Adevăratul și falsul gătitului la microunde
Este într-adevăr rezonabil să încălzești o sticlă de plastic în cuptorul cu microunde? Ar trebui să așteptați câteva minute înainte de a vă consuma vasul? Există un risc asociat cu undele electromagnetice? Toate răspunsurile cu un specialist.
Postat pe 06/12/2018 la 09:30, actualizat la 06/12/2018 la 09:34
Un cuvânt de istorie
Să începem cu începutul. Invenția cuptorului cu microunde datează de la sfârșitul celui de-al doilea război mondial. La acea vreme, muncitorii din fabricile care fabricau radare militare descoperiseră că își puteau încălzi mâinile cu „magnetronul”, una dintre părțile dispozitivului. În 1945, inginerul american Percy Spencer, care lucra tocmai pentru compania Raytheon, lider în lumea radarelor, analizează subiectul, preia conceptul și prin experimente înfășoară un „magnetron” într-o cutie metalică. S-a născut cuptorul cu microunde. În 1980, vânzările sale au decolat; în 1990, echipează aproape majoritatea gospodăriilor franceze; în 2017, chiar dacă face parte integrantă din bucătăriile noastre moderne, este supus din ce în ce mai multor întrebări: ar fi periculos pentru sănătatea noastră? Păstrează calitățile nutritive ale legumelor? Schimbă aromele? Doctorul Philippe Pouillart, profesor-cercetător în practici culinare și de sănătate la Institutul Politehnic UniLaSalle din Beauvais, ne ajută să separăm falsul de adevărat.
Gătitul la cuptorul cu microunde reduce calitatea nutrițională a alimentelor
Fals. „În general, toate alimentele încălzite și mai ales fructele și legumele își pierd calitățile, indiferent de metoda de gătit”, explică Philippe Pouillart. „Într-adevăr, gătitul induce o epuizare a vitaminelor (în special a C) și a antioxidanților”, continuă el. Acest lucru se numește fenomenul „levigării”. De fapt, nutrienții tind să treacă în apa de gătit atunci când alimentele sunt încălzite în cantități mari de lichid. Ieșiți din gătitul englezesc (în apă clocotită) dacă doriți să vă bucurați de toți nutrienții prezenți în salata dvs. de legume. Idealul ar fi să optezi pentru cuptorul cu microunde: „Gătitul său este rapid și necesită mai puțină apă”, adaugă expertul. Cel mai bun dintre cei mai buni după el? "Abur în cuptorul cu microunde" !
Gătitul la cuptorul cu microunde modifică gustul alimentelor
Pentru ce este soneria ?
Toți am ajuns deja cu un cuptor cu microunde revopsit cu sos de roșii ... „Clopotul este folosit în principal pentru a preveni proiecțiile”, zâmbește omul de știință înainte de a adăuga „are un mic efect de aburire și în unele cazuri”.
Adevarat si fals. „Când sotăm cartofii sau gătim carne într-o tigaie, acestea se rumenesc și creează o culoare maro numită reacția Maillard”, spune profesorul. „Este suportul acestui gust ușor caramelizat pe care îl dezvoltă alimentele atunci când sunt în contact direct cu o sursă de căldură și pe care nu le găsim atunci când gătim în cuptorul cu microunde”, adaugă t -he. „Din păcate, reacția Maillard este responsabilă și de o epuizare consecutivă a vitaminelor, deci există un adevărat compromis între gust și gătit”, dezvoltă fostul cercetător la CNRS, care precizează că această pierdere este mai mică în cuptor. „Pentru alte ingrediente, de exemplu, cum ar fi legumele care vor fi fierte la abur, nu va exista nicio diferență de gust”, spune el. Soluția sa de a sublima o bucată de carne fără a-și pierde nutrienții? Rumeniti-l in tigaie cateva minute inainte de a termina de gatit la cuptorul cu microunde.