Aditivi alimentari DocMedicus Health Lexicon

Aditivi alimentari (Sinonime: aditivi alimentari) se adaugă în timpul producției sau tratamentului alimentelor din motive tehnologice - proprietăți de curgere, consistență, spumare - sau motive dietetice. Faptul că un ingredient se consideră aditiv depinde nu numai de cantitate, ci și de faptul dacă substanța este utilizată în principal din motive tehnologice. Dacă, de exemplu, aromele, vitaminele sau alte substanțe naturale sau identice naturii sunt utilizate cu scopul de a crește valoarea nutrițională sau de a modifica proprietățile senzoriale - gust, miros, aspect - acestea aparțin ingredientelor [1].
În legislația germană, următoarele substanțe sunt echivalate cu aditivi: aminoacizi, vitaminele A și D, minerale și arome artificiale. Toate celelalte arome, pesticide și substanțe auxiliare (de exemplu, enzime) nu sunt considerate aditivi.

A fi în E.uropean Upentru a clasifica uniform aditivii alimentari, Numerele E introdus. „E” înseamnă „Europa”. Se întâmplă ca numărul E al diferiților aditivi să difere doar printr-o literă minusculă ulterioară. Aceasta înseamnă că substanțele aparțin aceleiași familii de substanțe, cum ar fi carotenoizii E 160a, E 160b etc.
Astfel de aditivi în alimente pot fi permiși în Germania numai dacă sunt necesari din punct de vedere tehnic și nu prezintă un risc pentru sănătate. Unii dintre ei favorizează reactie alergica sau induce-i ei înșiși. Alții la rândul lor împiedică Aportul de substanță vitală (Micronutrienți) și au un efect negativ asupra metabolismului [2].

Aditivii alimentari sunt împărțiți în următoarele clase funcționale:

Valoarea ADI

Doar câțiva aditivi pot fi folosiți în alimente fără restricții de cantitate. Majoritatea aditivilor alimentari au o utilizare restricționată. Această sumă maximă este indicată de așa-numita valoare ADI: Sub Valoarea ADI (A.acceptabil D.aily I.ntake = aport zilnic acceptabil) se înțelege cantitatea unei anumite substanțe pe care o persoană în fiecare zi de-a lungul vieții sale poate acomoda, fără a afecta sănătatea. Cu alte cuvinte, este utilizat pentru evaluarea toxicologică a unei substanțe.
Valoarea ADI este dată în miligrame pe kilogram de greutate corporală. Exemplu: Dacă ADI pentru un aditiv este de 0,1 mg/kg, înseamnă că un adult de 70 kg poate ingera 7 mg (70 kg x 0,1 mg) din acest aditiv pe zi, un copil de 40 kg 4 mg fără să vă faceți griji cu privire la deteriorarea sănătății.

Pentru a determina valoarea ADI a unui aditiv, se efectuează o serie de experimente de hrănire pe animale. Rezultatele sunt apoi transferate la oameni cu un factor de siguranță. Pentru a se asigura că consumatorii bolnavi sau sensibili nu sunt afectați de aditivi, se ia în considerare din nou un factor de siguranță și abia atunci se numește valoarea ADI.

Valoarea ADI nu este o valoare limită. Chiar dacă este depășit din când în când, nu există pericol din cauza factorului ridicat de siguranță.

Anemueller H: Știința alimentelor și calitatea alimentelor în sfaturi nutriționale. Hippokrates Verlag; Stuttgart 1993
Biesalski HK, Grimm P: Atlas de nutriție de buzunar. Georg Thieme Verlag; Stuttgart/New York 1999