Adepții lui; fără gluten; mai expuse riscului; expunerea la metale grele

Fanii „fără gluten” sunt mai expuși riscului de expunere la metale grele

expuse

Oamenii care nu mănâncă gluten din motive medicale sau la alegere sunt mai predispuși să consume mai mult mercur și arsen, avertizează cercetătorii. În cauză, o contaminare mai mare a alimentelor pe bază de orez.

dieta fara gluten a devenit popular în Franța ca și în alte țări, deși este destinat persoanelor care au dezvoltat o intoleranță, numită „boala celiacă”. Acestea din urmă prezintă simptome clinice care variază ca număr și intensitate (diaree, scădere în greutate, creștere scăzută, balonare, afte, dureri osoase, oboseală, anemie).

Mai presus de toate, această intoleranță determină distrugerea mucoasei intestinului subțire și duce la o absorbție slabă a nutrienților, ceea ce poate duce la deficiențe și dezechilibre nutriționale severe. Potrivit Inpes, boala afectează 1% din populație, dar numai 10% până la 20% ar fi diagnosticați în Franța. Dar intolerant la gluten nu sunt singurii care exclud complet cerealele care îl conțin (grâu, orz, secară) din farfurie.

Într-adevăr, unii oameni urmează și această dietă, care ar reduce inflamația, afirmație care nu a fost niciodată dovedită oficial. Dar oamenii care au devenit adepți la acest tip de dietă ar fi expuși unui alt risc care până acum a fost puțin menționat, acela expunerea la două metale grele, arsenic și mercur. Cu toate acestea, este posibil ca această expunere să promoveze dezvoltarea bolilor cardiovasculare, a cancerelor sau a tulburărilor neurologice, așa cum a explicat un studiu realizat de cercetători de la Universitatea din Illinois.

O concentrație mai mare în sânge și urină

Cum se întâmplă această expoziție? produse fără gluten conțin adesea făină de orez ca înlocuitor pentru grâu. Dar orezul este unul cunoscut pentru bioacumularea anumitor metale toxice, cum ar fi arsenicul și mercurul din îngrășăminte, sol sau apă. În ciuda acestui fapt, se știe puțin despre efectele dietelor bogate în orez asupra sănătății.

Oamenii de știință au analizat datele dintr-un sondaj național de sănătate și nutriție pentru a căuta să facă legături dieta fără gluten și prezența biomarkerilor metalici toxici în sânge și urină. În total, 73 de participanți au raportat că au consumat o dietă fără gluten printre cei 7.471 care au finalizat sondajul.