Diferitele tipuri de alimente - Maxicours
Aceste alimente ar putea fi clasificate în 7 grupe alimentare de către dietetici pe baza principalilor lor constituenți chimici.
Exemplu: Amidonul, numit și „zaharuri lente”, și produse zaharoase, sau „zaharuri rapide”, furnizează energie organismului. Dimpotrivă, laptele și produsele lactate, precum și carnea, peștele și ouăle contribuie la creșterea organismului.
Pe etichetele ambalajului sunt indicate indicații referitoare la Valoare energetică (numărul de kilocalorii sau kilojoule la 100 de grame), precum și informații suplimentare despre aportul nutrițional. Cu toate acestea, în ciuda marii diversități aparente, toate alimentele au constituenți chimici comuni. Printre aceste elemente, există unele organice pe care chimiștii le separă în trei categorii: glucide, lipide, proteină. Toate au carbon, hidrogen și oxigen în proporții variate; proteinele conțin și elementul azot. Alimentele sunt, de asemenea, alcătuite din elemente anorganice, cum ar fi apa și sărurile minerale. vitamine sunt clasificate separat; sunt esențiale pentru organism, dar trebuie furnizate în cantități foarte mici de dietă.
- amidon, mare molecula de carbohidrati cuprins în alimente cu amidon, este evidențiat de Reactivul lui Lugol (sau apă iodată) de culoare maro portocaliu. O picătură din acest reactiv pe amidon praf face să apară o culoare violet închis. Din această referință, o picătură de reactiv Lugol pe o felie de pâine dezvăluie o pată violet închis. Din aceasta se deduce prezența amidonului în pâine. Deci, de fiecare dată când apare această pată, vom deduce prezența amidonului. Dimpotrivă, dacă apare pata maro portocaliu, se deduce absența amidonului în alimentele testate.
- reducerea zaharurilor sunt evidențiate de Lichior Fehling, de culoare albastră. Când acest Lichior Fehling este adăugat la o soluție de zaharuri reducătoare (maltoză, lactoză, glucoză) și întregul este adus la fierbere, apare un precipitat roșu de cărămidă. Din această referință, prezența sau absența unor astfel de zaharuri va fi demonstrată în sucuri sau alimente măcinate. Cealaltă metodă de a face vizibilă glucoza este prinutilizarea benzilor de hârtie de testat (Clinistix, Glucostix sau Glucofilm). Vârfurile acestor benzi își schimbă culoarea în funcție de cantitatea de glucoză prezentă în lichidul testat. Această cantitate se citește comparând culoarea obținută cu cea a unei diagrame de culori de pe cutie.