Adevărul despre consumul de; ouă și colesterol
Dacă ar fi să facem o listă de alimente perfecte, cu siguranță ouăle ar fi una dintre ele. Ușor de obținut, ușor de gătit, ieftin și bogat în proteine.
Se presupune că oul conține toate ingredientele necesare creșterii unui organism asa de foarte nutritiv dens.
Consumul de ouă cu alte alimente ne poate ajuta și corpul să absoarbă mai multe vitamine. De exemplu, un studiu (1) a constatat că adăugarea unui ou la o salată poate crește cantitatea de vitamina E pe care o obținem dintr-o salată.
Acestea fiind spuse, de zeci de ani, consumul de ouă a stârnit controverse datorită conținutului ridicat de colesterol, pe care unele studii l-au legat de un risc crescut de boli cardiovasculare. Într-adevăr, un gălbenuș de ou conține aproximativ 185 de miligrame de colesterol, ceea ce reprezintă mai mult de jumătate din cantitatea zilnică recomandată de colesterol (300 mg pe zi).
Înseamnă asta că ouăle pot fi periculoase? Asta vom vedea.
Ce trebuie să știți despre colesterol
Colesterolul este o grăsime gălbuie produsă în ficat și intestine și care se găsește în toate celulele corpului nostru. În general, credem că este ceva „rău”, totuși este o componentă vitală pentru membranele noastre celulare. Colesterolul este, de asemenea, necesar organismului pentru a produce vitamina D, testosteron și estrogen.
Organismul produce singur colesterolul de care are nevoie, dar poate folosi și colesterolul din alimentele de origine animală pe care le consumăm, precum carnea de vită, creveții și ouăle, precum și brânza și untul.
Colesterolul se mișcă în jurul corpului nostru prin lipoproteine din sânge. Fiecare persoană are propria combinație unică de lipoproteine și aceasta este cea care determină riscul nostru de a dezvolta boli de inimă.
Lipoproteinele cu densitate redusă (sau LDL pentru lipoproteinele cu densitate mică în engleză), denumite în mod obișnuit colesterol „rău”, sunt transportate din ficat către artere și alte țesuturi ale corpului. Oamenii de știință cred că acest lucru poate duce la acumularea de colesterol în vasele de sânge și la creșterea riscului de boli cardiovasculare. Dar cercetătorii nu au stabilit cu adevărat o legătură între consumul ridicat de colesterol și riscul crescut de boli cardiovasculare (2) .
Ca urmare, recomandările dietetice recente nu mai conțin restricții privind colesterolul.
În schimb, accentul este pus pe limitarea cantității de grăsimi saturate pe care le consumăm, deoarece este mult mai probabil să crească riscul de a dezvolta boli cardiovasculare.
Alimentele care conțin grăsimi trans (3), în special, ne cresc semnificativ nivelul LDL. Și, deși unele grăsimi trans se găsesc în mod natural în produsele de origine animală, majoritatea aportului nostru provine din alimente produse artificial: margarine, gustări, produse de patiserie, prăjituri și alimente prăjite sau gătite în ulei.
Împreună cu această junk food, găsim creveți și ouă care sunt singurele alimente bogate în colesterol care conțin puține grăsimi saturate.
Și, deși nivelul colesterolului din ouă este mult mai mare decât în carne și alte alimente de origine animală, acestea ar trebui să fie în schimb limitate, deoarece nivelurile lor ridicate de grăsimi saturate cresc mai mult colesterolul din sânge.
Mai multe studii au demonstrat acest lucru de mulți ani, iar ultimele cercetări (4) nu au găsit nicio legătură între consumul de ouă și un risc crescut de boli cardiovasculare.