu alți îndulcitori. Înlocuitorii săi sunt cu adevărat mai buni? Naturale sau artificiale, ele nu sunt universal acceptate. | De Stéphanie Côté

„Ce este mai bun - sau„ mai puțin mai rău ”- între o Cola obișnuită umplută cu zahăr sau o Coca-Cola Dietetică care conține aspartam? ". Aceasta este întrebarea pe care și-o pune Odette de fiecare dată când se află în fața frigiderului de la magazin. Știe că nici o băutură răcoritoare nu este bună pentru tine, dar nu o bea des. În afară de gumă de mestecat, care este greu de evitat îndulcitorii artificiali, ea nu consumă alte astfel de alimente. Se întreabă dacă nu ar trebui să le evite cu totul. Jeanne, la rândul ei, nici măcar nu își pune întrebarea: „Îmi urmăresc greutatea, iar înlocuitorii zahărului sunt săraci în calorii”. Ea cumpără totul într-o versiune ușoară: iaurt, înghețată, băuturi răcoritoare, fursecuri, cereale pentru micul dejun, gumă de mestecat, bomboane etc. „Fie că este zahăr„ real ”sau„ fals ”, am nevoie de dinteul meu dulce. Este aproape un drog! ".

Între ele, Odette și Jeanne prezintă cele două fețe ale monedei de îndulcitori: 1) îndoieli cu privire la efectele lor asupra sănătății. 2) utilitatea lor, o aromă dulce pentru puține sau deloc calorii.

Există îndulcitor și îndulcitor
Termenul „îndulcitor” se referă la o substanță care conferă o aromă dulce unui aliment, fie că este vorba de zahăr, sirop de porumb, miere, aspartam, sucraloză, sorbitol etc. Cu toate acestea, este mai des folosit pentru a vorbi despre un ingredient care dă un gust dulce, dar oferă mai puține calorii decât zahărul (sau deloc). Îndulcitorii precum aspartamul și sucraloza au de până la 600 de ori dulceața zahărului obișnuit. Nu oferă calorii, fie pentru că este suficient de puțin, fie pentru că organismul nostru nu le poate digera. Poliolii sau alcoolii zahărului, cum ar fi sorbitolul, maltitolul și xilitolul, la rândul lor au o putere de îndulcire foarte asemănătoare cu zahărul. De ce sunt interesante atunci? Pentru că oferă mai puține calorii și cresc mai puțin glicemia decât acestea din urmă și pentru că nu promovează cariile.

A fost odată ca niciodată…
Îndulcitorii artificiali nu sunt noi: zaharina a fost sintetizată în 1879. Inițial, a fost utilizată din motive economice, deoarece era mai ieftină decât zahărul. Totuși, în jurul anului 1950, au preluat motivele dietetice. Apoi, alți îndulcitori au apărut treptat pe piața canadiană, inclusiv: ciclamat în anii 1950, aspartam în 1981, sucraloză în 1991 și acesulfam-K în 1994.

Două îndulcitori de care trebuie să ai grijă

Tagatoza: similar ca dulceață cu zahărul, dar din moment ce este greu absorbit de organism, oferă o treime din calorii. Tagatoza este permisă în Statele Unite, dar încă nu este utilizată pe scară largă în alimente. Poate provoca disconfort gastro-intestinal.
Alitame: putere de îndulcire de 200 de ori mai mare decât cea a zahărului. Utilizat în diferite produse din Australia, Noua Zeelandă, China și Mexic. Încă nu este aprobat în Statele Unite, dar producătorul a depus cereri la Food and Drug Administration.