Adevărul neplăcut despre asta; utilizarea ouălor
Am tratat subiectul ouălor de mai multe ori pe blog, inclusiv manipularea și depozitarea ouălor.
Cu toate acestea, aș vrea să revin la un punct subliniat de Tatiana ca comentariu la un articol, iată un extras:
"Intenționez să folosesc ouăle de găinile mele în preparatele culinare, dar auzisem că el trebuia doar să folosească ouă dinunități autorizate "
Și ouăle găinilor mele atunci! (c) Blogul Naturii Ciudate
Notă de serviciu folosind ouă de coajă
am găsit o notă de serviciu evocând subiectul. Cu toate acestea, este păcat că această notă născut dat nu sursele sale în ceea ce privește reglementările în domeniul sănătății, pentru că nu am văzut nimic altundeva. Dar vom face cu 😉
Ouă de coajă = centre aprobate
Prin urmare, se observă că singur ouă învelite în centre aprobat poate fi utilizat în bucătăriile centrale și în alimentația comercială.
Într-adevăr, aceste ouă provin de la găini care au fost verificate Salmonella. Cu toate acestea, după cum știm, s-a demonstrat că multe intoxicații alimentare sunt cauzate de utilizarea ouălor de coajă.
Utilizarea produselor din ouă
Prin urmare, se recomandă recurgerea la angajareaproduse din ouă pasteurizate (ou întreg, albus, gălbenuș, cremă) sau stabilizat (maioneză) sau deshidratat (pulbere).
Aceste produse sunt prezente toate garanțiile bacteriologice necesar și ușor de utilizat (desigur, urmați instrucțiunile de depozitare și utilizare).
Folosind ouă de coajă
Cu toate acestea, dacă utilizarea produselor din ouă nu este posibilă, atunci ar trebui să respectați următoarele principii:
Originea ouălor:
- Este interzisă utilizarea ouălor de crescătorie, de aceea nu au etichetă.
- Ouăle trebuie să provină de la centre de ambalare autorizate (Verificați numărul centrului de ambalare).
- Eticheta de pe ambalaj care dovedește originea ouălor (numărul centrului de ambalare, data ambalării, dimensiunea) trebuie păstrată, atâta timp cât nu au fost consumate și din nou La 6 luni după distribuirea ultimului fel de mâncare care încorporează aceste ouă (Regulamentul CE 178/2002 și nota DGAL din 17.08.2005),
- Pe etichetă trebuie să scrieți și data primei utilizări a ouălor (ziua în care ați început cutia).
- Livrarea ouălor murdare sau crăpate care nu pot fi utilizate trebuie refuzată sau ouăle aruncate.
Depozitare ouă:
- Trebuie făcut la rece (cu excepția cazurilor rapid de utilizat).
- Ouăle vor fi păstrate în o incintă frigorifică pozitivă, care conține numai produse ambalate sau cu legume și fructe nespălate, cu umiditate scăzută, dacă este posibil.
- Acestea vor fi depozitate în celulele de livrare ale rafturilor cea mai de jos a incintei.
- Este interzis să speli ouăle înainte de depozitare la rece. Aceasta distruge filmul protector al oului și provoacă putrezirea rapidă a oului.
Pregătirea ouălor:
Preparatele cu ouă ar trebui să fie eliminat dacă nu au fost consumate toate.