Adevărul despre cerealele integrale ricardo
Ce au în comun supa de orz, cuscusul, fursecurile și berea? Acestea sunt toate produse din cereale cultivate în Canada. Dar unele boabe sunt mai interesante decât altele, din punct de vedere nutrițional vorbind.
Dacă grâul, orezul și porumbul sunt cele mai consumate cereale din lume, tot mai mulți dintre noi ne variază meniurile cu secară, ovăz, orz sau quinoa. Ca să nu mai vorbim de multiplicarea pâinilor cu mai multe cereale care conțin 6, 7, 9 sau chiar 14 cereale ... Uneori, nu mai știm nici măcar ce cereale să căutăm. !
Cereale și pseudo-cereale
Mergând pe culoarele magazinelor de produse naturiste și din ce în ce mai multe supermarketuri, vedem că spațiul dedicat produselor din cereale a crescut. Iată o clasificare simplificată pentru a naviga.
Cine spune cereale, în general spune cereale, un fel de plantă erbacee. Principalele boabe sunt: ovăz, grâu (inclusiv vrajă, kamut, grâu dur folosit pentru paste), porumb, mei (inclusiv teff), orz, orez și orez sălbatic, secară și triticale, o încrucișare între grâu și secară. Există, de asemenea, câteva plante, pseudo-cereale, care nu fac parte din aceeași familie ca cerealele (ierburile), dar ale căror boabe au fost folosite de mult timp pentru a prepara alimente similare cu cele făcute cu cereale. Principalele pseudo-boabe sunt: amarant, quinoa și hrișcă.
Separați grâul de pleavă
Ryegrass, acea iarbă de cultură otrăvitoare care interferează cu creșterea cerealelor, a dat naștere unei expresii pentru a separa binele de rău, binele de rău. Fără a dori să demonizăm produsele din cereale rafinate, trebuie să recunoaștem că cele obținute din cereale integrale au multe beneficii nutriționale. Astfel, consumând toată partea comestibilă a cerealelor (tărâțe, germeni și endosperm), obținem cantitatea maximă de fibre, vitamine, minerale și fitonutrienți, inclusiv fitoestrogeni și antioxidanți. Specialist în calitatea produselor din cereale, Pierre Gélinas este cercetător științific la Centrul de Cercetare și Dezvoltare a Alimentelor din Saint-Hyacinthe. Și de ce preferă produsele din cereale integrale? „Pentru că are un gust bun, este plin și îmi oferă mai mult kilometraj pentru ziua mea. Este adevărat că majoritatea oamenilor sunt puternici cu dulciuri și cafea dimineața. Mie, îmi place ceva mai susținător! ”
Dar gustul ?
Potrivit lui Pierre Gélinas: cerealele integrale provoacă un adevărat șoc cultural și un șoc pentru papilele gustative! Există o multitudine de soiuri. Prima dată când o mănânci, trebuie să faci un efort deoarece pâinea integrală este mult mai gustoasă și are o aromă ușor amară. Pastele de grâu integral au și o textură diferită și ar trebui să evitați să le preparați prea mult. Unii oameni pur și simplu nu se obișnuiesc cu asta. Dar atâta timp cât nu suntem de acord să gustăm altceva decât pâinea albă, vom fi limitați de valoarea nutrițională a acestui tip de pâine, chiar dacă nu este o alegere proastă în sine.
Operațiuni de rafinare
La rafinarea făinii, se îndepărtează două părți din boabe: tărâțele, care sunt bogate în fibre și proteine, și germenul. Pentru a compensa unele dintre aceste pierderi nutriționale, făina albă este neapărat întărită, conform legii canadiene, cu fier și patru vitamine din grupul B, și anume tiamina, niacina, riboflavina și acidul folic. Dar fibrele? Nu sunt înlocuite. Dar, de ceva vreme, s-au comercializat pâini albe feliate care ar fi la fel de hrănitoare, dacă nu chiar mai multe, pentru a citi ambalajul, decât pâinea integrală de grâu. Este încă o îmbunătățire față de pâinea albă obișnuită ... „Dar pentru a obține un beneficiu maxim din fibră, explică domnul Gélinas, ar fi mai bine să consumăm particule mari de tărâțe, care reprezintă scoarța boabelor. Ar trebui chiar să vedeți particulele sonore cu ochiul liber. Cu cât vezi mai mult, cu atât mai bine pentru sănătatea ta! Pe etichetă, căutați cuvintele făină integrală de grâu ca prim ingredient. De exemplu, făina integrală, cum ar fi făina măcinată în piatră, este o făină excelentă de grâu integral. "