Aditivi alimentari despre ce să ne gândim în 2020 Siga
În societatea noastră contemporană, mâncarea a devenit, se pare, o sursă mai importantă de stres decât de plăcere. Din anii 1950, războaiele au urmat unul după altul: mai întâi grăsimile, apoi zaharurile.
Acum, pentru a lua doar aceste două exemple, reziduurile de pesticide și aditivii sunt în centrul preocupărilor noastre. Deși este necesar să fim atenți la modul în care acestea sunt autorizate, este necesar să fim atenți și să fim riguroși, metodici.
În primul rând, este important să cunoaștem aditivii, să știm despre ce vorbim, să cunoaștem istoria lor și să știm cine sunt cu adevărat.
Apoi, este necesar să aprofundăm cercetarea științifică și reglementările în vigoare, pentru a dezlega adevărul de fals. Cercetarea este descriptivă, unde reglementarea este prescriptivă.
În cele din urmă, pare bine să abordăm provocările majore din următoarele decenii în ceea ce privește aditivii alimentari: scăderea utilizării, efectul de cocktail etc. și să întreb cum ar trebui să fie răspuns. Fără alte întrebări, să începem.
Să ne familiarizăm cu aditivi
Aditivi alimentari ce sunt ?
Definiția unui aditiv alimentar este clară, clară și precisă. De fapt, conform reglementărilor europene, aditivii alimentari sunt:
„Orice substanță care, de obicei, nu este consumată ca alimente în sine și nu este utilizată ca ingredient caracteristic în alimente, cu sau fără valoare nutrițională și a cărei adăugare intenționată la alimente, în scopuri tehnologice, în etapa de fabricație, prelucrare, preparare, tratament, ambalarea, transportul sau depozitarea are efectul sau poate fi estimat în mod rezonabil ca acesta să devină el însuși sau că derivații săi devin, direct sau indirect, o componentă a acestor produse alimentare "
Prin urmare, înțelegem că un aditiv este o substanță chimică naturală sau sintetică care va ajunge într-un preparat alimentar, adesea pentru a îndeplini un scop specific.
Dar de când sunt prezenți în mâncarea noastră ?
De ce se folosesc aditivi ?
Oamenii au căutat să extindă termenul de valabilitate al acestor alimente încă din epoca neolitică, mai degrabă prin procese tehnologice decât prin aditivi alimentari.
De fapt, s-au găsit urme foarte vechi de practici precum uscarea, îngroparea sau fumatul.
Cu toate acestea, din cele mai vechi timpuri, am recurs la adăugarea unei substanțe fundamentale pentru a ne păstra mâncarea: sarea de mare. Dar oamenii din acea vreme foloseau și diverse plante și ierburi pentru a-și păstra vasele.
Dar conceptul modern de aditivi (și introducerea lor masivă în industria alimentară), așa cum sunt folosiți astăzi, este extrem de recent și datează din anii post-al doilea război mondial.
Acest lucru se explică prin cauze demografice (creșterea fenomenală a populației), arhitecturale (urbanizare, distanța față de locurile de producție a alimentelor) și economice (costuri mai mici de producție) inerente acestei perioade.
Într-adevăr, pentru a răspunde foametei, nevoilor crescânde de cantitate și diversității și calității mai mari a produselor, industria a început să utilizeze aditivi pentru a evita riscurile pentru sănătate.
Diferitele familii de aditivi
Aditivii sunt o imensă familie de compuși și nu servesc toți același scop. Dintre acestea, există 5 subcategorii majore, cum ar fi:
- Vopsele (E100 până la E199) care, după cum sugerează și numele lor, sunt folosite pentru a da produselor o culoare.
- Conservatorii (E200 la E299) care, după cum sugerează și numele lor, sunt folosite pentru a menține produsele mai mult timp.
- Antioxidanți (E300 la E321), care sunt utilizate mai ales pentru a regla aciditatea alimentelor și uneori pentru a sechestra apa.
- Agenți de textură, care sunt folosite pentru a îmbunătăți sau modifica textura unui anumit aliment.
- Îndulcitori, care sunt folosite pentru a conferi un gust dulce alimentelor, fără a adăuga calorii sau a influența glicemia.
Aditivi: buni sau răi ?
Dintre toți acești aditivi, unii sunt autorizați (întotdeauna la o anumită doză care se numește aport zilnic acceptabil sau ADI) și dacă nu sunt clar, sunt interzise.