Adevăratul motiv pentru care ouăle rele plutesc
Unul dintre modurile de a spune dacă un ou este putred sau încă bun este să folosești testul de flotație. Pentru a face testul, pune oul într-un pahar cu apă. Ouăle proaspete se află de obicei în partea de jos a borcanului. Un ou care se odihnește cu capătul mare se scufundă în sus poate fi puțin mai vechi, dar este încă bun pentru gătit și mâncare. Când oul plutește, este vechi și poate fi leneș. Puteți testa acest lucru pentru dvs., deși pentru a fi științific în acest sens, va trebui să spargeți oul pentru a-i urmări aspectul și a mirosi anumite ouă pentru a fi bune sau rele (credeți-mă, le veți cunoaște pe cele rele). Veți găsi testul destul de precis. Așadar, s-ar putea să vă întrebați de ce înoată ouăle rele.
De ce plutesc ouăle rele
Ouăle proaspete se scufundă deoarece gălbenușurile, albul și gazul au suficientă masă încât densitatea oului este mai mare decât densitatea apei. Densitatea este masa pe unitate de volum. Practic un ou proaspăt este mai greu decât apa.
Când un ou începe să se oprească se produce descompunerea. Descompunerea degajă vapori. Pe măsură ce mai multe ouă se descompun mai mult, masa sa se transformă în gaz. În interiorul oului se formează o bulă de gaz, astfel încât un ou mai vechi plutește la capătul acestuia. Cu toate acestea, ouăle sunt poroase, astfel încât o parte din gaz scapă prin coaja oului și se pierde în atmosferă. Deși gazele sunt ușoare, ele afectează masa și densitatea oului. Când se pierde suficient gaz, densitatea oului este mai mică decât cea a apei și oul plutește.
Este o concepție greșită obișnuită că ouăle putrede plutesc deoarece conțin mai mult gaz. Dacă interiorul unui ou putrezea și gazul nu putea scăpa, masa oului ar fi neschimbată. Densitatea sa ar fi, de asemenea, neschimbată, deoarece volumul unui ou este constant (adică ouăle nu se extind ca baloanele). Schimbarea materiei de la starea lichidă la starea gazului nu modifică cantitatea de masă! Gazul trebuie să lase oul pentru ca acesta să plutească.
Gaz cu miros de ou putred
Când spargi un ou stricat, gălbenușul poate fi decolorat, iar albul poate fi tulbure și nu este limpede. Cel mai probabil nu ați observat culoarea, deoarece duhoarea covârșitoare a oului vă va trimite să aruncați. Mirosul provine din gazul de sulfură de hidrogen (H 2 S). Gazul este mai greu decât aerul, inflamabil și otrăvitor.
Ouă brune versus ouă albe
S-ar putea să vă întrebați dacă este important dacă încercați testul de flotație pe ouă brune față de ouă albe. Rezultatele vor fi aceleași. Nu există nicio diferență între ouăle brune și ouăle albe, cu excepția culorii lor, cu condiția ca puii să fie hrăniți cu același bob. Puii cu pene albe și lobi albi ai urechii depun ouă albe. Puii maronii sau roșii care au lobi roșii ai urechii depun ouă maro. Culoarea oului este controlată de o genă de culoare a cojii ouă care nu afectează grosimea cojii.
Există, de asemenea, ouă de găină cu scoici albastre și unele cu midii pătate. Chiar și aceste simple diferențe de culoare care nu afectează structura cojii de ou sau rezultatul testului de flotație.
Datele de expirare a ouălor
Data de expirare pe o cutie de ouă nu este întotdeauna un bun indicator al faptului că ouăle sunt sau nu în continuare proaspete. În Statele Unite, datele de expirare a ouălor USDA nu necesită mai mult de 30 de zile de la data ambalării. Ouăle fără frigider nu se pot opri cu luna întreagă înainte. Ouăle răcite sunt mai susceptibile de a se usca decât de a merge prost. Porii cojilor de ou sunt suficient de mici pentru ca bacteriile să nu pătrundă în ou și să înceapă să se joace. Cu toate acestea, unele ouă conțin în mod natural un număr mic de bacterii care sunt mai susceptibile de a crește într-un mediu mai cald și mai favorabil.
Este demn de remarcat faptul că mirosul de ou putred nu provine doar din descompunerea bacteriană a unui ou. În timp, gălbenușurile și albul devin mai alcaline. Acest lucru se întâmplă deoarece ouăle conțin dioxid de carbon sub formă de acid carbonic. Acidul carbonic scapă încet din ou ca gaz dioxid de carbon care trece prin porii din coajă. Pe măsură ce oul devine mai alcalin, sulful din ou devine mai capabil să reacționeze cu hidrogenul pentru a forma hidrogen sulfurat gazos. Acest proces chimic rulează mai repede la temperatura camerei decât la temperaturi mai reci.
Un alt mod de a spune dacă o baie de ou
Dacă nu aveți la îndemână un pahar cu apă, puteți testa un ou pentru a vă bucura de prospețime ținându-l de ureche, scuturându-l și ascultând. Un ou proaspăt nu ar trebui să aibă multă lut. Un ou mai vechi se va lăsa mai mult, deoarece buzunarul de gaz este mai mare (oferindu-i spațiu de mișcare) și oul a pierdut o anumită coeziune.