Adevărata bucătărie calabreană, mediteraneană și delicatese Travitude by Falkensteiner
Gândiți-vă pentru o clipă cât de specială este Calabria: Situată în centrul geografic al Mediteranei, are 800 km de coastă și un număr neașteptat de munți. Toate marile civilizații care au trăit în bazinul Mare Nostrum, de la greci la romani, au trecut aici și au urme de neșters ale limbilor lor (gândiți-vă doar la dialectele care provin din greaca veche și se numesc Grecanici) și ale lor Lăsați obiceiurile alimentare și de vin în urmă. În acest context, trebuie să știți că valea râului Crati, cea mai mare din Calabria, a fost deja cultivată cu viță de vie de către grecii antici din colonia Sybaris, cel mai dezvoltat oraș din afara peninsulei grecești.
Anterior am menționat coastele și munții imensi, care oferă contraste surprinzătoare și o moștenire clară în bucătărie. Inclusiv preparate cu multe arome caracteristice și fascinante, care pot fi savurate doar aici. Bucătăria calabreană a fost numită „cucina povera” (bucătărie proastă) deoarece se foloseau în mod tradițional ingrediente simple. În zilele noastre, bucătăria este bogată în arome care provoacă explozii gustative și rămân în minte.
Faptul este că: calabrilor le place să mănânce mult și bine. Calitatea ingredientelor din bucătăria calabreană este de o importanță fundamentală: poate că se întâmplă deoarece soarele strălucește tot anul, dar fructele și legumele cresc luxuriante și, prin urmare, sunt foarte gustoase. Doar comandați un compot de fructe proaspete cu stafide dulci, ficat și pepene galben. Suntem siguri că veți fi surprinși de gustul intens zaharat al produselor locale.
Dar să mergem direct la bucătăria calabreană și să vedem ce nu ar trebui să lipsească niciodată: Diavolicchiu, ardeiul iute tipic calabrean pe care mulți locuitori din regiune îl folosesc în toate felurile de mâncare!
Calabrilor le place să mănânce alimente picante și nu există sos de roșii care să nu fie bogat în piper. Un fel de mâncare foarte tipic sunt măsline negre cu roșii uscate la soare și fenicul, care sunt arse în tigaie și, în funcție de intensitatea preferată, consumate strict picante. Un fel de mâncare de acest fel oferă o idee despre ceea ce înseamnă bucătăria acestei regiuni: ingrediente regionale, arome sălbatice și multă personalitate.
Primele feluri de mâncare conțin în mod tradițional paste. Și ai putea scrie o carte despre asta, pentru că tu însuți Fișier da sau Maccarruni a ferretto sunt făcute de casă conform vechilor tradiții, cu amestecuri simple de apă și făină și o prelucrare manuală pe care bunicile le transmit cu fericire copiilor și nepoților lor. Sosurile pastelor sunt foarte diverse: în regiunile montane sunt Ragouri de porc tipic, în timp ce în zonele de coastă tăiței tind să fie pregătiți cu pește. Una dintre cele mai fascinante sugestii sunt cele coapte la cuptor Pasta alla calabrese, al cărui sos se bazează pe paste rigatoni sau paccheri scurte cu sos de carne, chiftele și mezeluri, cu ouă fierte și brânză caciocavallo sau provola și o mulțime de brânză pecorino. Se întinde pe două sau mai multe straturi de vinete prăjite într-o tigaie și se introduce în cuptor pentru a găti. Unul dintre cele mai ciudate sosuri de paste din regiune este cu siguranță pesto-ul roșu din roșii uscate. Pe lângă multe rețete pe bază de gnocchi și alte tipuri de paste, trebuie să fii deschis și la lucruri noi: iubitorii de arome puternice nu vor fi dezamăgiți.