Aditivi, arome, enzime
Aditivii alimentari sunt substanțe care sunt adăugate intenționat în alimente în scopuri tehnologice, cum ar fi îndulcirea sau conservarea. Aditivii alimentari pot fi utilizați numai dacă sunt aprobați. Condiția prealabilă pentru aprobare este inofensivitatea pentru sănătate și necesitatea tehnologică suficientă. Aditivii alimentari permiși și condițiile lor de utilizare, adică ce substanțe pot fi utilizate în care alimente în care cantitate maximă sunt specificate în Regulamentul (CE) nr. 1333/2008.
Aditivii alimentari trebuie indicați pe ambalajul alimentelor.
Etichetarea aditivilor alimentari
Aditivii alimentari sunt considerați un ingredient. Prin urmare, consumatorii pot utiliza lista ingredientelor de pe eticheta alimentelor pentru a afla despre aditivii alimentari folosiți. Acestea trebuie indicate pe ambalajul alimentelor cu numărul lor E sau cu denumirea lor specifică, precedate de clasa funcțională respectivă. Clasele funcționale oferă informații despre scopul utilizat: de exemplu antioxidanți, emulgatori, agenți de gelificare. Clasele de funcții individuale sunt definite în anexa I la Regulamentul (CE) nr. 1333/2008.
Condițiile de utilizare a aditivilor alimentari se aplică uniform în întreaga Uniune Europeană. Într-o bază de date online, consumatorii pot cerceta ce aditivi alimentari sunt permiși în alimente:
Baza de date online de aditivi. În această bază de date puteți alege între căutarea aditivilor alimentari „Aditivi” sau a categoriilor de alimente „Categorii” selectând în bara de meniu.
Arome
Aromele sunt produse care se adaugă în alimente pentru a-i conferi un miros și/sau un gust deosebit. O aromă poate consta din substanțe aromatice (substanțe definite cu precizie chimică), extracte de aromă, arome de reacție obținute termic, arome de fum și precursori de arome sau alte arome.
Aromele și aromele care sunt obținute din surse care de obicei nu sunt alimente și alte arome sunt supuse aprobării. Condițiile de utilizare a aromelor și aromelor aprobate sunt specificate în anexa I la Regulamentul (CE) nr. 1334/2008. Lista aromelor de fum aprobate este dată în Regulamentul de punere în aplicare (UE) nr. 1321/2013.
Aromele trebuie indicate pe ambalajul alimentelor. Normele specifice se aplică cererilor cu termenul „natural”.
Consumatorii pot căuta arome aprobate într-o bază de date online: baza de date online de arome
Evaluarea siguranței aditivilor și aromelor alimentare
Evaluarea inofensivității aditivilor și aromelor alimentare care necesită autorizație este efectuată de Autoritatea Alimentară Europeană EFSA.
Un aport zilnic acceptabil (ADI) este determinat pentru fiecare aditiv alimentar ca parte a evaluării siguranței. Valoarea ADI descrie cantitatea de substanță pe care o persoană o poate ingera în fiecare zi de-a lungul vieții sale, fără a prezenta un risc semnificativ pentru sănătatea sa. Cantitățile utilizate în produsele alimentare sunt determinate pe baza valorii ADI.
EFSA examinează în prezent siguranța tuturor aditivilor alimentari care au fost aprobați înainte de 2009. Cele mai recente descoperiri științifice se revarsă în evaluare.
Îndulcitori pe bază de Stevia aprobați
Începând cu 2 decembrie 2011 îndulcitorul plantei stevia a fost aprobat ca aditiv în alimente.
Glicozidele Steviol sunt îndulcitori obținuți din frunzele plantei Stevia rebaudiana Bertoni. Aprobarea acoperă doar extracția din frunze, nu planta și părțile sale.
Glicozidele Steviol nu trebuie utilizate pe termen nelimitat. În ceea ce privește alți îndulcitori, trebuie respectate nivelurile maxime de utilizare definite cu precizie pentru categoriile individuale de alimente.
„Ghidul privind etichetarea non-înșelătoare a alimentelor îndulcite cu îndulcitorul steviol glicozid (E960)” specifică ce informații pot și nu pot induce în eroare consumatorii.