Adevărul despre grăsimile saturate - Teorie - Științific - LowCarbForum - Pierderea în greutate sănătoasă
Acest site folosește cookie-uri. Prin utilizarea site-ului nostru, sunteți de acord că setăm cookie-uri. Informatii suplimentare
thor2001
Citiți-l, l-am găsit în forumul ironsport:
de Dr. Mary Enig și Sally Fallon - traducere de Helmut Rein
Grăsimile de origine animală și vegetală sunt o sursă de energie concentrată din alimente și oferă elemente de bază pentru membranele celulare și o serie de hormoni și substanțe asemănătoare hormonilor. Grăsimile conținute în alimente încetinesc absorbția nutrienților și, astfel, ne asigură că nu ne este foame mult timp. De asemenea, acționează ca purtători ai importantei vitamine liposolubile A, D, E și K. Grăsimile alimentare sunt utilizate în organism pentru a transforma carotenul în vitamina A, pentru absorbția mineralelor și pentru o serie de alte procese.
Dieta înmulțită oficial în prezent se bazează pe presupunerea că ar trebui să reducem aportul de grăsimi, în special cel al grăsimilor saturate de origine animală. Grăsimile animale conțin, printre altele, colesterol, care ne este prezentat ca al doilea vinovat major în nutriția civilizată.
Ipoteza lipidelor
„Dovada” pentru corectitudinea ipotezei lipidelor
Pentru a înțelege chimia grăsimilor
Clasificarea acizilor grași în funcție de saturație
Acizii grași sunt clasificați după cum urmează:
Saturați: Un acid gras este saturat atunci când toate legăturile de carbon existente sunt ocupate de atomi de hidrogen. Este foarte stabil din punct de vedere chimic, deoarece toate siturile sale de legare a atomilor de carbon sunt ocupate - saturate - de atomi de hidrogen. Aceasta înseamnă că nu va rânji ușor chiar dacă a fost încălzit până la fierbere. Moleculele sale sunt de formă dreaptă și apropiate între ele, astfel încât acidul gras saturat are o consistență solidă sau semi-solidă la temperatura camerei. Corpul uman produce grăsimi saturate din carbohidrați și se găsesc în grăsimile animale și uleiurile tropicale.
Monosaturate: Acizii grași mononesaturați au o legătură dublă sub forma a doi atomi de carbon conectați între ei, care, prin urmare, pierd doi atomi de hidrogen. Corpul uman produce acizi grași mononesaturați din acizi grași saturați și îi folosește în mai multe moduri.
Moleculele de acizi grași mononesaturați au o îndoială sau o curbă în punctul dublei legături și, prin urmare, nu se află la fel de apropiate ca acizii grași saturați, motiv pentru care tind să fie lichide la temperatura camerei. La fel ca acizii grași saturați, aceștia sunt relativ stabili chimic. Nu se râncește ușor și pot fi folosiți la gătit. Cele mai frecvente grăsimi mononesaturate din dieta noastră sunt acidul oleic (acid oleic), componenta principală a uleiului de măsline și uleiul din migdale, nuci de pecan, caju, alune și avocado.
Clasificarea acizilor grași în funcție de lungime
Pericolele acizilor grași polinesaturați
Prea mult omega-6
Problemele de sănătate asociate cu excesul de grăsimi polinesaturate sunt exacerbate de faptul că majoritatea polinesaturaților din uleiurile vegetale comerciale sunt sub formă de acid linoleic dublu nesaturat omega-6 și cea mai mică cantitate sub forma omega triplu vital nesaturat -Acid 3-linolenic.
Cercetări recente au arătat că prea mult omega-6 din dietă duce la un dezechilibru care afectează negativ producția de prostaglandine importante. O întrerupere a acestei producții poate duce la un risc crescut de aglomerare în sânge, inflamație, hipertensiune arterială, iritații ale tractului digestiv, afectarea sistemului imunitar, sterilitate, proliferare celulară, cancer și obezitate.
Prea puțin omega-3
Mai multe grupuri de cercetare consideră că dieta americană suferă de o lipsă de acizi linolenici omega-3 paraleli cu aportul excesiv de omega-6. Acest acid gras este necesar în organism pentru procesarea oxigenului din celule, pentru metabolismul aminoacizilor importanți care conțin sulf și pentru menținerea unui echilibru pentru producerea de prostaglandine. Deficitul de omega-3 a fost legat de astm, boli de inimă și dificultăți de învățare.
Majoritatea uleiurilor vegetale din comerț conțin foarte puțin acid linolenic omega-3 și cantități mari de acid linoleic omega-6. În plus, practicile agricole și industriale moderne conduc la reduceri suplimentare ale acizilor grași omega-3 din legumele, ouăle, peștele și carnea produse și vândute comercial. De exemplu, ouăle provenite de la găinile de câmp liber care se hrănesc cu insecte și verdeață sălbatică pot conține un raport benefic unu la unu de acizi grași omega-6 și omega-3. Dar ouăle de supermarket produse în comerț pot conține de până la 19 ori mai mult omega-6 decât omega-3.
Efectele pozitive ale grăsimilor saturate
Dar colesterolul?
Dar nivelul colesterolului? Și în această privință, publicul a fost pur și simplu dezinformat. Vasele noastre de sânge pot fi deteriorate în mai multe moduri - de exemplu prin acțiunea radicalilor liberi sau a virușilor sau pentru că sunt slabe din punct de vedere structural - și atunci când se întâmplă acest lucru, corpul folosește orice agent de reparare pe care îl are pentru a face față daunelor remediu.
Acest agent reparator se numește colesterol. Colesterolul este un alcool greu, cu greutate moleculară mare, care este produs în organism în ficat și în majoritatea celulelor corpului. La fel ca grăsimile saturate, colesterolul, care este produs în organism sau ingerat cu alimente, joacă, de asemenea, o serie de roluri vitale:
Cauza și tratamentul bolilor de inimă
Metode moderne de prelucrare a grăsimilor
Este important să știm că din toate alimentele umane, uleiurile polinesaturate sunt cele care pot deveni cel mai ușor periculoase prin prelucrarea industrială, mai presus de toate acidul omega-3 linolenic instabil din punct de vedere chimic. Amintiți-vă că acizii grași naturali trec prin următoarele procese industriale înainte de a ajunge la masa consumatorului:
Hidrogenarea sau întărirea: Acesta este procesul care transformă uleiurile polinesaturate, care sunt lichide la temperatura camerei, în grăsimi solide la temperatura camerei, adică margarină și scurtare. Producătorii folosesc cele mai ieftine uleiuri din soia, porumb, floarea-soarelui, semințe de bumbac, canola, care au devenit deja rânce după extracție. Amestecă aceste uleiuri cu mici particule metalice, de obicei oxizi de nichel.
Acest ulei cu catalizatorul său de nichel este acum expus la o atmosferă de hidrogen într-un reactor cu presiune ridicată și temperatură ridicată. Apoi, emulsifianți de tip săpun și amidon sunt presați în amestec pentru a crește consistența. În timpul curățării ulterioare cu abur, uleiul este expus din nou la o temperatură ridicată. Această curățare îndepărtează mirosul urât din ulei. Margarina rezultată are o culoare cenușie inestetică, motiv pentru care este decolorată. Culoarea și aromele puternice trebuie acum adăugate pentru a face să semene cu untul. În cele din urmă, este presat în blocuri sau presat în recipiente pentru a fi vândut ca alimente „sănătoase”.
Factorul Wulzen: Acest fenomen, care apare în grăsimea animală brută, a devenit cunoscut ca „factorul anti-rigiditate”. Cercetătoarea Rosalind Wulzen a descoperit că această substanță protejează oamenii și animalele de calcificarea articulațiilor - artrita degenerativă. De asemenea, protejează împotriva întăririi arterelor, cataractei și calcificării glandei pineale. Vițeii crescuți cu lapte pasteurizat sau degresat dezvoltă articulații rigide și nu reușesc să prospere. Aceste simptome dispar din nou când se adaugă grăsime de unt crudă în furaje. Pasteurizarea distruge astfel acest factor. Se găsește numai în laptele integral crud, untul și smântâna.
Factor de preț sau activator X: Dr. Prețul descoperit X-Activator este un puternic catalizator care, la fel ca vitaminele A și D, ajută corpul să absoarbă și să utilizeze mineralele. Se găsește în interiorul animalelor care pășesc liber și la unele animale marine. Untul poate fi o sursă foarte bogată de activator X atunci când provine din laptele vacilor cu pășunat liber care se hrănesc cu ierburi cu creștere rapidă primăvara și toamna. Nu se găsește în untul din laptele vacilor care sunt hrănite cu pâine plată din semințe de bumbac sau furaje bogate în proteine din soia. Din fericire, activatorul X nu este distrus de pasteurizare.
Acid arahidonic: Un lanț de carbon cu 20 de atomi, un acid gras polinesaturat cu patru legături duble, care se găsește doar într-o mică măsură în grăsimile animale. Acidul arahidonic joacă un rol în funcționarea creierului, este o componentă vitală a membranelor celulare și un precursor al prostaglandinelor importante. Unii guru din dietă avertizează împotriva alimentelor bogate în acid arahidonic și susțin că acestea contribuie la producerea de prostaglandine „rele” în organism, care provoacă inflamații. Dar prostaglandinele care inhibă inflamația provin și din acid arahidonic.
Acizi grași cu lanț scurt și mediu: Untul conține 12-15% acizi grași cu lanț mediu și scurt. Acest tip de grăsimi saturate nu trebuie să fie emulsionat de sărurile biliare, ci este absorbit direct din intestinul subțire în ficat, unde este imediat transformat în energie. Acești acizi grași au, de asemenea, proprietăți antimicrobiene, contracarează tumorile și întăresc sistemul imunitar. Acest lucru este valabil mai ales pentru acidul lauric saturat cu 12 atomi, de lungime medie, care nu se găsește în alte grăsimi animale.
Acidul lauric extrem de protector ar trebui să fie numit de fapt acid gras esențial condiționat, deoarece este produs numai în glanda mamară și nu în ficat, ca și celelalte grăsimi saturate. Trebuie să-l obținem dintr-una din cele două surse posibile de hrană, fie cantități mici de unt concentrat, fie cantități mari de ulei de cocos. Acidul butiric 4-atomic nu se găsește în niciun caz numai în unt. Are proprietăți fungicide și contracarează formarea tumorii.
Acizi grași esențiali Omega-6 și Omega-3: Se găsesc în unt în cantități mici, dar destul de consistente. Acest echilibru excelent de acizi linoleici și linolenici din unt protejează împotriva problemelor unei supradoze unilaterale de acizi grași omega-6.
Acid linoleic modificat: Untul din laptele vacilor care pășesc liber conține și o formă modificată („conjugată”) de acid linoleic, care are un puternic efect antitumoral. De asemenea, promovează formarea musculară și acționează împotriva obezității. Dispare atunci când vacile sunt hrănite cu fân uscat sau cu furaje industriale.
Lecitină: Lecitina este o componentă naturală a untului care ajută organismul să absoarbă și să metabolizeze colesterolul și alte componente grase.
Colesterol: Laptele matern are un conținut ridicat de colesterol, deoarece este esențial pentru creșterea și dezvoltarea sugarului. Colesterolul este, de asemenea, utilizat în organism pentru a produce niște steroizi care protejează împotriva cancerului, a bolilor circulatorii și a bolilor mentale.
Glicosfingolipide: Acest tip de grăsime protejează împotriva infecțiilor tractului gastro-intestinal, în special la persoanele foarte tinere și bătrâne. Din acest motiv, copiii care beau lapte cu conținut scăzut de grăsimi au de trei până la cinci ori mai multe șanse de a avea diaree decât copiii care beau lapte integral.
Compoziția diferitelor grăsimi și uleiuri
Înainte de a încheia această secțiune complexă, dar importantă despre grăsimi, este util să aflați despre compoziția diferitelor uleiuri și grăsimi pentru a putea decide asupra utilizării lor în prepararea alimentelor.