Adăugarea de pectină la gem; rezultatul nesatisfăcător - cine poate ajuta la avansare; Profesioniști
Membru din 31 mai 2008
9 postări (ø0/zi)
De obicei îmi gătesc gemurile „în mod tradițional”, i. H. fără adăugarea conservării zahărului. Cu toate acestea, acest lucru este foarte dificil cu fructe precum vișinele sau pere.
Acum am cumpărat „Pectin Rapid Set 150” de la Louis Francois și sunt foarte nemulțumit de rezultat, deoarece sucul de fructe jeleu din gem a devenit brânză. Ce am făcut greșit?
În descriere, 0,1-0,6% este doza. Se referă aceasta la greutatea totală (cu zahăr) sau doar la conținutul de fructe?
Am amestecat pectina cu zahărul și am amestecat-o în masa de fructe, inclusiv zahărul rămas.
Am lăsat, de asemenea, amestecul de fructe să stea aproximativ 15 minute înainte de fierbere, deoarece, conform instrucțiunilor, ar trebui să se dizolve complet.
Cine mă poate ajuta, pentru că aș vrea să folosesc produsul (a fost foarte scump) și sunt sigur că chestia groaznică se datorează unei greșeli din partea mea. Sau este cazul acestui produs?
Membru din 11 iunie 2005
15.414 postări (ø 2.73/zi)
Ieri am făcut gem de cireșe acide cu pectină (configuri din magazinul de produse naturiste.) Ia 15 g pe kilogram de fructe curățate. Am lăsat cireșele să se absoarbă o oră bună cu 800 g zahăr brun (cantitate după gust, nu are nicio influență vizibilă pe jeleu), apoi am amestecat 30 g pectină în masa rece cu un tel. Nu puneți totul dintr-o dată, ci presărați subțire peste el, astfel încât să nu se aglomereze, amestecați și apoi țineți-l.
Pentru mine întotdeauna gelifică fără probleme. Din când în când, dar rareori, există bulgări, dar toate plutesc în sus și sunt ușor degresate cu spuma. Nu au fost ieri, după câteva minute de gătit, testul de gelificare a fost perfect. Nu m-am speriat niciodată de nimic cu pectină, nu înțeleg. Probabil că am fiert deja 200 de kilograme de fructe cu pectină.
Nu cunosc produsul pe care îl menționați mai sus. Poate puteți scrie aici care sunt exact ingredientele, apoi le puteți judeca mai ușor.
Da, doza se referă de obicei la cantitatea de fructe curățate. Cu toate acestea, 0,1 la 0,6% nu este o cifră exactă pentru gustul meu, deoarece aceasta este o diferență de 500%. Nu este foarte util.
Membru din 31 mai 2008
9 postări (ø0/zi)
produsul este un „produs profesional” și poate de ex. B. la Bosfood sau în nevoile de cofetărie. Ingredientele sunt pectina E440i și dextroză. Este special conceput pentru gemuri/gemuri (există și alte produse din pectină de la această companie pentru alte prelucrări de fructe, cum ar fi înghețată sau toppinguri etc.).
Procentul variază atât de mult, deoarece fructele individuale au pectine naturale semnificativ diferite. Asta are sens pentru mine.
Membru din 16 martie 2006
2.325 postări (ø0.43/zi)
@Alex: Din păcate, nu cunosc acest produs pectinic.
@Nena: Sper că sunteți conștient că Konfigel NU este o pectină pură. (A fost aproape asta.) Astăzi, aproximativ jumătate din acest produs constă din amidon de cartofi ieftin! Aruncați o privire la ingrediente. În ochii mei, acest produs este acum unul dintre pachetele false, deoarece schimbarea a avut loc în secret, fără notificare prealabilă și fără schimbarea ambalajului, iar clientului i se recomandă să cumpere pectină.