Adevărul despre slănină
Este la modă pe slănină aceste zile. Chiar și marii bucătari îl folosesc în toate sosurile: de la mâncăruri sărate la mâncăruri dulci. Ghișeul frigorific de la magazin alimentar oferă, de asemenea, o gamă largă de produse.
Dar ce este slănina? Ce parte este utilizată? Este atât de rău pentru sănătatea ta cum este revendicat? Iată deci întregul adevăr despre slănină!
Din ce parte vine slănina?
Slănina provine de obicei din flancul (burta) porcului. Când este preluat din piept (partea pectorală a flancului) este mai slab. Există, de asemenea, ceea ce se numește slănină înapoi, cunoscută și sub numele de slănină canadiană. Este o tăietură mai subțire care arată mai mult ca șuncă decât slănină. În cele din urmă, când vorbim despre pancetta, este o specialitate italiană făcută din piept, care se fumează rar în comparație cu slănina, dar adesea condimentată.
Șuncă mai puțin grasă decât altele
Când examinați pachetele de slănină la magazinul alimentar, vedeți că unele vor avea benzi de grăsime albă mai marcate decât altele. Este foarte interesant de știut că atunci când vine vorba de slănină artizanală, acest faimos strat alb va arăta adesea mult mai mare, dar de fapt nu este grăsime, ci mai degrabă carne și că absența nitriților este cea care conferă această culoare albicioasă. Rețineți că atunci când gătiți slănină, pierdeți aproape 70% din greutatea inițială în apă și grăsimi. Carne care este în cele din urmă foarte scumpă!